Въпреки че е масло от растителен произход, това е 90% "лоши" мазнини. Не се препоръчва при хора със затлъстяване и коронарна болест

Въпреки че е масло от растителен произход, то има 90% "лоши" мазнини. Не се препоръчва при хора със затлъстяване и коронарна болест

масло

Не „супер храна“, не „чиста отрова“. Кокосът има здравословни свойства като цяло, но ако решите да го приемате под формата на масло, трябва да бъдете предпазливи и да знаете много добре как и в какви количества. Експертите, консултирани от A TU SALUD относно противоречията, предизвикани от изявленията на д-р Карин Михелс, директор на Института за профилактика и епидемология на тумори към Университета в Дрибург и професор в Училището за обществено здраве TH Chan в Харвардския университет, определят неговото съдържание, но са по-скоро за ограничаването на употребата му до определени конкретни случаи и предупреждават, че „защо да използваме съставка, чужда на нашата средиземноморска диета, вече богата на свойствата, приписвани на кокосовото масло. Какво още има два пъти наситените мазнини масло и свинска мас. Общо има 90% ", обяснява Марта Виларино Санц, лекар по хранене и касиер на Професионалния колеж на диетолозите-диетолози към Общността на Мадрид (Codinma).

Може би това е първият "хит", който всички специалисти намират за тази храна, която е за мода, а не защото тя заслужава, според тях, и че в момента тя е описана като "супер храна", само защото определени "знаменитости" инструктират своите последователи по въпроси, свързани със здравето и благосъстоянието, без да имат необходимото обучение. Освен изявленията на д-р Майкълс, в Харвардското училище за обществено здраве на Чан те проведоха задълбочени проучвания за свойствата на кокосовото масло и проучвания за употребата му в САЩ. Сред най-подходящите данни, които те направиха публични, подчертават, че седем от десет американци го използват като „здравословна“ съставка, в сравнение с което малко повече от трима от десет диетолози го препоръчват. В допълнение, той често се използва в кетогенни и палеолитни диети. И не трябва да забравяме, че Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се ограничи дневната консумация на наситени мазнини (включително кокосово масло) до по-малко от 10% от общите калории и следователно приемът му трябва да бъде ограничен, тъй като е свързан с повишен сърдечно-съдов риск.

В Испания употребата му все още е от време на време, въпреки че се налага все повече поради модата. Въпреки че е вярно, че възможностите за масла, включени в средиземноморската диета - олива, слънчоглед - са здравословни с много научни изследвания, които го подкрепят. «Испания не е страна, която произвежда кокосови орехи, поради което е трудно (и скъпо) да се получи наскоро извлеченото необработено масло, което запазва всичките му свойства, както се случва с необработеното зехтин, мазнина за консумация, препоръчана у нас от доказаните здравословни свойства ", подчертава Патриша Ярноз Ескироз, диетолог от болничното хранене в клиниката на Университета в Навара.

От хранителна гледна точка Жилберто Перес Лопес, ендокринолог и педиатър от Службата по ендокринология и хранене на болница La Luz Quirón в Мадрид, посочва, че «кокосовото масло по отношение на макронутриентите е съставено изцяло (100%) от мазнини (0 % протеини и 0% въглехидрати). Преобладаващите мастни киселини са лауриновата киселина (

48%), миристинова киселина (

18%), палмитинова киселина -палмитат- (

9%) и стеаринова киселина (

7%). Също така съдържа линолова киселина (

Това означава, че консумацията на наситени мазнини леко повишава добрия холестерол (HDL) и значително лошия холестерол (LDL), а в различни проучвания е свързана с повишен риск и сърдечно-съдова смъртност (остър миокарден инфаркт, инсулт). „Следователно изглежда, че неговите ефекти не са благоприятни за здравето в световен мащаб“, подчертава Перес Лопес. В този смисъл „тъй като това е храна, богата на наситени мастни киселини, консумацията й ще бъде ограничена при хора с висок сърдечно-съдов риск и тези, които искат да отслабнат поради високото си калорично съдържание. Работната група на Европейското кардиологично общество (ESC) и Европейското общество за атеросклероза (EAS) определя консумацията на кокосово масло, заедно с палмово масло, масло, бекон, трансмазнини. като консумация „от време на време и в ограничени количества“ в насоките за лечение на дислипидемия, както и за сърдечно-съдова превенция “, коментира Ярноз Ескуоз.

С всичко това говорителят на Codinma не се поколебава да потвърди това „Да го наречем отрова е драстичен начин за създаване на политики за превенция, но полезен, ако работи. Защото очевидно се сблъскваме с вреден елемент в дългосрочен план. Тези наситени мазнини в крайна сметка са свързани с атеромалната плака и развитието на атеросклероза и хората с наднормено тегло, затлъстяване и сърдечно-съдови проблеми трябва да я избягват “, обобщава Виларино Санц. В същото време тази доктор по хранене обяснява къде се крие нейната атракция: "Има много богат вкус, много е вкусен, много гладък и сладък".

Освен това, както обяснява диетологът в клиниката на Университета в Навара, „няма научни изследвания с достатъчна строгост, които да приписват свойства на„ супер храна “или„ чиста отрова “, но нито кокосовото масло може да бъде препоръчано като мазнина по избор всеки ден при готвене или дресиране на ястие, тъй като няма достатъчно изследвания в подкрепа на това, че лауриновата киселина, основният компонент на наситените мазнини в това масло, има защитен или неутрален профил срещу сърдечно-съдови събития ». Както обобщава Перес Лопес, „Кокосовото масло изглежда не се различава от другите източници на нездравословни мазнини, така че неговите ефекти върху здравето са под въпрос. Консумацията на пулпа (с висока хранителна стойност) и нейните неутрални ефекти върху сърдечно-съдовия риск не могат да бъдат екстраполирани към маслото. Следователно приемът на него, както и на останалите продукти с наситени мазнини, трябва да бъде ограничен и да се дава предпочитание на здравословни мазнини (като ненаситени), присъстващи в средиземноморската диета, като зехтин ».

Положителните свойства на кокосовия орех

От клиниката на Университета в Навара Ярноз Ескироз обяснява, че „калорийната стойност на кокосовия орех е най-високата от всички плодове. Съставът му се характеризира с високо съдържание на мазнини и малко количество въглехидрати и протеини. Пресният кокос обаче допринася почти 20% от препоръките за консумация на фибри. Следователно, случайният прием на пресен кокосов орех би подобрил запека. Освен това, като тропически плод, съдържанието на минерали е високо, особено водата, която съдържа. Поради тази причина ковчежникът на Кодинма коментира, че „само маслото е най-малко успешният начин да се възползвате от предимствата на този плод. В сравнение със студеното пресоване, което за получаване на зехтин, в този случай процесът за получаване на този продукт изисква определена температура, а освен това в него губим фибрите, един от най-големите бастиони на тази храна, и минералите, съдържащи се в неговата вода ».