За същото количество месо белите имат по-малко наситени мазнини от червените

Свързани новини

The месо Той осигурява протеини с висока биологична стойност, желязо, цинк и витамин В12, но не е от съществено значение за живота. Ако ви харесва и искате да го включите в диетата си, препоръката на експертите е изберете бяло Y. пространство консумацията на червено и преработено месо. И този съвет се поддържа, въпреки факта, че скорошно проучване, публикувано в "Американски вестник за клинично хранене", показва, че бялото месо, пилешкото или пуешкото има същите ефекти върху нивата на холестерола в кръвта като червеното. И ние обясняваме защо.

червено

Проучването, водено от учени от Детския изследователски институт към болница UCSF Benioff в Оукланд (САЩ), установи, че яденето на високи нива на червено месо или бяло птиче месо води до по-високи нива на холестерол в кръвта, в сравнение със същата консумация на растителни протеини. „Когато планирахме това проучване, очаквахме, че червеното месо ще има по-неблагоприятен ефект върху нивата на холестерола в кръвта, отколкото бялото месо, но бяхме изненадани, че това не е така: въздействието му върху холестерола е идентично когато нивата на наситените мазнини са еквивалентни “, казва водещият автор на изследването Роналд Краус.

Но това твърдение има нюанс: «Важното е количеството наситени мазнини в месото, независимо дали е червено или бяло. Равно количество мазнини, неговото въздействие върху числото на холестерола в кръвта е същото», Обяснява д-р Франсиско Ботела, ендокринолог и член на комуникацията на Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN).

Означава ли това, че препоръките трябва да бъдат променени? Не, защото ключът е в това, за същото количество месо, в бяло количеството наситени мазнини е по-малко. „Сто грама пиле без кожа има 2 грама наситени мазнини, пуйка има 1,6, а заек има 1,6. Докато агнешкото има 7, телешкото 4, прасето 5 и кравата и волът 6 ", обяснява д-р Мариса Кале, координатор на Хранителната и здравна програма на Испанската фондация за сърце (Pasfec).

Как да ги разграничим

Месото е мускулната маса на бозайниците. The червен Те са богати на миоглобин, пигмент, който съдържа желязо и който му придава този цвят. Някои примери са ° Сарне от крава, телешко, свинско, агнешко, овен, кон или коза, и тези на на лов (с изключение на птици и заек). Тези, които се считат за бели, са тези, които съдържат най-малко количество миоглобин. Обикновено, пиле, пуйка и заек се считат за бели меса.