Испания заема преобладаващо място като водещ световен производител и износител на зехтин. Голямото разнообразие от сортове маслини в цялата национална територия поражда набор от маслинови масла, уникални в света и с най-високо качество.

гастрономически

Висококачествени масла с отлични вкусови и ароматни характеристики, които в кухнята си сътрудничат при приготвянето на ястия като този карамелизиран портокалов ориз, рецепта, предложена от Aceites de Oliva de España, Interprofessional в сектора.

Карамелизиран портокалов ориз

СЪСТАВКИ

  • 70 мл портокалов сок
  • 180 мл вода
  • 100 гр. Ориз сорт Сения
  • 80 гр портокалово сладко
  • 40 мл екстра върджин зехтин от сорта Арбекина
  • 2 гр. Канелена пръчица
  • кафява захар

РАЗРАБОТКА

  • В тенджера под налягане загрейте сока и водата с канелата до кипене. Изсипете ориза, покрийте и когато от клапата започне да излиза пара, намалете котлона до минимум и гответе 14 минути. След това време свалете от котлона и си починете още 5 минути.
  • Отворете капака и охладете ориза, като го разстелите върху поднос.
  • Добавете сладкото и когато маслото е напълно студено добавете малко по малко.
  • Плоча, поръсете със захар и изгорете с паялна лампа.

Видовете зехтин

На пазара можете да намерите три различни търговски категории или видове маслинови масла: екстра върджин зехтин, девствен зехтин и зехтин. Всички те са източник на мононенаситени мастни киселини, което ги прави една от най-здравословните храни, от съществено значение за всяка здравословна диета. Девите и екстра девите също осигуряват естествени антиоксиданти (полифеноли от маслинови масла и витамин Е), поради което медицинската наука ги смята за най-здравословните масла.

ЕКСТРА ДЕВИЧНО МАСЛИНО: 100% маслинов сок. Те са масла, които се получават от маслини в техния оптимален момент на зреене и то само чрез механични процедури. Те са масла от най-високо качество, без дефекти, затова имат отлични вкусови и ароматни характеристики, наслада за сетивата.

ДЕВИЧНО МАСЛИНО: те също произхождат от 100% маслинов сок и имат забележителни вкусови и ароматни характеристики. Те обаче не достигат нивото на високи постижения на екстра върджин масла. Те споделят с тях своята антиоксидантна способност и богатството си с мононенаситени мастни киселини.

ЗЕХТИН: това са масла, които съдържат изключително смес от рафинирани и необработени или екстра върджин маслинови масла в променлива пропорция. Рафинираните маслинови масла се получават от необработени масла, които не са достигнали високите нива на качество, изисквани от необработени и екстра върджин масла. Те споделят с тях високото си съдържание на мононенаситени мастни киселини, необходими за здравословното хранене.