В продължение на много векове европейците от всички възрасти бяха обичайни да пият вино или бира през целия ден. Макар и без ексцесии

Днес свързваме виното и бирата особено през уикенда или през нощта, след работния ден. Те ни служат, за да придружим хубаво ястие или да пийнем нещо с приятели. Но до не толкова отдавна тези напитки се съревноваваха с вода в Европа: пиеха се през целия ден, включително сутрин, и се приготвяха от мъже, жени и деца. Разбира се, макар да звучи противоречиво, беше направено, за да се избегнат ексцесии.

когато

Консумацията на алкохол всеки ден и по всяко време е била широко разпространена чак до 18-ти век, както казва историкът Изабел Луго, професор по история на гастрономията в Училището по туризъм, хотелиерство и гастрономия на Университета в Барселона от Verne. На Цезаровата трапеза. Ферментиралите напитки, виното и бирата, не са имали същото внимание като сега, но са били разглеждани като още една храна, препоръчвана дори от лекарите, както историкът Мария Ангелес Перес Сампер разказва на Верн по телефона. Виното в Испания и Южна Европа е „неразделна част от диетата, поради калорийния си прием, съществено допълнение към диетата, особено най-бедните диети“, пише той в книгата си „Хранене и пиене: история на храненето в Испания“. А закуската с вино се смяташе за насърчение и енергия. Същото се случи в Северна и Централна Европа с бира.

Още през Средновековието „алкохолът е имал репутацията на светец“, отбелязва Иен Гейтли в „Питие: културна история на алкохола“ („Питие: културна история на алкохола“) -. Нямаше нито рецепта, нито пълноценно хранене без него ”. Гейтли цитира в книгата си Арнау де Виланова, доктор от Валенсия от 13 век, който в своята Liber de Vinis („Книга на виното“) казва, че в правилната си мярка виното е подходящо за всяка възраст, всеки път и всеки регион. Виланова посочи, че пиенето от време на време може да бъде здравословно, като помага за прочистването на организма от вредни хумори. Разбира се, не повече от два пъти месечно.

Репутацията за святост достига дори до манастирите. Нормите на тези центрове уточняваха колко вино може да има всеки монах: в своето управление от 6-ти век Свети Бенедикт говори за един хемин вино на ден, еквивалентен на четвърт литър, въпреки че абатът може да увеличи дажбите според към нуждите, като винаги следите за умереност. Всъщност има правила за манастирите, които достигат два литра на ден.

Много манастири имаха свои лозя. Там, където времето не го позволяваше, монасите вариха бира. Също и монахините. Според Гейтли, през 12 век, Света Хилдегард от Бинген е първата, която добавя хмел към бирата, за да я ароматизира и запази по-добре. Дотогава не приличаше много на това, което пием сега. В „Космическо преяждане“ Марк Форсайт оприличава бирата преди въвеждането на хмела с един вид ечемичена супа „с хапки в нея“. Единственият начин за вкус беше, като го „овкуся с билки и подправки“.

Вино премина през вода

Ежедневните бутилки на монасите не бяха необикновени: Луго си спомня, че не е било необичайно да се пият между два и три литра вино на ден в Испания и подобни количества бира в Централна и Северна Европа. Но трябва да се каже, че това беше различно вино и че също се консумира по различен начин от днешния.

Като начало често се пиеше с вода. Дори понякога - кой можеше и кога можеше - го охлаждаше със сняг, както гърците вече го правеха. Консумацията му беше разпределена през целия ден, така че хората не правеха есе на улицата. Освен това той често се яде, като потапя хляб в него, например за закуска. Това беше друг обичай също от класическа Гърция: типичната им закуска беше ечемичен хляб, потопен във вино.

Виното понякога беше подправено и ароматизирано, „като розово вино, анасон, круши, лавр, градински чай, медовина“, пише Перес Сампер. Най-цененото беше червеното вино и се предпочиташе младо, особено след като техниките за отлежаване на гърците и римляните бяха забравени, а напитката беше слабо запазена и скоро стана остра и кисела.

Гейтли говори в книгата си за износа на вино от Бордо за Англия през 14-ти век и обяснява, че поради лошо съхранение в дървени бъчви, тези вина вече са били оцет "преди да достигнат втория си рожден ден". Това беше вино без тяло, почти розе, „което всеки момент може да превърне киселина“. И все пак търговията и потреблението бяха огромни: износът на вино от Бордо за Англия през този век беше надвишен едва през 20-те години. И че по-голямата част от английското население пие бира, както пише този автор: „Мъжете, жените и децата пиеха бира за закуска, по обяд и преди лягане през нощта“.

Разбира се, въпреки че се смяташе за храна и често се ядеше с хляб, той също се пиеше в кръчмите и се използваше като извинение за социализация. Тези места имаха лоша репутация, тъй като губеха време, залагаха и пиеха в пиянство. Фактът, че виното се гледа благосклонно, не означава, че превишенията са били одобрени или че сдържаността и умереността вече не се възприемат като добродетел. Да не говорим, че таверните бяха отворени в неделя сутрин и много пропуснаха литургия, за да поискат още един кръг.

Лошата репутация на водата

Виното не се пиеше само ежедневно, защото се смяташе за храна. Това беше свързано и с лошата репутация на водата: тази напитка не винаги беше в добро състояние и можеше да предава болести. И когато беше безопасно за пиене, не винаги имаше добър вкус. Перес Сампер припомня, че когато Карлос I и Фелипе II, когато разполагаха с Двора в Мадрид, водата им беше донесена от фонтана Берро, известен с качеството си. Но по-голямата част от населението не може да избере кладенец, източник или река. Разбира се, вода се пиеше всеки ден и имаше въздържали се и критици на алкохола. Но понякога беше по-безопасно да се пие малко вино, което беше оценено и заради „енергийните, хигиенните и еуфоричните си качества“.

Това, което едва се пиеше, беше млякото: беше по-лесно да се съхранява, транспортира и продава под формата на сирене или масло. Други напитки са имали само регионална имплантация, като астурийско сайдер, или са имали твърде много алкохол за пиене често, като първите ликьори и спиртни напитки, които са започнали да се дестилират в края на Средновековието.

В Испания консумацията на бира беше малцинство и напитката не беше с много добро качество. Но имаше. Перес Сампер разказва, че Карлос I, образован в Холандия, е довел майстори на пивоварни в нашата страна и е направил това модерно в Двора. Но като популярна напитка, обяснява историкът, тя започва да се утаява едва през 19-ти век и най-вече в средата на 20-ти.

По-добре да закусите с кафе

В края на XVII и началото на XVIII, заможните класове в Испания започват да пият шоколад, донесен от Америка. По това време беше лукс, но имаше и такива, които можеха да си позволят да го вземат за обяд или закуска. Кафето също започва да става популярно, първо като напитка на маса, а по-късно и по всяко време в първите кафенета. Пиенето на кафе с мляко на закуска е нещо, което няма да е често срещано до XIX век, обяснява Перес Сампер, който припомня, че дори тогава е било относително често, например, каталунските работници да пият чаша ракия, преди да отидат на работа.

Пиенето на кафе започва в голяма част от Европа от 17-ти век. Бързо придобива добра репутация сред интелектуалци, бизнесмени и офис служители. Както Том Стейндж обяснява в „Историята на света в шест напитки“, дотогава все още е било обичайно да се закусва бира или вино. Но тези, които пият кафе сутрин, съобщават, че "те започват деня нащрек и стимулират, а не отпуснати и малко пияни, а качеството и количеството работа се подобряват." Тази напитка започва да се разглежда като антипод на алкохола. Standage цитира анонимна английска поема от 17-ти век, в която се казва, че виното задушава разума и душите ни, докато кафето „оживява духа, без да ви влудява“. Всичко това, казва Standage, арабите вече са знаели откъде идва кафето и къде (по принцип) не можете да пиете алкохол.

20-ти век се издига с махмурлук

От осемнадесети и деветнадесети век разглеждането на виното и бирата започва да се променя, тъй като негативните ефекти на алкохола се разбират по-добре и условията на живот постепенно се подобряват, включително увеличаване на достъпа до течаща вода. Луго посочва, че това е "постепенен, много бавен и асиметричен" процес. Например беше по-бързо и лесно в горните класове и в градската среда. И не всички обичаи са изгубени: днес не добавяме вода към вино със съмнително качество, а сода или дори кока-кола.

Освен това това беше процес, продължил и през 20-ти век. И Луго, и Перес Сампер си спомнят, че са закусвали хляб за момичета с вино и захар. И в рекламата от шейсетте и седемдесетте години вече видяхме как бирата, която наистина започва да става популярна в Испания, започва да се продава като напитка, на която децата също могат да се насладят. Литровите бутилки се предлагаха в супермаркетите и производителите ги представиха като семейна напитка. Макар и вече за прилични часове, като два следобед, а не за закуска.

Днес вече има такива, които два пъти се замислят, преди да пият, дори и в разумно време и възраст. Например има двадесет и няколко, които се отказват от наследството на голиардите и предпочитат да се въздържат. Въпреки че може да изненада, предвид нашето минало, истината е, че сега почти всички знаем повече за алкохола от Арнау де Виланова. Но може би не повече от Свети Бенедикт: „Нека се съгласим поне да не пием до насита, а умерено, защото виното кара дори мъдрите да се разпадат“, пише той. И ако в манастир изобщо няма вино (или, добавяме, някой монах не иска да го пие), „благослови Бог тези, които живеят там и не мърморят“.