От: Изабел Гимено Вдъхновяваща идея INTENSE
САЩ, Ню Йорк
Бившият тих свят на брашно вече не е такъв. Свойствата на приложението и толерантността към глутен, които не бива да се изпускат от поглед, отстъпиха през последните години на иновативни предложения, които обещават по-голям хранителен принос и по-устойчиво производство като ключови елементи за неговото развитие. Добър пример е Rise products, което прави брашно от ечемик, изхвърлено в процеса на варене.
Според консултантската компания Allied Market Research, обемът на световния пазар на брашно, оценен на 200 497 милиона през 2015 г., ще достигне 270 895 милиона през 2022 г. с очакван годишен ръст от около 4,4%. И въпреки че тя все още е доминирана от пшеница, благодарение на хранителните нужди на потребителите и някои тенденции, които се консолидират на пазара, тя изпитва значителна динамика.
На първо място хората с непоносимост към глутен откриха големи пътища за иновации. Според данни от различни публикации около 1-1,5% от населението е целиакия, въпреки че мнозина не го знаят, както е посочено в тази статия от La Vanguardia. Този тип заключения са подтикнали дори недиагностицираните хора да следват безглутенова диета. Всъщност, проучване на клиниката Mayo в САЩ, публикувано от Statista, показва, че процентът на хората, които спазват безглутенова диета, е нараснал от 1,3% през периода 2009-2010 г. до 2,4% през 2013-2014 г. В него се вижда, че тези, които го правят, тъй като са диагностицирани, се покачват, липсата на диагноза значително намалява, но тези, които следват диетата, въпреки че са потвърдени като нецелиаки, също нарастват значително.
Така брашното от ориз, царевица, нахут, леща, боб, грах, теф, сорго, бадеми, елда, амарант, маниока, кестен, лупина, киноа, банан, кокос и картофи прогресивно увеличават присъствието си. Много от тези алтернативи също защитават техния най-добър хранителен потенциал в сравнение с пшеничното брашно и по този начин се борят за придобиване на привърженици в цялото население.
И това, което наскоро предприемат по-големи стъпки, е в предложението за по-устойчиви алтернативи. Заедно с производството на органично брашно възникват и други начини да се грижим по-добре за нашата планета. От една страна, вече ви разказахме за по-устойчиви зърна до суши като тритордей и брашна, направени от насекоми. Сега искаме да подчертаем предложението на Rise Products, което произвежда брашно, направено от ечемичени зърна, които се изхвърлят в процеса на производство на бира.
Тъй като повечето захари се извличат от зърното в процеса на варене, полученото брашно има 3 пъти по-малко въглехидрати. И тъй като идва от ечемика, той има 2 пъти протеина и 12 пъти фибрите от стандартното многофункционално брашно. Приятният му вкус го прави добър кандидат за влизане в голям брой рецепти. Както е посочено в тази публикация на The New York Times, компанията е родена в резултат на усилията на имигрантите, които успоредно със своите докторски степени са се посветили на опитите да правят продукти от отпадъци. Неговата производствена система, в процеса на патент, първоначално е била 100% ръчна, което ги е накарало да могат да й предложат доста висока цена. Поради тази причина в началото тя достига само до пекарни и първокласни ресторанти.
Но идеята за повторно използване на отпадъците от производството на продукт с висока консумация, като бира, предполага това инвестицията, за да се направи процесът много по-индустриален и печеливш, няма да чака дълго. Всъщност те не са сами в процеса на оползотворяване на споменатите отпадъци. Преди време споделихме с вас инициативата Regrained, закуски, произведени от същата основна съставка.
След пускането на две версии на брашното, едната от pilseners и IPAS и друга черна брашна от крепости и носачи, те представиха своя микс за брауни и техните брауни, направени от собствено брашно.
Това е INTENSE, защото:
Устойчивите иновации се налагат и фактът, че тази компания прави това в продукт, който се използва широко като брашно и от напитка, консумирана като бира, в резултат на по-здравословен продукт предвещава добър потенциал. Наистина се надяваме, че те са в състояние да постигнат производствен процес, който прави продукта достъпен за по-голямата част.