Мар, читател и член на eldiario.es, ни пише следния имейл: „Напоследък с това ограничение бях поразен от маслините; Обикновено ги обичам, но сега ги купувам в естествения хранителен магазин и направих една доза на ден. Така че, за да разбера дали трябва да огранича каприза си, бих искал да знам кои маслини са по-угоени, черните или зелените ".

зелени

Можем да се върнем към времето на Фалес Милетски (624 г. пр. Н. Е., 546 г. пр. Н. Е.), Гръцки философ и математик, смятан за един от седемте мъдреци на Гърция, за да намерим първите писмени споменавания за маслината и нейния най-ценен продукт, зехтинът.зехтин Талес от Милето е един от първите "икономисти", който предлага зехтина като една от основните стоки за търговски обмен между гръцките полиси.

Испански като фламенко

въпреки това, който е кръстил маслината е арабската култура, което му е дало името āz-zaytūnah, което от своя страна идва от арамейската zaytuna, макар че на португалски, каталунски, френски или италиански се използва повече терминът маслина (също на испански), който идва от гръцкия „olea“. Това ни дава представа за голямото значение на маслините в иберийската гастрономическа и търговска култура, тъй като ги получаваме от двойно наследство: арабското и гръко-римското.

Ето как маслините са ни съпътствали през вековете и до днес те все още са посочени като „задължително“ на уикенд мезетата вермутмезета вермут. Всъщност покупките на вино, бира, шоколад, закуски и ядки са нараснали с над 50% през третата седмица на задържане, показват данни от анализа на домашната консумация, извършен от Министерството на земеделието, рибарството и храните.

Възможно е една от причините за този прилив на потребление да е, че сме се поставили, поради затвореност, липса на графици и безпокойство пред лицето на несигурността, в непрекъсната закуска от пика пика, в която всичко преобладава, здраво и най-малко здрави. Миналото лято ви обяснихме как трябва да бъде здравословен и балансиран средиземноморски аперитив. И маслините са от съществено значение в него.

Причините са няколко, включително богатството му с фибри и антиоксиданти, както и здравословните мазнини на кралицата, зехтин. Те също имат предимството да бъдат мацерирани и ферментирали, така че като пробиотик те си сътрудничат в обновяването на бактериалната флора, като същевременно увеличава слюноотделянето и стимулира стомашните сокове, което ни подготвя за храна. Оттук и името "аперитив": те предизвикват апетита. От друга страна, те помагат да се поддържат зъбите чисти и без плаки.

Зелени и черни маслини: еднакво ли се угояват?

В нашата статия Защо някои маслини са черни, а други зелени? Обяснихме, че в действителност няма различни видове за черни, лилави или зелени маслини, но че всеки сорт, който познаваме в търговската мрежа, преминава през състояние на зеленикава тоналност, с хрупкава и кисела плът, след това се превръща в лилаво и накрая в черно. Това се случва с всеки плод: той узрява, потъмнява и омеква.

Следователно сортовете маслини, които обикновено консумираме зелени, тъй като в това състояние те имат своя оптимум, обикновено идват от саламури и кисели краставички, т.е. са претърпели лечение с бактерии и сол, което омекотява месото и го прави по-смилаемо през стомаха ни. В крайна сметка в туршията бактериите ще ферментират захарите до млечна киселина с по-малко калории.

От друга страна, при сортовете, които се консумират като черни маслини, месото е бяло и вкусно, по-богато на захари и мазнини и по-малко на неразтворими фибри. Характерно е за всеки зрял плод характерни за всеки зрял плод и това ги кара да имат по-голяма калорийна сила от зеления им вариант, по-малко склонни да се консумират без предишни лечения.

Следователно, черните маслини имат повече захар и мазнини и като цяло не се подлагат на ферментационни процедури, те осигуряват по-голяма калоричност. За същото количество, да речем 100 грама, те получават повече мазнини. По-конкретно, черните маслини с костилка осигуряват 299 Kcal, 4 грама захар и 30 мазнини, макар и много здравословни. От друга страна, зелените маслини с костилка осигуряват 166 Kcal, много разумно, само 1 грам захари и 16,7 грама мазнини.

И двете са много вкусни и здравословни, но в тези дни на излишък и затвореност, може би трябва да смекчим малко черните маслини ... ако можем да им устоим! С домат, сирене фета, лук, сол, малко листа босилек и зехтин изкушението изглежда твърде голямо.