Кнедли от Норфолк в зеленчукова супа

норфолк

Днешната рецепта може да е доста особена за нас, защото „кнедлите“ не са нещо, което е в нашия кулинарен репертоар. Всъщност нямаме дума за тях, ние го превеждаме като "кнедли" например, но кнедли също могат да бъдат пълнени тестени изделия за тестени изделия. Бихме могли да кажем, че те са средни или големи добавки за супи и бульони. В Испания обикновено имаме юфка. На други места, топки, направени с пшенично брашно. Съставът е подобен, формата не толкова. Идеята е да имате нещо за дъвчене с бульона или супата.
И като казах това, предполагам, че не трябва да помня, че макар да изглеждат така, те не са кюфтета:) Предпочитам да го изясня, преди да го опитате и въпреки факта, че съставките вече ни дават идея, ти си мислиш, че са кюфтета и носиш разочарование вкъщи: P

Тази рецепта, която всъщност е две, датира от 1878 г. и е от книгата „Двадесет и пет цента вечери за семейства от шест души“ на Джулиет Корсън. Можете да го прочетете и изтеглите от Project Gutenberg и да следвате стъпките ми, заедно с описаните от автора:) Ще използваме рецептата за кнедли от Норфолк (която съм веганизирал) и безплатна версия на Зеленчуковата супа.
Останете до края, защото коментирам историята на тези рецепти ... а също и специална новина: моят курс на веган торти вече е отворен: D

Съдържание

Трудност: лесно
Време за подготовка: 65 минути
Порции: За 6 човека
Състав:

За зеленчуковата супа:
♥ 2,5 литра вода
♥ 1 глава лук
♥ 1 морков
♥ 1 стрък целина
♥ 1 ряпа
♥ 1/4 зеле
♥ 1/2 праз
♥ 1 малка връзка магданоз (около 50 г)
♥ 1 чаена лъжичка сол

За кнедли:
♥ 225 г пълнозърнесто брашно (пълнозърнесто брашно от елда също работи)
♥ 1/2 чаена лъжичка сол
♥ 1 чаена лъжичка мая за печене (химическа мая или бакпулвер)
♥ 1 чаена лъжичка нарязан магданоз (по желание)
♥ 1 чаена лъжичка смлян див лук (по желание)
♥ 120 мл соева напитка (неподсладена и без аромати)

Първо ще направим супата:

Оставете водата със солта да заври в голяма тенджера.
Докато водата се загрява, измийте добре зеленчуците.
Обелете лука, нарежете го наполовина и го добавете към водата.
Обелете моркова и го нарежете на три части. Две от тях ги изсипват цели, а третата нарязват фино, които са парчета, които ще оставим за бульона (ще премахнем големите зеленчуци).
Направете същото с целина, ряпа и праз. Хвърлянето на зелето, както е.
Добавете и магданоза и, ако искате, няколко дафинови листа.

Когато започне да кипи, намалете котлона (оставете да къкри, но продължете да кипи).

Оставете всичко да се готви заедно в продължение на 45 минути.

Ако имате домашен зеленчуков бульон, спестявате голяма част от това време. Просто трябва да нарежете на ситно малко зеленчуци и да ги сготвите в бульона.

За да направите кнедли:

Докато се прави супата ще правим кнедли.

Смесете брашното със солта, маята, магданоза и лука в купа.
Добавете соевата напитка и разбъркайте всичко много добре, докато стане тесто.
Оставете го да почине 15 минути.

Ако след времето за почивка тестото ви е все още много меко и лепкаво, добавете още малко брашно и разбъркайте, като месите на ръка. Трябва да е нежно тесто, което да поддържа формата, горе-долу като тесто за хляб.

Пригответе кнедлите и завършете ястието:

Когато бульонът приключи с готвенето, отстранете големите зеленчуци и магданоза.
Ако е спрял да кипи, усилете малко котлона.
Вземете порции тесто около 1 супена лъжица (можете да го направите с лъжица, накиснете го в чаша вода, за да не залепне тестото) и ги изсипете в супата. Важно е да се държи в кипене, така че кнедлите да се затоплят бързо, да се направят отвън и да не полепнат по дъното.
Добавете кнедлите едно по едно, докато приключите с цялото тесто.
Оставете ги да се готвят за 18-20 минути, с тенджера или тенджера наполовина покрити (не искаме да губим цялата пара).
Опитайте да коригирате солта, ако е необходимо.
Сервирайте като предястие или отстрани. Достатъчно е с 4 кнедла на човек, не слагайте повече, те пълнят много.

Останалото ви може да се съхранява в хладилник, в плътно затворен контейнер (ще продължи около 3 дни), или можете да отцедите много добре кнедлите и да ги замразите, за да ги използвате в друг бульон.

Както можете да видите, това е много очевидна рецепта, но те не са кюфтета:) Ако искате можете да направите същото това ястие, но с помощта на веган кюфтета, които са чудесни с всяка супа, бульон или сос.

Оригиналната рецепта е доста груба по отношение на количествата, поради контекста, в който е написана. Ще видите също, че като цяло всички рецепти имат много високо време за готвене. Помислете, че през 1878 г. не е имало същите печки като днес, те са били направени от дървени въглища или дърва, трудно е да се регулират, те са разпределяли топлината по различен начин и много неща, като зеленчуци, са отнели много време .

Можете да разгледате текущите рецепти за кнедли и ще видите малко от всичко. По принцип те обикновено са вегани, въпреки че някои могат да добавят яйца повече като хранителна добавка, отколкото като необходима съставка, за да не се разпаднат, защото това е трудно за това (освен ако тестото ви не е течно). За поддържане на минимално хранително качество използвах пълнозърнесто брашно, по-добро от бяло (и както споменах, елдата също работи, за да ги направи без глутен) и соева напитка без захар и без аромати, тъй като тя е тази, която най-много прилича на краве мляко. Рецептите на Джулиет Корсън не са просто да се надуят, но те са били много важни в хранителното образование на своето време.

Как стигнах до тази конкретна рецепта

Е, търсих справки в кухнята на деветнадесети век и намерих колекцията Feeding America от Мичиганския държавен университет, което наистина е страхотно. Те също имат много дигитализирани фондове и такива, които не могат да бъдат намерени бързо в други университети, в Гутенберг или в Archive.org.

През 19 век повечето писатели на готварски книги са жени (с изключение на работата на някои професионални готвачи и някои лекари). Това е тенденция, която продължава до 20-ти век, сега броят на мъжете автори расте. Все още смятате, че има повече мъже автори на готварски книги, защото като цяло те имат много по-голяма публичност, докато по-голямата част от работата е предимно от жени.

В кулинарната сцена в края на 19 век доминира група влиятелни и талантливи жени, като Лидия Мария Чайлд, Сара Йозефа Хейл, Елиза Лесли, Мария Парлоа, Джулиет Корсън ... Всички те жени, които не само бяха признати за кулинарни фигури, но също така Те бяха активисти за различни социални каузи от онова време, като гласуването на жените (суфражетки), премахване на робството, хуманно отношение към децата, права на жените, социални грижи, затворническа реформа, намаляване на бедността, имиграция, хранене, трудови права. . Те бяха писатели, журналисти, поети, философи, педагози, редактори и бизнес жени.

Учебна книга за училище за готвене; Корсън, Жулиета, 1842-1897

През 1876 г. той основава Нюйоркското училище за готвене, отворено за широката общественост, с нарастващи ставки според наема, така че никой да не бъде пропуснат. Първата му книга е и ръководството на училището му: „Ръководство за практическите указания за икономическа ежедневна кухня“, публикувано през 1877 г. и което може да бъде прочетено в Project Gutenberg. И оттам той само израства и публикува множество книги и брошури. Любопитен е, че е критикуван и дори получава заплахи от някои, които смятат, че ако работодателят разбере, че могат да се хранят евтино, ще им платят по-малко.

Целта му беше да повиши нивото на внимание и уважение към обучението по готварство и за това той помогна да се въведе готварството в училищата не като домакинска работа, а като полезни знания за всички ученици. Тя винаги се е стремяла да култивира знанията за кулинарията и битовата наука, за да помогне на жените от всяка социална класа.
През 1893 г. той получава медал за работата си на Световната колумбийска изложба в Чикаго.

Ако погледнете някои от неговите творби, ще видите, че те не изглеждат толкова стари. Съществуват съвременни концепции и техники и начин за обяснение на нещата, който преминава от най-простите до най-сложните, предлагайки много полезна информация за съставките, тяхната употреба и как да ги използваме по най-добрия начин.

Можете да прочетете много повече за нея тук. Тук също оставям връзки към някои от неговите творби:

Отворен онлайн курс за веган торти

Това е изненадата на седмицата: P

В края на юни започнах да работя по дневния ред за курс на веган и безплатни торти (без захар, без глутен, без соя, без ядки). За това съставях информация от всичките си тетрадки, свързани с торти и торти, техните съставки и техните функции. И за да постигна поне една рецепта, доколкото е възможно, правех и няколко теста на безглутенови веган торти и без най-често срещаните алергени.

Идеята е в курса да не се научите просто да правите няколко конкретни торти, ако не че разбирате съставките и техните функции, практикувайте у дома и в крайна сметка формулирайте собствените си торти по ваш вкус.

През юли бях в Барселона, заснемайки класовете, заедно с хората от Body Mente, за да имам възможно най-пълен курс, така че да имате не само солидна теоретична част, но и практическа част със стъпка по стъпка в който ще видите по-лесно нещата, които коментирам в дневния ред. Бяха интензивни дни, работещи много поредни часове, но си струваше за резултата. На първо място, тя трябва да бъде много полезна, много ясна и образователна.

Курс за вегански торти - кликнете върху изображението, за да видите повече подробности

Повечето торти в хода са направени със съставки по-здрави от конвенционалните, например като се използват пълнозърнести брашна, бити плодове вместо захар и т.н., но това не означава, че те трябва да се ядат всеки ден, те все още се консумират спорадично. Обичам да разяснявам това, защото в рамките на здравословна диета, ако приемате тези неща само от време на време, няма значение дали са със или без захар. Оставям ви статия на Лусия за нея, която го обяснява много по-добре.

Като каза това, печенето е доста сложна част от кухнята. Не е същото да приготвите пандишпан като някои кюфтета, съставките са различни и трябва да изпълняват различни функции. Опитах се да направя обучението възможно най-лесно (и мисля, че успях), за да можете да продължите напред доста бързо. Например, адаптирах основните рецепти, така че да можете да измервате съставките по обем вместо тегло. Това е по-малко точна мярка, поради което обикновено не се използва в сладкарството, но успях да направя тези торти перфектно, въпреки че има вариации от 10 грама в основните съставки. Това ще рече, нищо не се случва, ако преминете малко от едно нещо или ако малко ви липсва друго, нищо не се случва, защото не е точно. Това също е трудно, тъй като при печенето като цяло малките вариации имат много голямо въздействие върху тестото и печения продукт. Въпрос на много тестове е да се постигне нещо по-достъпно и просто.

Като онлайн курс можете да го направите от където искате, Не е задължително да пребивавате в Испания и можете да завършите уроците със свое собствено темпо. Препоръчвам да следвате учебната програма, тъй като тя е фокусирана върху курса, а не да прескача стъпки или уроци, всичко е направено по възможно най-професионалния начин, така че в крайна сметка да имате големи познания по въпроса.

Погледнете страницата на курса, защото там всичко е обяснено по-обширно (Не искам да се повтарям тук): всичко за курса, какво ще научите, цената, кой съм (в случай че не ме познавате: P) и как работя.

Ако се регистрирате сега, ще получите безплатния клас на как се прави веган торта без глутен + електронна книга с 10 вегетариански рецепти за пандишпан.

Е, казах, погледнете страницата на курса, защото всичко е много добре обяснено:) И в случай че имате съмнения, на платформата ще имате възможност да ми изпратите съобщение с вашите въпроси или запитвания:)

Истината е, че съм много доволен от това как се е получило всичко. Исках да направя професионален курс, който започна почти от нулата, за начинаещи и успях да го направя. Че беше достъпен за всички, че имаше разумна цена, с много повече ресурси, отколкото само дневния ред ... Хайде, месеците на работа си струваха много и съм горд, че мога да ви дам курс, както аз би лично: няколко дни, като се погрижа за всички променливи и ви дам инструментите, за да можете да правите свои собствени творения, да веганизирате рецепти, да ги адаптирате и винаги да са перфектни:)

Ще оставя банер в страничната лента и в раздела „Книги с рецепти и промоции“, за да можете да ви бъде удобен и да се регистрирате, когато пожелаете (или да го изпратите на когото искате).

Също така ще продължа тук и в Sin Receta, където публикувам ежедневно (да, горя) и в социалните мрежи, разбира се;)