Маслото е популярна съставка за мазане и печене, която някои хора избягват по ред причини.
И все пак можете да се наслаждавате на храната по много начини, без да е необходимо масло.
Тази статия изследва различни съставки, които могат да се използват като алтернативи на маслото.
Защо може да се наложи да замените маслото?
Има няколко причини, поради които може да се наложи да намерите заместител на маслото във вашата диета.
Алергия към мляко
Докато маслото е с много ниско съдържание на протеини, то все още съдържа малко количество млечен протеин казеин, който може да бъде алергенен (1).
Ако имате алергия към мляко, важно е да внимавате с приема на масло. Може да се наложи да го избягвате изцяло, ако алергията ви е тежка.
Непоносимост към лактоза
Хората с непоносимост към лактоза са склонни да толерират малките количества лактоза в маслото без нежелани реакции (2).
Някои обаче са по-чувствителни към лактоза от други и поради тази причина може да се наложи да избягват маслото.
Здравни причини
Някои хора избягват маслото, защото е с високо съдържание на наситени мазнини. Високата консумация на наситени мазнини е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания, въпреки че доказателствата са смесени (3, 4, 5).
Някои изследвания показват, че наситените мазнини в маслото могат да повишат холестерола повече от наситените мазнини в други млечни продукти като сметана (6).
Освен това, тъй като маслото е с високо съдържание на мазнини, то е с високо съдържание на калории. Ако искате да намалите приема на калории, може да искате да намалите маслото.
Други избират да ограничат приема на масло, тъй като то не е много хранително в сравнение с големия брой калории на порция (7).
Предназначението на маслото при печене
Маслото се използва в печенето като втасващ агент, което означава, че вкарва въздух в печените продукти и ги прави леки и пухкави.
Освен това допринася за люспестата и влажна текстура на печените изделия, както и за богатия им, ароматен вкус.
Без тези свойства печените изделия могат да бъдат плоски, сухи и безвкусни.
И все пак много вкусни алтернативи на маслото могат да служат на същите цели при готвенето.
Мазнини и масла, които могат да заместят маслото при печене
Следните мазнини и масла имат свойства, сравними с маслото, което ги прави отлични заместители.
Гхи е вид избистрено масло с ароматен и орехов вкус. Той практически не съдържа казеин или лактоза и следователно е по-безопасен вариант за хора с алергия към мляко или непоносимост към лактоза.
В печени продукти, за които е желателен силен, мазен вкус, можете да замените маслото в съотношение 1: 1.
Заместването на маслото за скъсяване работи най-добре с предмети, които се пекат при високи температури и се сервират горещи, като хляб и бисквитки.
Тъй като обаче топленото масло осигурява повече влага от маслото, може да се наложи да промените количеството течност и брашно във вашите рецепти.
Кокосово масло
Кокосовото масло може да замени маслото при печене в съотношение 1: 1, въпреки че може леко да промени вкуса, като някои видове кокосово масло влияят на вкуса повече от други.
Нерафинираното кокосово масло има тенденция да вкуси повече кокосови орехи от рафинираните сортове. Работи чудесно за рецепти, които изискват богати или тропически вкусове на шоколад.
Ако кокосът не е вкусът, който търсите, можете да използвате по-изискана марка кокосово масло или друг заместител.
Зехтин
В повечето рецепти зехтинът може да замести маслото в съотношение 3: 4 по обем.
Например, ако рецептата изисква 1 чаша (225 грама) масло, можете да го замените с 3/4 чаши (180 мл) зехтин.
Тъй като зехтинът е течност, той не е подходящ заместител на маслото в рецепти, които изискват мазнината да остане твърда или които изискват много сметана, като глазура и ангелска хранителна торта.
Силният аромат на зехтин работи добре в рецепти с плодово, ядково или солено качество, като тиквен хляб или кифли.
Други заместители на маслото за печене
Повечето от изброените по-долу храни могат да работят като масло в рецепти в съотношение 1: 1.
Много от тях обаче имат по-високо съдържание на вода от маслото, което може да увеличи влагата на печените изделия.
За да запазите текстурата и усещането за уста на оригиналната рецепта, може да искате да намалите количеството на други течности в рецептата. Добавянето на допълнително брашно също може да помогне.
Замяната на масло с храна често е въпрос на проби и грешки. Може да работи добре в някои рецепти, но не и в други.
Това е особено вярно, когато става въпрос за тестване. Много заместители на маслото имат уникални вкусове, които могат или не могат да действат в зависимост от вкуса, който търсите.
По принцип следните храни работят най-добре като заместители на маслото в сладкиши, кифли, бисквити, брауни и бързи хлябове:
Заместете маслото за намазване
Маслото се използва широко за намазване на хляб, бисквитки и други храни.
Ако не ядете масло, пак можете да се насладите на намазки.
Следните храни имат идеална консистенция за мазане, както и вкусни и питателни:
- Зехтин. Комбинирайте малко зехтин с босилек и черен пипер за пикантен сос.
- Ядково масло. Фъстъченото и бадемовото масло могат лесно да се разпространят върху препечени филийки или бисквити.
- Сирене. Опитайте извара, крема сирене или рикота, ако можете да толерирате млечни продукти.
- Авокадо. Леко разпределете една супена лъжица или две зряло авокадо върху препечен хляб
- Хумус. Хумусът работи чудесно за разпространение и потапяне.
Маргарин: неподходящ заместител
Най-важната съставка, която трябва да избягвате при намирането на заместител на маслото, е маргаринът.
Той е силно обработен и може да включва възпалителни транс-мазнини (8, 9, 10).
Тъй като печените продукти често са нездравословни за начало, важно е да се вземе предвид качеството на съставките, когато става въпрос.
Също така маргаринът обикновено не осигурява много, когато става въпрос за вкус и текстура.
Долния ред
Множество вкусни и здравословни храни могат да заместят маслото при готвене и разпространение.
Когато печете, експериментирайте с различни алтернативи, за да видите кои осигуряват желаната консистенция и вкус на вашите рецепти.
- Диетите с ниско съдържание на въглехидрати трябва да съдържат много масло Здравословен начин на живот
- AIP диета Какво представлява диетата с автоимунен протокол Здравословен начин на живот
- Противовъзпалителната диета води до по-дълъг живот - здравословен начин на живот
- Курс за хранене и здравословен начин на живот - Nuria Roura
- Средиземноморският начин на живот, а не само диетата, е пътят към по-здравословно дълголетие "