Колбасите, далеч от лошата им репутация, са източник на протеини, желязо и фосфор. Наденичките, съгласно определението на Испанския кодекс за храните (CAE), са меки, сурови, червени или бели колбаси, приготвени със свинско или свинско месо и говеждо месо на фини парчета, смесени със свинска мазнина и поставени в естествена или изкуствена обвивка от 18 -28 милиметра в диаметър максимум.
Постното и беконът се подправят по много разнообразен начин, със или без червен пипер, за да придадат специфични вкусове и да могат да избират между червено (интензивно червено) и бяло (бяла охра). Сред най-признатите са тези, направени на ръка в месарските магазини в Мадрид, традиция, която се среща все по-рядко и където всеки месар прилага своята специфична формула.
Консумация: те трябва да бъдат варени преди консумация, варени, пържени, за да бъдат на скара или на скара.
Една от най-често срещаните рецепти са "колбасите за вино", където, както подсказва името му, виното е основната съставка за получаване на желания вкус и може да бъде придружено от картофено пюре.
Източник: Практическо ръководство за прасета MERCASA