Това е космат връзката ни с мазнините, една от трите основни групи хранителни вещества, от които се нуждаем и се опитваме да ги избягваме на почти равни части, защото ги свързваме с напълняване и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
В Vitónica сме говорили много пъти, че не всички мазнини са еднакви, че не всички са вредни за здравето и че всъщност някои са необходими и полезни. Разбира се, удобно е разграничете тези от тези, които създават проблем, ако се консумират в излишък. Един от начините, които отдавна сме смятали за лесно и надеждно да ги разделяме, е да ги класифицираме според произхода им: зеленчуци, добре; животни, не толкова добре.
Палмово масло, върховният злодей
Но това също не е точно и когато науката напредва и се учи, разграничението трябва включете нови нюанси. Например, не всички растителни мазнини са еднакво полезни.
The палмово масло е последният голям герой в тази област: от растителен произход, консумацията му носи значителни недостатъци както за здравето (високо съдържание на наситени мастни киселини с вредни ефекти върху метаболизма и сърдечно-съдовото здраве), така и за околната среда и работниците между другото произвежда се (обезлесяване, експлоатация на работници в развиващите се страни.).
Въпреки че много от тези характеристики са открити в продължение на години, палмовото масло продължава да се използва рутинно, тъй като свойствата му го правят особено подходящ в хранителната и козметичната индустрия (много е вкусен, отнема много време да стане гранясал и осигурява кремообразна текстура при стайна температура).
Освен това допреди няколко месеца законодателството позволяваше да се посочва на етикета наличието на „растителни мазнини“ или „растителни масла“, без да се уточнява кой точно, което затруднява правото на потребителите да решат. Законодателна промяна, принудена да започне етикет със специфичния вид масло, Това доведе до бунт на потребителите и промяна на политиката за много производители и търговци на храни. Палмовото масло беше прогонено от много рафтове и килери.
По-добро ли е кокосовото масло?
В тази ситуация, може ли кокосовото масло да стане алтернатива на палмовото масло? И двата продукта споделят някои характеристики, като например извличането им от растения от тропически произход, но се различават в други, като например естеството на наситените им мастни киселини.
Всъщност, приблизително 84% от мазнините в кокосовото масло идват от наситени мастни киселини срещу около 50% за палмово масло (и 14% за зехтин). Това обяснява защо кокосовото масло, подобно на маслото, остава твърдо при стайна температура.
Означава ли това, че е по-лошо за вашето здраве от палмовото масло? За съжаление отговорът не е съвсем ясен, защото учените са открили това не всички наситени мазнини са еднакво лоши.
Ключът: средноверижни триглицериди
По-специално, кокосовото масло е богато на триглицериди със средна верига (MCT), и някои изследвания показват, че този вид мастни киселини могат да бъдат полезни за изгаряне на калории и следователно за загуба на тегло. Също така, които допринасят за повишаване нивата на липопротеини с висока плътност (добрият холестерол).
Означава ли това, че кокосовото масло е полезно за вашето здраве? Ами нито, защото той също така повишава нивата на липопротеин с ниска плътност (лошият холестерол), И не е ясно, че предполагаемите ползи от вашите триглицериди със средна верига надвишават рисковете от консумацията на твърде много наситени мазнини.
Американското сърдечно общество съветва да ограничите консумацията на наситени мазнини, откъдето и да идва, до около 13 грама на ден. Това е около десертна супена лъжица кокосово масло на ден и не повече.
Палмово масло и околната среда
От всички проблеми, свързани с производството, търговията и употребата на палмово масло, екологични, социални и политически важно е колкото храната. Палмовото масло е причина за обезлесяване и загуба на биологично разнообразие в много развиващи се тропически страни.
Основната причина е, че отглеждането му може да се случи само в тропиците поради температурните и влажни условия, от които се нуждаете. Но в много случаи се прави създаване на култури за сметка на защитени природни райони които са изсечени и превърнати в гигантски палмови горички.
По този начин те се превръщат в единствения източник на ресурси на много от тези места и в много случаи са толкова незаконно, което е перфектна обстановка за експлоатация на работници, които му отделят много повече часове, отколкото е законно за много по-ниска заплата. Подробна информация за въздействието на палмовото масло върху света в блога Tank.
Кокосовото масло има ли същото въздействие?
Същото ли е и с кокосовото масло? Не и да. Нека започнем, като кажем това оттогава Консумацията му не е толкова голяма, колкото тази на палмовото масло, както и въздействието върху околната среда и социалното въздействие. в момента. Бъдещето зависи от това колко нараства потреблението ви.
Но дори и при умерени нива като тези, установени в момента, консумацията на кокосово масло има значително влияние. Като начало, защото кокосовите орехи също се произвеждат изключително в тропически региони, което означава, че приемането им в други области на света предполага транспортирайте ги там, с последващото му отделяне на замърсяващи газове.
От друга страна, защото кокосовите орехи също се произвеждат в големи количества монокултурни насаждения, и това предполага обрат под формата на обезлесяване и загуба на биологично разнообразие.
И накрая, защото с кокосовите орехи се случва същото, както и с другите продукти с произход от развиващите се места: кафе, шоколад. Системата за световна търговия е ужасно сурова към фермерите и производителите в тези страни, които те получават нищожна цена за плодовете на техния труд в сравнение с това, което крайните потребители ще плащат. Печалбата се оставя на посредниците и производителите едва оцеляват.
Накратко: по-добре е, но не прекалявайте
Въз основа на всичко, което знаем до момента, това може да се промени с извършването на повече изследвания, кокосовото масло изглежда по-здравословно от палмовото масло и следователно може да бъде добра алтернатива.
Това обаче далеч не е панацея: все още с високо съдържание на наситени мастни киселини, не се препоръчва за увеличаване на риска от сърдечно-съдови и метаболитни заболявания. В допълнение, той представя почти същите екологични, социални и несправедливи икономически проблеми с разпределението от палмовото масло, макар и в много по-малък мащаб, тъй като неговото потребление и производство също са по-малко разпространени.
Поради тези причини, въпреки че използването му не се обезкуражава, би трябвало да бъде ограничена, опитвайки се да заменете го с друг вид мазнина, като омега 6 мастни киселини (съдържащи се в слънчоглед или соя), мононенаситени (в зехтин), омега 3 (в авокадо и сьомга).