Бащата на едно алергично момиче е събрал през годините значителен брой рецепти и алтернативи на продуктите, които често причиняват алергични реакции, и ги е събрал в „Лесно готвене за страдащите от алергия“.

рецепти

Готварска книга събира 300 рецепти, предназначени за тези, които не могат да ядат определени продукти, като яйца или ядки, но които не са склонни да отхвърлят някои ястия, похвалени от всички като картофения омлет от ежедневната си диета.

Приготвянето на „добър“ картофен омлет без яйца е възможно и най-вече „много лесно“ Ако следвате стъпките, посочени в това ръководство, което освен тази рецепта събира и други „много любопитни“, направени със съставки от средиземноморската диета, обяснява Пабло Мурийо, автор на книгата, от Сарагоса „Лесно готвене за страдащите от алергии“.

Мурильо съставя от години, заедно със съпругата си, значителен брой рецепти, за да предложи на дъщеря си, алергична от тригодишна възраст, разнообразна диета, подобна на тази на останалите членове на семейството.

Това няма нищо общо със света на гостоприемството, но е работник в печатница, но фактът, че дъщеря му е диагностицирана с хранителна алергия, го накара да започне „истинска детективска работа“ за намиране на нови хранителни формули.

Кухнята, лаборатория

По този начин, превръщайки кухнята в лаборатория и винаги в контакт с други страдащи от алергия, за да споделите кулинарни преживявания, открил например, че брашното от нахут, широко използван в северноафриканските страни, като Алжир и Тунис, той е добър заместител на яйцата.

Както добре можете да направите оризов пудинг, без мляко, или сладкиши без яйца, използване на олио, кисело мляко, захар и добавяне на пресято брашно, т.е. смесване малко по малко, така че да съдържа кислород и „не е необходимо да добавяте яйце, за да втаса“.

„За приготвяне на картофен омлет, заместваме яйцето с царевично брашно че го разреждаме във вода. Смесваме картофите с тази смес и я приготвяме както обикновено. Тъй като е малко насипен на цвят, добавяме щипка хранителен оцветител. Това не е точно същият вкус, но визуалният външен вид е много сходен ", казва той.

Всички тези рецепти са „лесни“ за приготвяне, но достигането до тях е „сложно“, тъй като много други храни могат да съдържат следи от продукти, които причиняват алергии, което значително намалява възможностите за храна.

Опасността от следи

Например, сладкиши или шоколад често съдържат парченца ядки, една от храните, която предизвиква най-много алергии, или тестените изделия също могат да носят част от яйцето от производствените линии, така че не е достатъчно да се изключат продукти, които директно причиняват алергии, но трябва да внимаваме и с другите.

"Очевидно е, че някой алергичен към яйца не може да вземе пържено яйце, но не може да яде почти никакви сладкиши, тестени изделия, сирене и тези храни, които съдържат яйца. Всъщност много ваксини се правят и с ваксина с яйчен протеин", посочва.

И добавя: „Трябва да се внимава не само за прякото присъствие, но и за косвеното присъствие в много храни, което го прави още по-опасно“.

Книгата съдържа рецепти за първи и втори ястия, разнообразие от десерти, в допълнение към повече от 40 соса - като майонеза с мляко, вместо яйца и бебешка храна, въпреки че е много малко вероятно да се открие хранителна алергия преди годината на живота, посочи.

В Испания има около 750 000 души с хранителни алергии и още 400 000 недиагностицирани, от които 80% имат алергии към яйца, риба и ядки.

Алергичната реакция се появява в рамките на два часа след поглъщането на храната и се проявява в силен сърбеж, повръщане, кожни обриви или респираторни проблеми, наред с други, които могат да станат "много сериозни", посочва той.

Тези медицински предупреждения са включени и в първата част на книгата, написана от алерголога Сузана Монзон, както и съвети за придобиване на здравословни навици, които трябва да се поддържат в дома на човек с хранителна алергия.

Всъщност не само храната е достатъчна, но и посудата, използвана в кухнята, трябва да се почиства със специално внимание, за да се избегнат възможни контакти между продуктите.

"В моята къща преобладава максимата, че алергичният човек не се чувства отхвърлен от другите, нито като различно същество. Неалергичните хора са лесни за приспособяване към диетата на алергиите. Всичко е лесно да се изгради на тази основа ", заключава.