говеждо

  • Ключове за закупуване на месо с гаранции
  • Купуване на месо на пазара
  • Как да запазим месото
  • Какво месо да изберете според препарата
  • Най-добрите меса в Испания
  • Любопитни меса: говеждо месо от Кобе

Актуализирано: 24 май 2019 г.

The Кобе говеждо говеждо месо Това е най-скъпият в света (между 150 и 200 евро за килограм), деликатес, неподходящ за всички джобове, който се взема от Вагю, сорт едър рогат добитък, наричан още Black Japanesse. Всъщност се нарича Кобе, защото в това пристанище се изпраща месото, за да се разпространи в различни части на света, но тези волове се отглеждат в различни селски райони на Япония.

Традицията казва, че за получаване на това ценно месо се дава Бира животното, което също се масажира ежедневно с топло саке (типична японска напитка). Това гарантира, че волът е по-малко стресиран, а също така яде повече фураж, което намалява количеството мазнини в месото му и го прави по-крехко.

Това месо се характеризира, тъй като съдържанието на мазнини е минимално –Съдържа половината наситени мазнини на всеки друг вол- и за да гарантира качеството им, той трябва да премине през процес на удостоверяване на индекса на телесна маса, който при оптимални условия няма да надвишава стойността 6. Разбира се, липсват му и хормони друг растежен фактор и неговият вкус, по мнението на експертите, е несравним. Вкус, който се дължи отчасти на онази жилава мазнина, която му придава мраморен вид, сякаш е парче мрамор, и който при варене се разтваря, придавайки му уникална сочност.

Въпреки че е оригинален на Япония, този, който се продава в Испания, идва от Нова Зеландия, САЩ и Австралия. Това на Япония се предлага на пазара от 400 евро за килограм, следователно неговият малък или никакъв износ, освен в гурме средите. Ето защо трябва да бъдете подозрителни, ако в менюто на квартален ресторант ви предлагат бургер с говеждо месо от Кобе, всъщност е необичайно да разваляте този вид месо, като го нарязвате.