МНОГО ВЛАКНА И МАЛКО НИШЕЛЕ

Не всички от тях са препоръчителни за хора с болестта, тъй като мнозина имат в състава си нишесте, сложен въглехидрат, който променя нивата на глюкозата в кръвта

Повече от 450 милиона души по света страдат от диабет, класиране в челните редици на най-сериозните проблеми на общественото здраве. В Испания един на всеки 10 възрастни страда от диабет тип 2. Тези данни показват, че диабетът е едно от най-разпространените заболявания на 21 век, чиито честотата се е увеличила значително през последните години, до нивото на епидемия, според изискванията на СЗО. Ситуацията е тревожна, тъй като това заболяване има негативни последици за личното здраве, като например увеличаване на сърдечно-съдови патологии или промени в органите, главно зрение, бъбреци, сърце или мозък.

диабетици

Но защо се случва? Ключът е в инсулин, хормон, секретиран от панкреаса, чиято работа е регулирането на нивата на кръвната глюкоза. Случва се организмът да не може да генерира, използва или асимилира правилно този хормон, което води до необичайно повишаване на нивата на кръвната глюкоза -хипергликемия– или, обратно, рязък спад - хипогликемия. Сред причините, които го пораждат, са стареенето, липсата на физически упражнения, фамилната анамнеза, затлъстяване и преди всичко хранене, като един от най-големите тригери.

Диетата и диабетът вървят ръка за ръка

Решението за възстановяване на здравето се крие във възстановяването на нива на кръвната захар. За да се постигне тази цел, храненето е, в допълнение към лечението и практиката на физически упражнения, основен фактор. Поради тази причина трябва да оставим настрана храни, богати на рафинирани захари, наситени мазнини и сол, като изберем по-здравословни, като риба, зехтина, зърнени култури, бобови растения, ядки, бяло месо, плодове и преди всичко зеленчуци.

В Испания един на всеки 10 възрастни страда от диабет тип 2

Последните са страхотни съюзници, когато става въпрос за изправяне пред диабет, тъй като те съдържат малко калории и са богати на витамини, минерали и антиоксиданти, и те също имат много фибри. Последното помага да се контролира теглото, тъй като е изключително засищащо, регулират нивата на глюкозата в кръвта и дори за предотвратяване появата на диабет тип 2 и други сърдечно-съдови заболявания. Това се потвърждава от изследването, събрано от Испанската фондация за сърце на нейния уебсайт, публикувано в научното списание „The Lancet“. В него се стига до заключението, че „диета с високо съдържание на фибри намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и преждевременна смърт [...] Смъртните случаи от всички причини, както и сърдечните заболявания, са намалени между 15 и 30% сред населението, което яде най-много фибри в сравнение най-малкото. По-конкретно, коронарна болест на сърцето, инсулт и захарен диабет тип 2 са намалени между 16% и 24%."

Не се препоръчват всички зеленчуци

Както споменахме, хората с диабет трябва да контролират консумацията на захари и въглехидрати, ако искат да поддържат нивата на кръвната си захар регулирани и следователно да бъдат здрави. Не всички зеленчуци обаче имат един и същ състав, докато има голяма група, която съдържа нишесте; т.е. сложен въглехидрат от бавно усвояване което пречи на нивата на глюкозата. Добър пример за това са картофи, тиква, зелен грах или пащърнак, наред с други. Въпреки че не трябва да бъдат остракирани, тъй като имат ценен хранителен профил, те не се препоръчват и трябва да се консумират умерено.

По същия начин, в зеленчуците без скорбяла, по-голямата част от въглехидратите, които се съдържат, са представени от фибри, чиито ползи вече обяснихме. Според Американска диабетна асоциация, „Зеленчуците, които не съдържат скорбяла, съдържат около пет грама въглехидрати в ½ чаша, когато са сготвени, или 1 чаша, когато са сурови. По-голямата част от въглехидратите са фибри и освен ако не ядете повече от 1 чаша варени зеленчуци или 2 чаши зеленчуци едновременно, може да не е необходимо да се броят въглехидратите в зеленчуците без скорбяла ".

Когато ги избира, този орган препоръчва да изберете пресни, консервирани или замразени версии. В случай на избор на зеленчукови сокове е важно да се провери дали те не съдържат натрий, мазнини и добавени захари. Ако изберем зеленчуци, консервирани с натрий, препоръчително е да ги отцедим и измием с вода, за да премахнем излишъка от това вещество.

Зеленчуков списък

И така, кои са най-препоръчителните зеленчуци за хора с диабет? Това е списъкът, предложен от Американска диабетна асоциация:

  • Чард
  • Артишок
  • Целина
  • Грах или грах
  • Патладжан
  • Броколи
  • Кълнове
  • Бобови кълнове
  • Тиква
  • Водни кестени
  • Лук
  • Шалот
  • брюкселско зеле
  • Карфиол
  • Швед
  • Артишок сърце
  • Аспержи
  • Гъби
  • Зеленчук, зеле или къдраво зеле, горчица кълнове, ряпа зеле
  • Фасул (зелен, боб или боб)
  • Джудже царевица
  • Ряпа
  • Бамя или бамя
  • Палмови сърца
  • Краставица
  • Чушки
  • Репички
  • Бяла ряпа
  • Цвекло, цвекло или цвекло
  • Зеле или зеле
  • Домати
  • Цикория, ендивия, ендивия, маруля, маруля ромен, спанак, рукола, цикория с червени листа, кресон
  • Морков