ориол

Елда или елда, въпреки името си, не е зърнена култура, тъй като не принадлежи към семейството на тревите. Е псевдоцереална това естествено не съдържа глутен, което го прави подходящ за пациенти с непоносимост и целиакия. Последният трябва да гарантира, че е сертифициран без глутен, тъй като може да има кръстосано замърсяване.

Той е идеален за спортисти (поради високото съдържание на въглехидрати.) и Студен климат тъй като затопля тялото, особено бъбреците.

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА

  • Откроява се с наличието на превъзходна хранителна стойност на много зърнени култури.
  • Източник на растителни протеини качество (съдържа 13g протеин на 100g).
  • Богат на въглехидрати (20%) под формата на нишесте с iсредно-нисък гликемичен индекс, така че прави нивата кръвна захар останете стабилни.
  • Той е богат на витамини, особено Б група и минерали като магнезий, желязо и калий.
  • Съдържа интересно количество от фибри (18%). Най-външната част на зърното съдържа устойчиво нишесте, който действа като пребиотично влакно. Това, тъй като не може да бъде усвоено, достига до дебелото черво и се ферментира от нашето микробиота генериращи вещества, които подхранват стената на червата и намаляват риска от рак на дебелото черво.
  • богат на флавоноиди Y. антиоксиданти, като рутина, която помага за регулиране на хипертонията.

Можем да го намерим на пазара под формата на елда, брашно или тестени изделия. С брашното можем да приготвим вкусни крепчета (тук пример) или пици. Със зърното можем да правим ризото или сотирани зеленчуци като този, който представям в рецептата.

СЪСТАВКИ

  • 250гр елда зърно (елда)
  • 1 праз
  • 1/5 цвекло
  • 1 скилидка чесън, смляна и без зародиш.
  • Листа от зеле зеле
  • 1 шепа лешници
  • граната
  • Черен пипер
  • Сол
  • Екстра върджин зехтин

РАЗРАБОТКА

  1. Измиваме елдата и я оставяме да кисне около 15 минути.
  2. В тенджера варим елдата. За да го сварим, добавяме 2 до 3 чаши вода за всяка чаша зърно (ако добавим повече вода, се постига по-кремообразна консистенция). Оставете да заври, намалете котлона и варете 15-20 минути, докато водата се абсорбира.
  3. Междувременно в паеля или гювеч задушете чесъна с малко зехтин, докато стане златисто кафяв.
  4. Добавете праз и след това цвекло. Готвим, докато стане добре.
  5. Добавете сварената елда заедно със зеленчуците и разбъркайте.
  6. Изключете котлона и добавете кейла (той ще се готви с топлина и пара. По този начин не губите твърде много витамини и хранителни вещества.)
  7. Добавете щипка сол и черен пипер.
  8. Препечете лешниците и ги добавете заедно с нар.