The подсладители, както естествени, така и изкуствени, са вещества, които служат за подслаждане на храната и напитките. Намираме ги на практика във всички преработени хранителни продукти, в десерти, приготвени ястия, сиропи, шоколадови бонбони, сладкиши, сладолед, хлебни изделия, дъвки, в напитки, дори в продукти за лична хигиена като паста за зъби. Те се добавят към храната, за да се подобрят нейните органолептични характеристики. Но кой е най-добрият естествен подсладител?

actual

The естествени подсладители те са известни на всички. В зависимост от тяхната химическа структура имаме монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дизахариди (захароза, лактоза), подсладители, получени от естествени продукти като нишесте (глюкозен сироп), захароза (инвертна захар), захарни алкохоли или полиоли, като манитол, сорбитол и ксилитол, фрукто-олигозахариди, глициризин и стевиозиди. Всички допринасят в по-малка или по-голяма степен на енергия под формата на калории. Бялата захар, най-често използваният подсладител, има енергийна стойност от четири калории на грам, докато подсладителите като стевия и захарни алкохоли не допринасят никакви калории за тялото.

Вече знаем от клинични проучвания, че рафинираните захари са нездравословни. Прекомерната му консумация причинява дългосрочни здравословни проблеми като кариес, затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет. Но нямаме нужда да използваме тези захари, тъй като разполагаме с естествени подсладители, които са здравословни и вкусни алтернативи на рафинираните захари. Замяната на рафинирани захари с подсладители като концентрирани плодови екстракти, дехидратирани плодове, стевия, мед, кокосова захар, нектар от агаве или рожков е добра и здравословна алтернатива.

The плодови концентрати, чиято основа е плодовият сок, те са естествена алтернатива на подслаждането. Те са богати на фруктоза и други захари. Фруктозата е с около 20% по-сладка от захарозата. Концентратите от горски плодове, костилковите плодове, ябълките, крушите и гроздето са отлични заместители на захарта в рецептите. Тези екстракти съдържат висока концентрация на витамини, минерали, ензими и аминокиселини.

The сушени плодове това е друга добра алтернатива на подслаждането. Фурмите, смокините, стафидите, бананите, ябълките, сливите или различни други плодове са здравословни и отличен източник на енергия. Те съдържат фибри, висока концентрация на фитонутриенти, които действат като антиоксиданти, витамини А, В6, С и Е, както и омега 3 мастни киселини и други полезни киселини, необходими за доброто имунно здраве. Те са с високо съдържание на минерали, като калий, мед, желязо, манган и магнезий, както и фолиева киселина и бета-каротини.

Фурмите, смокините, стафидите, бананите, ябълките, сливите или различни други плодове са здравословни и отличен източник на енергия

The стевия Това е билка, родена в Южна Америка, която се използва като подсладител от древни времена. Неговият активен принцип е стевиозидът, който е 200 пъти по-сладък от захарозата. Той има енергийна стойност от нула калории на грам и това го прави много интересен, тъй като не допринася калории за тялото. За разлика от други захари, той е топлоустойчив, което го прави подходящ за печене. Ако вместо да го приемаме рафиниран, го консумираме в листа, хранителните му свойства се увеличават по изключителен начин. Листната стевия съдържа голямо разнообразие от аминокиселини, хлорофилни съединения, каротеноиди и полифеноли. Добър вариант за тези, които следят теглото си.

The пчелен мед, Поради хранителните си свойства, той не е обикновен естествен подсладител. Медът е суперхрана, която осигурява ензими и антиоксиданти. Богат на минерали като желязо, цинк, натрий, калий, магнезий, манган, калций, фосфор, хлор и сяра и източник на витамини С, D, Е и В комплекс, като пантотенова киселина, пиридоксин, рибофлавин, ниацин и фолиева киселина. Той има енергийна стойност от 3,22 калории на грам.

The кокосова захар Той стана популярен в последно време, тъй като се консумират продукти, получени от тази ядка, като вода, мляко или брашно. Основният компонент на кокосовата захар е захарозата, с процент, който варира между 70–79%, останалото е глюкоза и фруктоза. Това е подсладител, богат на минерали като калций, калий, магнезий, цинк и желязо и добър източник на витамини от групи В и С. Снабден с антиоксиданти, полифеноли и фитонутриенти, той има енергийна стойност от 4 калории на грам.

The сироп от агаве Това е сироп, получен от сока от ананас от агаве. Сокът се филтрира и загрява, за да разгради съдържащите се в него сложни полизахариди и да ги трансформира в прости захари, главно фруктоза и глюкоза. Сиропът е богат на фруктоза, до 60% от общите захари, останалото е глюкоза и минимални количества захароза. Има енергийна стойност от 3,1 калории на грам.

The сироп от рожков Той има големи ползи за здравето, тъй като е храна с нисък гликемичен индекс и осигурява енергия постепенно, така че не причинява хипергликемия или дисбаланс в кръвта. Той е с високо съдържание на фибри, без глутен, богат на триптофан и минерали и с ниско съдържание на мазнини. Също така в антиоксидантите: танини (полифеноли) с противовъзпалителни и антибактериални свойства.

От анализа на различните естествени подсладители Можем да заключим, че всички те имат приблизително сходна енергийна стойност, осигурявайки еквивалентни калории на грам. Основната разлика, по която трябва да се ръководим при избора, е количеството и разнообразието на хранителните вещества, които те ни осигуряват.

Разнообразието от естествени подсладители е толкова широко, че не е нужно да консумираме рафинирани захари или изкуствени подсладители, за да задоволим сладките си зъби.

Автор: Раул Мартинес, биолог, специалист по околна среда и здраве

Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл

Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual януари 2019