Колбасът с кост е това, което се нарича ossobuco, италиански специалитет, който вече е преминал в международната кухня.
Трябва да се готви до много мек така че месото почти се откъсва от костта, а времето ще зависи от животното, неговата възраст и начин на живот, между 15 или 20 минути.
Ако костта, в която има костен мозък, се отдели поради преваряване, опитайте се да я спасите и да я добавите към яхнията, когато сервирате.
Можете да направите същата тази рецепта с нормални късове черен пудинг, това ще рече обезкостена, или с добри парчета месо за готвене.
В някои региони на Испания черен пудинг Известен е и с името на пищяла или кокил.
■ 4 филийки кренвирш с кост, по 250 или 300 г всеки
■ 4 супени лъжици необработен зехтин
■ 500 г лук
■ 300 г праз
■ 150 г моркови
■ 150 г целина
■ 100 г сухо бяло вино = 10 супени лъжици
■ 300 г от натрошен натурален домат екстра клас
■ 2 дафинови листа
■ сол и прясно смлян бял пипер
■ мащерка и розмарин, ако ги имате
■ или вместо това ароматна сол, направена от вас сами
За да добавите в края
■ 1 скилидка мазен чесън, обелен
■ настъргана кожа от 1 лимон
■ 2 супени лъжици наситнен магданоз
Съвети за готвене и хранене
■ Подсушете добре с абсорбираща кухненска хартия парчетата месо, преди да ги покафенеят, независимо дали току-що са закупени или току-що са извадени от хладилника.
Това е от съществено значение, за да могат след това да се покафенят добре и от двете страни.
■ Кървавият колбас със или без кост е месо от втори клас, но със същата хранителна стойност като парчетата от първи клас.
Цената му е много достъпна.
■ За да работите в кухнята по-бързо и ефективно, разполагайте с всичко необходимо съставки и всички «инструменти " че ще използвате готови и зеленчуците вече измити и отцедени.
■ Докато маслото се загрява, можете да нарежете зеленчуците в прост и лесен за изясняване хеликоптер като минипимера в реда, в който съм ги сложил, първо лука, праза, целината и морковите.
■ Ароматът на лимонова кора е от съществено значение в това ястие, както и леко суровия вкус на накълцан чесън които добавяме в последната минута и даваме на чинията a изискан вкус, но трябва да ги добавите накрая, за да запазите есенциите.
■ Пресите с чесън са много удобни за смилане на чесън в последния момент, макар че би било добре, ако можете да ги опитате преди, дори без да обелите скилидката, тъй като много не вървят добре, защото чесънът се изстисква ... но го прави не излиза мляно.
■ Ако имате ренде Microplane, използвайте го, въпреки че в никакъв случай не е от съществено значение, тъй като с крайна обикновена ренде е достатъчно.
Но микропланът е по-удобен за използване и измиване.
■ Лимоните трябва да се търкат добре с чиста четка или тампон за почистване, тъй като ще използваме суровата им кожа, както е.
Изберете за тази операция лимон от дебела кожа кои са тези с най-много есенции.
■ Ако използвате суха шери в кухнята си или например Морилес, добавете 5 супени лъжици, тоест 50 г заедно с виното.
И двете трябва да са с отлично качество.
■ Ако вашият пот има голяма използваема повърхност, Например 28 сантиметра в диаметър, можете да покафенявате 4-те осбокуса едновременно, дори ако са големи.
■ Можете да удвоите рецептата, като първо покафенявате 4 парчета черен пудинг, отстранявате ги и след това кафявите останалите 4.
Винаги ги резервирайте в a добре покрит контейнер, както обясних, за да не изсъхнат, а да запазят сочността си.
■ Ако направите рецептата два пъти и това е нещо, което трябваше да обясня в електронните си книги, но което продължавате да ме питате, времето за готвене винаги ще бъде едно и също, това ще рече 15 или 20 минути.
Когато напорният клапан на гърнето е по-пълен, ще отнеме повече време да се вдигне и повече време да се спусне, нищо повече.
■ Тази рецепта замръзва чудесно, тъй като не сме я сгъстили с брашно.
■ Ако обичате много стегнати сосове, смачкайте част от соса или целия с минипимера, горе-долу според вашия вкус.
В този случай не добавяйте смления суров чесън или настърганата лимонова кожа, докато не го направите.
■ Противно на общоприетото схващане, костен мозък, като костен мозък, който се намира в краката на животното, той го има по-малко холестерол отколкото мазнината от говеждо месо.
Въпреки че има калории, има значително количество протеини, така че консумацията му е силно препоръчителна.
А количеството във всяко осбобуко е много малко.
■ Това е типична яхния, която може да се приема, дори ако се грижите за наддаване на тегло или дори искате да намалите.
И бихме оставили обичайното пилешко или месно филе на скара с някакви вяли зеленчуци, което предлагат повечето "диети" за отслабване.
Въпреки че първоначално всяко парче от 250 g osobuco, което вече е красиво, отнемайки костната и сухожилната част, може да бъде 200, бихме имали 252 килокалории + 90 от маслото + тези на зеленчуците, общо около 400, което е много добре.
Това е не твърде калорично ястие.