Готварската книга, шестият най-търсен документ в дигиталния архив на Националната библиотека, съдържа сто рецепти сосове, които можем да продължим да правим в нашата кухня

книгата

Националната библиотека (BNE) предоставя на всички граждани богат цифров архив, безплатен за обществени консултации, чрез който можем да получим достъп до - почти - безкрайно знание. Сред най-често използваните архиви са основни произведения на кастилската литература, като Дон Кихот или Поема дел Мио Сид. Но в тази солидна класация откриваме неочаквано изключение, тъй като документът е на шесто място сред най-консултираните в сосова готварска книга датираща от 19 век.

„Сто формули за приготвяне на сосове: изискани и разнообразни рецепти“, датиращи от 1876 до 1915 г., е любовно писмо за използването на подправки, както е илюстрирано от фразата, която започва книгата: „Никоя държава няма толкова висока степен като нашата изкуство на различни подправки от сосовете, които придават на нашите кухненски ястия особено деликатен вкус ».

Книгата с рецепти, редактирана от Сатурнино Калеха, собственик на Ediciones Calleja, е автор на "Mademoiselle Rose", псевдоним, който се отнася до картината на романтичния Eugène Delacroix. Издателят, фокусиран върху детските издания, често пише книгите, които сам редактира.

Книгата, не просто книга с рецепти, а молба в полза на полезността на сосовете в нашата гастрономия, може да е на повече от 100 години, но информацията ви остава актуална. И начинът за приготвяне на бешамел, американски сос или майонеза не се различава много през годините.

Сосовете могат да ни помогнат да се храним по-добре. Дайте малко цвят на ястията, които ни се струват скучни, насърчете ни да ядем онези „здравословни“ храни, които не харесваме много или иновации в кухнята, дори с рецепти от преди повече от 100 години. Оставяме четири рецепти, за да можете да придадете специална нотка на вашите ястия, готвейки както в миналото.

Как се приготвя сос Бешамел

Както е обяснено в книгата, трябва да вземем тенджера и да сложим две супени лъжици масло, две пшенично брашно и чаша мляко. Оставете го за четвърт час на тих огън, докато сместа стане гъста и хомогенна. След това добавяме сол, черен пипер и още две супени лъжици прясно масло.

„Този ​​сос се използва за придружаване на варени или пържени яйца, някои варива, приготвени във вода, картофи, карфиол и др.“, Обяснява самата рецепта. Освен това, ако искате да настържете, това означава, че трябва да добавите супена лъжица настъргано сирене и да го поставите във фурната за няколко минути.

Как да си направим сос Перигор

Ако искаме да приготвим сочен сос Перигор, рецептата от 19-ти век обяснява, че на първо място трябва да смелим трюфел „на ситно“ и след това да нарежем сурова шунка на много малки парченца. След като добавим сол и черен пипер, трябва да сложим всичко в тенджера и да започнем да го пържим, като добавяме равни части бяло вино и вода. Когато спре да кипи, трябва да обезмаслим соса. Томът препоръчва да се сервира този сос с „пуешко, фазаново или пилешко месо“.

Как се прави майонеза

Ако това, което търсим, е да направим майонеза, дигитализираната книга с рецепти посочва, че на първо място се напуква "много прясно" яйце, отделя се жълтъкът, "зародишът се отстранява" и след това се разбива в чаша с една супена лъжица брашно, един от оцета или сок от лимон и малко сол. „Използването на брашно гарантира успеха на операцията“, се казва в рецептата.

След това на капки се добавя масло, "енергично разбъркване". Половин килограм масло (около 200 грама) се използва за всеки яйчен жълтък. „Сосът трябва да е гъст, бял и постоянен“, обяснява той. Ако сосът не излезе правилно, книгата дава лекарството: „Ако сосът се изкриви поради липса на брашно, би било достатъчно да го отстраните, разтворете жълтък в друга чаша и добавете дефектния сос малко по малко ".

Как се прави американски сос

Ако искаме американски сос, перфектният акомпанимент за „печено месо“, според книгата с рецепти, първата стъпка е да добавите три „големи супени лъжици“ брашно, три задържано масло, едно от сол, едно от захар и едно "чаена лъжичка» горчица. Смесва се като всичко се разбърква на слаб огън, добавяме чаша мляко и се загрява до кипене. „Веднага се сваля от огъня, разбиват се три яйца, които се включват в соса, а ние също добавяме половин чаша оцет“, обяснява той.

След това трябва да го поставим отново на огъня и да разбъркваме, без да спираме, докато сосът стане плътен. Накрая го оставете да се охлади, добавете прясна сметана и разбийте.

Теми

  • Гастрономия
  • Книги
  • Рецепти
  • Книги по гастрономия
  • Готвачи
  • Кухненска стая
  • Хранене
Най-четените
  1. Как да подхранвате защитата си, за да се предпазите от третата вълна на Covid
  2. Четири здравословни рецепти за пандишпан за студени следобеди с Филомена
  3. Шест рецепти за здравословни бульони и конзоми и как да ги придружавате
  4. Основните хранителни вещества, които трябва да приемате след 50 години
  5. Какво са ултра-обработени и защо трябва да ги изгоните от диетата си
  6. Това е "истинското" домашно намазано какао и лешник и това са неговите предимства
  7. 10 рецепти с патладжан като главен герой
  8. Осем често срещани грешки при опит за отслабване
  9. Ползи от лимона: хубавото на този плод не е само във витамин С
  10. 10 леки и оригинални рецепти за вечеря за отслабване
Подкаст
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»

Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре

Спечелете книгата «Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа какви бактерии имаш»

Разберете как да се грижите за вашата микропиота с Blanca García-Orea, @blancanutri