В кухнята има повече разновидности на тази основна съставка, отколкото си мислите

Не липсва във всяка къща, защото е от съществено значение да се приготвят хиляди различни ястия. Очукано, сосове, яхнии, сладкиши ... брашно винаги е така резултатът от смилането на някаква храна, предимно от растителен произход: от зърнени култури до бобови растения, семена или ядки. Съставът и хранителната стойност варират във всеки отделен случай, както и свойствата и препоръчителните приложения в зависимост от рецептата, която искате да направите.

брашно

Както припомня Испанската фондация за хранене (@FENnutricion), брашното е било съществена съставка в човешкото хранене от векове и продължава да бъде компонент, който не трябва да се изключва от балансирана диета, защото е един от основните източници, от които тялото може вземете енергията, от която се нуждаете, благодарение на високото си съдържание на бавно усвояващи се въглехидрати.

Какво брашно да изберете във всеки отделен случай?

Заедно с традиционното пшенично брашно, което можете да намерите във всеки супермаркет, има и много други със специфични свойства и характеристики. Преди да изберете такъв, важно е да установите първо разграничение между това, което те са рафинирани брашна и пълнозърнести брашна, и двете получени от зърнени култури. Пълнозърнестите храни са резултат от смилането на цялото зърно, включително зародиша и тънката обвивка, която го покрива, докато на рафинираните липсват тези малки частици, в които се намира най-голямо количество фибри и други хранителни вещества като витамини. Пълнозърнестите брашна имат по-голяма консервационна трудност, но хранителните му свойства са далеч по-добри от тези на рафинираните.

Освен това има още един важен въпрос, съдържание на глутен които могат да имат различните видове брашна, чиито познания са от съществено значение в случай на хора с цьолиакия или алергия към този компонент. Сред брашната на зърнена основа, които Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (@FACEceliacos) посочва без глутен можеш да избираш:

  • Царевично брашно. Особено подходящ за разработването на маси, например кнедли или крепчета, но с a висок калориен индекс за високото си съдържание на въглехидрати.
  • Оризово брашно. Широко използван в ориенталска гастрономия (с него се правят традиционните китайски юфка) и с удебеляващи свойства идеален за сосове и сладкиши.
  • Овесена каша. Един от най-здравословните, защото е богат на протеини, фибри и бавно усвояващи се въглехидрати. Дава отлични резултати при приготвянето на бисквитки и сладкиши, както и при традиционни ястия като каши, които намират основната си съставка в брашното.

Сред брашна, които наистина съдържат глутен, в допълнение към традиционните пшеница, има и други подобни ръжено или спелта брашно, с отлични хранителни свойства, които също са идеални за приготвяне на „тъмни“ гъсти хлябове, най-доброто за приготвяне на тостове със съставките, които може да ви харесат.

Какво е особеното при така нареченото брашно за якост?

Когато говорим за различни видове брашно, трябва да сме наясно с друга концепция, която ни е все по-позната: силата. Този термин се отнася до количеството протеин в брашното, особено съотношение на глутен. Можете да намерите от "цветно" брашно, най-слабото и идеален за някои рецепти за сладкиши като кифли, бисквитки или кексчета; Дори и така нареченото форсирано брашно, което дава добри резултати в процеса на печене и печене (хляб, пица, сладкиши.). Без този вид брашно приготвянето на домашен хляб би било практически невъзможно.

Класификаторът "сила" се дава, тъй като се обработва всяко тесто, което има това брашно като основна съставка ще са нужни допълнителни усилия при извършване на процедури за месене, разтягане, рязане или формоване, тъй като текстурата, която осигурява, е по-плътна от нормалното.

Като основно правило, всякакви тесто, което изисква увеличаване на обема След готвене, ще трябва да включите определена част от силното брашно във вашата подготовка, за да получите добри резултати.

Бобови брашна, здравословна екстра

Те придобиха известност през последните години, тъй като има много свойства и ползи за здравето. Те не съдържат глутен и са идеални за придават консистенция и придават допълнителен вкус към многобройни ястия.

Тези брашна са получени от самите сушени бобови растения, пълноценна храна, богата на хранителни вещества, особено минерали, и чиято консумация е много положително за възрастните хора, както посочва Испанското дружество по гериатрия и геронтология (@seggeriatria).

Сред бобовите брашна, които можете да намерите във всеки супермаркет, имате две отлични възможности:

  • Брашно от нахут. Много разпространен в индийската кухня, той също е отлично включен в испанската кухня, като придобива присъствие в традиционни рецепти като кюфтета или крокети, тъй като осигурява гъбесто и кремообразно докосване, както и богато съдържание на витамини, минерали и фибри.
  • Брашно от леща. Той също съществува и голямата му хранителна стойност се крие в количеството протеин че можете да включите във вашите рецепти, ако решите да го използвате, протеин, който никога не вреди, когато става въпрос за поддържане на добрия тонус на мускулна маса с напредването на възрастта. Друг плюс е неговият железен принос, което помага за предотвратяване на анемия.

Най-доброто брашно за печене

В изследване на брашна, проведено от OCU (Организация на потребителите и потребителите), където качеството на брашното (влажност, глутен, протеини, мазнини, фибри, гранулометрия) и неговото поведение (сила, устойчивост, разтегливост, баланс и вискозитет), са анализирани 19 пшенични брашна: девет за сладкиши, 13 нормални и девет интегрални. След проучване на резултатите експертите са направили заключения в това отношение: „Когато става въпрос за пригответе кок, най-добрите сладкарски брашна се оказаха Али специални сладкиши (0,84 €/кг), Харимса идеален за готвене и печене (0,90 €/кг), Ако решите специално за готвене и подправка (0,43 €/кг) и La Villa Пшенично брашно, от Aldi (0,43 €/кг).

Експертите на Организацията на потребителите и потребителите също препоръчват пълнозърнесто брашно за приготвяне на сладкиши. "С това брашно резултатите не са много различни от тези, получени със сладкарски брашна. Всъщност кифличките те са по-сочни, Естествено следствие от високото съдържание на фибри: 10% средно в сравнение с 3% за сладкарските брашна и 4% за нормалните брашна. От друга страна, кокът се вдига по-малко и вкусът е малко по-различен, не по-лош от този, с който сме свикнали ", обясняват те. Сред анализираните най-доброто за сладкарството е Гало пълнозърнесто пшенично брашно (1,14 евро/кг).