Хек, бучка и сьомга са най-добрите хранителни източници на Омега 3, както е потвърдено от проучване, проведено от изследователи от Университета в Алмерия (UAL). Учените са анализирали сърната на 15 морски животни и във всички тях тези незаменими мастни киселини се появяват във високи концентрации за човешкото тяло.

сърната

Хек сърна. Снимка: Guil Guerrero et al.

Досега хранителният потенциал на морските животински сърни не беше известен с точност, но екип от изследователи от UAL потвърди, че те са един от най-добрите източници на омега 3 в природата. Омега 3 мастните киселини са от съществено значение за правилното развитие на голямо разнообразие от метаболитни функции в човешкото тяло.

„Охарактеризирахме тези сърни като недвусмислени източници на омега 3 и потвърдихме, че се появяват във високи концентрации при всички изследвани видове“, подчертава пред SINC Хосе Луис Гуил Гереро, директор на това проучване и изследовател в областта на хранителните технологии на UAL.

Резултатите, публикувани в European Journal of Lipid Science and Technology, разкриват, че омега 3 киселините се появяват във всички сърни, особено в паламуда (Sarda sarda), скумрията (Scomber scombrus), калмарите (Loligo vulgaris), сепиите (Sepia sp.), Бучка (Cyclopterus lumpus), мерлуза (Merluccius merluccius) и сьомга (Salmo salar).

Екипът е изследвал съдържанието на мастни киселини в 15 морски животни в сърната, фокусирайки своите изследвания върху два вида омега 3: ейкозапентаенова (EPA) и докозахексаенова (DHA) киселини. Повече от 30% от откритите в сърната мастни киселини са EPA и DHA.

Заключенията от работата показват също, че минималната консумация на бучка сърна, мерлуза или сьомга покрива нуждите на есенциалните омега 3 мастни киселини за организма, поради нивата на EPA и DHA. Липсата на тези съединения е свързана със сърдечно-съдови заболявания, хипертония, депресия, диабет, недоразвитие на нервната и репродуктивната системи, както и възпалителни разстройства като болестта на Crohn.

„Освен хранителните си възможности, сърната може да се използва и за извличане от нея на нейното масло, богато на тези PUFA (полиненаситени мастни киселини: полиненаситени мастни киселини) и да я използва като хранителна добавка, тъй като има предимство в съдържанието на омега 3 към обичайните масла, като сьомга и риба тон “, заключава Гуил Гереро.

Библиографска справка:

Мигел Анхел Ринкон-Сервера, Мария Долорес Суарес-Медина, Хосе Луис Гил-Гереро *. „Състав на мастнокиселината на избрани сърни от някои морски видове“. Европейско списание за липидна наука и технологии 111 (9): 920-925, 2009.