здравословна

Вегетарианска паеля от Restaurante Albahaca. Снимка: Дидие Ниньо.

Признавам, че никога не съм се интересувал много от знанието за произхода на храната, която съм ял, или как е приготвена. Но благодарение на примера на близки хора разбрах, че наистина храната е в основата на доброто здраве и следователно на добрия живот.

Със силен личен ангажимент - първоначално - и професионален съвет - тогава - започнах да консумирам по-съзнателно, опитвайки се да включа повече плодове и зеленчуци, да елиминирам вредните мазнини и да намаля преработените храни.

Предизвикателството отиде на следващото ниво, когато изключих месото и постепенно други храни от животински произход. Основната причина за избора какво да се консумира и какво не трябва да бъде в полза на организма, като се вземат предвид неговите нужди и специфични характеристики; следователно считам, че съветът на диетолог е от съществено значение.

Най-интересното е, че това решение, което очевидно ограничаваше възможностите ми, всъщност ги разширяваше. Като замених повечето храни, които ядох, открих множество алтернативи, за да направя диетата си по-питателна и все още вкусна.

В този процес открих и интересни възможности за хранене навън. Например Bashaca, ресторант, който според моя опит прилага концепцията за здравословна храна много изцяло. Споделяйки обяда със собственика му Иван Гомес, научих някои особености, които обобщавам тук.

Основното е да се запазят колкото се може повече витамини и ензими от храната, като се започне от начина, по който се режат: на големи порции и на ивични ленти, тъй като се губят по-малко хранителни вещества. Разбира се, режимът на готвене също играе роля: приготвянето на пара е най-здравословният начин, последван от сотиране, печене и бракониерство.

Когато ядете навън, опитайте се да сте на места, които гарантират добри практики за готвене, например, които използват зехтин и рапично масло и никога не използвайте маслото повторно.

Както може да се заключи, решението да се храним добре включва много промени: всичко е част от определен и постоянен процес с единствената цел да направим живота и здравето си възможно най-добрата версия.