Хосе, партньор в eldiario.es, ни задава следния въпрос в DM в нашия акаунт в Twitter: "Онзи ден ми казаха, че кафените зърна имат повече холестерол от смленото кафе, което много ме изненада. Смляното кафе и кафените зърна имат ли различни свойства? Вярно ли е за холестерола? Какви други разлики има?"
Вярно е, че има някои разлики между кафе на зърна и смляно кафе, основно защото, когато кафето се смила, много от ароматните му съединения, които са летливи, се губят за максимално време от 15 до 20 минути, в зависимост от околната температура. Ето защо експертите съветват зърното да се държи в хладилника, дори и във фризера, и да се вари веднага след смилането.
Също така е вярно, че смляното кафе губи част от антиоксидантните свойства на зърната, Главно защото отговорните съединения влизат в контакт с кислород и следователно се окисляват преди тяхното време, когато идеалното би било те да се окислят в нашите клетки, като начин да ги защитят. Тази загуба обаче се свежда до минимум, ако кафето се вари непосредствено след смилането или ако се съхранява на хладно и тъмно място и, ако е възможно, под вакуум.
Холестерол и кафе
Разбира се, експертите ни препоръчват да си купим мелница и да купим кафе на зърна, преди да се спрем на пакетите за смилане, тъй като по-добре запазва вкуса и антиоксидантните качества на кафето. въпреки това, Не е вярно, както е казано на Хосе, че кафените зърна имат повече холестерол отколкото земята. В действителност кафето не осигурява холестерол, а това, което се случва е, че съдържа определени съединения, които повишават холестерола, както е обяснено в този преглед от Катедрата по хроматология на Университета Комплутенсе в Мадрид.
Настоящият преглед уточнява проучване от 1989 г., в което "беше направено заключението, че консумацията на варено кафе произвежда след девет седмици около 10% увеличение на плазмените нива на холестерола общо. "С други думи, консумирането на кафе повишава значително холестерола. Кофеинът ли е виновен? Очевидно не: други проучвания, също отбелязани в паметта, посочват, че безкофеиновото кафе също повишава холестерола при изследваните лица.
Нещо повече, те разкриха това кофеинът има понижаващ холестерола ефект, т.е. понижава LDL холестерола или ниска плътност, тази, означена като лоша. Така че в случая на безкофеиново кафе покачването беше по-голямо, както обяснихме в 6 аргумента за не злоупотребата с безкофеиново кафе. Но проучване, публикувано в списание The Lancet през 1990 г., разкрива, че отговорността за повишаването на холестерола е липидната фракция на кафето и по-специално две терпенови съединения, кафестол и кахвеол.
И двете съединения имат хиперхолестеролемичен ефект върху LDL, въпреки факта, че Приписват им се и противовъзпалителни и противоракови свойства. В допълнение, и двете съединения присъстват по-силно в сорта Арабика, най-високото качество, отколкото в здравото, по-кисело, горчиво и по-малко ароматно, това на евтиното кафе, хайде. В допълнение, делът на липидната фракция се увеличава с интензивността на препичане.
Начини за приготвяне на кафе и холестерол
Не всички начини за приготвяне на кафе обаче осигуряват еднакво количество кафестол и кахвеол. Специфични Френско, турско и гръцко вливано кафе, което се пие с утайка, те са тези, които повишават най-много холестерола, както са установили различни проучвания. Еспресото също е хиперхолестеролемично и единственият начин, който елиминира този ефект, е американското кафе, преминало през хартиен филтър, тъй като запазва терпеновите съединения.
Оказва се, че разтворимо кафе е кафе, филтрирано върху хартия и след това изсушено чрез замразяване, с която тази формула също така предотвратява повишаването на холестерола, което със сигурност е казано на Хосе. По този начин, ако човек има висок холестерол, той може да избере тези два начина за приготвяне, в допълнение към модерирането на безкофеиново кафе. Положителните ефекти на кафестола и кахвеола обаче също ще бъдат загубени. От друга страна, както споменахме, кофеинът частично компенсира хиперхолестеролемичния ефект.
Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини
Хосе, партньор в eldiario.es, ни задава следния въпрос в DM в нашия акаунт в Twitter: "Онзи ден ми казаха, че кафените зърна имат повече холестерол от смляното кафе, което много ме изненада. Смляното кафе и кафените зърна имат ли различни свойства? Вярно ли е за холестерола? Какви други разлики има?"
Вярно е, че има някои разлики между кафе на зърна и смляно кафе, основно защото, когато кафето се смила, много от ароматните му съединения, които са летливи, се губят за максимално време от 15 до 20 минути, в зависимост от околната температура. Ето защо експертите съветват зърното да се държи в хладилника, дори и във фризера, и да се вари веднага след смилането.