Занаятчийски хляб, домашен хляб и «закваска»
Хляб, Мисля малко навсякъде, но особено в Мадрид, Превърнал се е негодни за консумация ден за ден търсят по-бързо производство, по-евтини барове и произвеждат все повече и повече.
Всички тези фактори напълно подкопаха качеството на този продукт, който е толкова наш и толкова важен.
Можем да купуваме хляб навсякъде и по всяко време, дори на бензиностанциите! Но е така индустриален хляб, замразени, че воня на мая, когато се отвори, тя е сурова и просто наглед вече показва, че не е качествена.
Много пъти няма достатъчно цвят отвън!

занаятчийски

В повечето големи или малки супермаркети или дори много пекарни те ни продават топъл хляб, като прясно приготвен, а понякога дори изглежда добре отвън!
Не се заблуждавайте и го отваряйте, само за да видите и помиришете интериора му.
Става въпрос за това много Замразен хляб, Въпреки че може да ви се струва, че е все още топло, защото се пече на същото място на продажба, както и се продава.
Колкото и да искат да ни го продадат като пресен хляб, това е само прясно изпечен хляб, но хляб промишлено преработени замразени.
Тестото е "мокро" и мирише само на хлебна мая, защото не е нито добре втаснено, нито добре изпечено и е направено чрез добавяне всичко, което може да се добави така че да се издига и готви възможно най-бързо и да използва минимална енергия.
Това е хляб с много ниско качество, да не кажа с нулево качество.

Ето защо "пекарните" започнаха да се размножават, които само продават занаятчийски хляб, истински хляб, което се прави през нощта, с много време и любов.
Той ли е хляб за цял живот, направени както бабите им.
Опитайте, моля, и ще видите огромната разлика, която съществува при „омразния“ замразен хляб.
Тези фини "пекарни" ни предоставят и производни на брашно, тоест торти, кифли, кексчета ... винаги направени сами, които нямат нищо общо с индустриална хлебопекарна, дори и с тази, която някои предлагат сладкарници че, макар и да се наричат занаятчийски или самостоятелно направени, те изобщо не са.

Същността на целия процес на този занаятчийски хляб е «закваска », което си струва съкращението "майката на агнето".
Следователно този хляб се състои само от брашно и вода за тази закваска, толкова проста и сложна като тази, и метеорологично време така че ферментацията да е бавна.
Това брашно с вода ферментира самостоятелно от самото брашно има всичко необходимо за хляба да ферментира.
Времето кара бактериите да работят и да произвеждат органични киселини, млечна и оцетна киселини които генерират ароматите и са тези, които придават вкус на хляба.
Не е необходимо нищо повече!

Следователно целият вкус на хляба идва от времето на ферментация и вида на брашното.
Те работят с повече от 15 различни брашна, повечето от тях органични, но не е задължително да бъдат, въпреки че добавят вкус.
Те замесват хляба старателно и след това Оставят го да ферментира до 18 часа, дори от един ден до следващия, тоест го глезят.
И той няма никакъв вид мая, само малко сол.
Тези занаятчии наистина потвърждават: «Хората, които искат да„ бягат “и да печелят много пари, не правят добър хляб, защото го правят бързо».

Една от тези първи багети, които се появиха на пазара, си струваше 1,80 евро и първите хлябове бяха продадени на 3.90, но хората казаха, че това е обир.
«Тогава им беше обяснено, че ако хлябът струва 50 цента и тежи 125 грама, На четири часа вече не си струва, те изчисляват колко килограм добър хляб би им струвал, който трае чудесно повече от 4 дни.
Може би тогава няма да изглежда скъпо, но няма да е така, ако не знаете, че брашното, което използват в китайския хляб, например, си струва 17 цента и тези на качество 81.
Когато дадете на хората качество, те разбират цената ”и това ще е вярно всеки ден, тъй като потребителят научава, че трябва да яде по-малко, но с оптимално качество.

Купих и 1 килограм пълнозърнесто брашно, което ми струваше 2,47 евро, който има само 6 месеца преференциална дата на консумация, тъй като изглежда, че законодателството налага, и че ми препоръчаха да държа в хладилника.
Ще ви кажа как се справям в моите „експерименти“ с тесто и сладкиши.
Засега за пастата имаше много добър вкус, с повече цвят и я изпекох празна, в "чистата чиния", само за да я опитам.

Както в домашните домове те могат да бъдат направени много качествени хлябове, без големи затруднения, те се нуждаят само от много добро брашно, любов и "дълго време", е това, което препоръчвам, когато е възможно.
Все повече потребители правят своя хляб, е наистина естествено, поддържа мека и в идеално състояние цяла седмица.
И сега знам какво си мислите, моля една малка рецепта на Кристина!
Съжалявам, че ви разочаровам, но нямам такива, тъй като, както знаете, трябва да експериментирате и тествате ... и вече има много експерименти, които трябва да правя постоянно.

Имате добри рецепти в интернет, въпрос е да „загубите“ малко време и да ги потърсите, но тъй като знам, че някои от вас пекат у дома, апелирам към вашата щедрост и публикувам една тук, в този пост.
Ще видите успеха, който постигате!
На всички, които смеят ... много благодаря.
Те също така ще се чувстват доволни, че са споделили своя опит.

За много кратко време този тип „здравословни и занаятчийски пекарни“ ще се разпространи в цялата испанска география, както и хлябовете, приготвени с нова зърнена култура, Tritordeum, каква е комбинацията или кръстоската между тях твърда пшеница(triticum durum) и див ечемик (Чилийски ордей) от Чили и Аржентина и е първата хибридна зърнена култура, достигнала консумация от човека в продължение на 10 000 години.

Това е първата новосъздадена годна за консумация зърнена култура, която се предлага на пазара в света за консумация от човека, ‘Произведено в Испания’, и вече е в 300 пекарни.
The Висш съвет за научни изследвания, CSIC го разработи от 70-те до 2006 г., когато осъзнаха, че това е зърнена култура със значителна търговска стойност за консумация от човека, тъй като по-малко смилаеми глутенови протеини, повече фибри, аромат и вкус от нормалната пшеница и привлекателна златисто жълт цвят.
И това е първото създадено с естествени земеделски техники, така че не е трансгенен.
The Институт по функционална биология и геномика (IBFG), който е Съвместен център на Висшия съвет за научни изследвания, CSIC, заедно с Университета в Саламанка, участва в този проект за разработване на по-добри дрожди за този иновативен продукт.
За него ще говорим по-подробно в следваща публикация.
През следващите години ще видим много новости.

Ясно е, че ако ферментация и печене, е шегувам се с теб хлябът, който правят в някои къщи, без дори да използват прясна хлебна мая, а "Лиофилизиран", което не е същото, дори ако те твърдят друго, че много бързо омесват, за да "изядат кокоса" за клиента и че, без дори да чакат да ферментира, те се пекат веднага след това.
Накратко е, атака срещу добрия вкус!