сладко вино

Този класически десерт е често срещан в много европейски страни, с вариации. В съответствие с обичайното ми търсене да премахна обикновената захар от ястията си, реших да го направя без захар. Много е лесно и можете да накарате същото дупе да яде ягоди, капещо с алкохол, но с малко по-малко лоша съвест ... в семейството ми ще ми издигнат статуя, знам. Вместо да използвам червено вино, което според мен е най-често срещаният алкохол за приготвянето му (поправете ме, ако греша), предпочитам да използвам сладко вино. На първо място, защото сладкото вино ме радва и, второ, защото по този начин не е нужно да добавяте толкова много захар или в този случай друг вид подсладител. Сладкото вино вече е ... добре, сладко, с богатата си плодова захар.

Що се отнася до ягодите, които добавям, мисля, че това трябва да зависи изцяло от вкуса на потребителя. Има хора, които го харесват с повече смокини, други предпочитат повече пресни варени плодове ... каквото ви харесва. Слагам сумите, които харесвам.

Коледен компот със сладко вино и без захар

  • 250 г сушени кайсии
  • 100 г фурми без костилки
  • 100 г сини сливи без костилки
  • 200 г стъпала от смокини
  • 2 круши с твърдо месо (напр. Конференция)
  • 500 мл мускател или мистела (използвах такъв от Арагон)
  • 500 мл вода
  • 1 пръчка канела
  • 1 чаена лъжичка зърна бахар (по желание)
  • 1 тире портокалова есенция или 1 чаена лъжичка кора (също по желание)

Някои хора също добавят ябълки, но те трябва да бъдат ябълки с много твърда плът, така че да бъдат направени по същото приблизително време като останалите съставки. Що се отнася до бахара ... просто го обожавам, откакто го открих миналата година. За тези от вас, които не познават такава екзотична съставка, доста често срещана в британските сладкиши, това са някои гранити, по-дебели от тези на обикновения пипер, но с вкусен аромат на карамфил и канела. Да, и двете едновременно, както е. Ето защо е много практично за сладкиши. Току-що излязох от канелените пръчици, когато започнах да се занимавам, така че затова хвърлих добра чаена лъжичка зърна.

Разработката няма никаква загадка. Крушите се обелват, нарязват на четвъртинки и всички съставки се поставят в емайлирана тенджера, която се кипва. Гответе бавно, докато плодовете омекнат, около 40-50 минути. Може да се постави в сладки стъклени буркани, за да го подарите за коледен подарък. Приготвям цялата смес, без да добавям някакъв вид подсладител и опитвам резултата, за да избегна прекаляването със сладостта, която винаги може да се добави в края. И резултатът в случая беше, че според мен сладкото вино беше достатъчно, за да му придаде точната степен на сладост, тоест беше МНОГО сладко вино. Не добавих нищо друго. Но ако е необходимо да подсладите повече и искате да избегнете захар, моля, не добавяйте отвратителни синтетични подсладители като аспартам и захарин, използвайте естествени подсладители като сироп от агаве или кленов сироп.


Ако смятате, че бульонът е прекалено борд (имайте предвид, че той няма захар, тогава не приема консистенцията на сироп), можете да добавите щипка желатин на прах, за да го сгъстите.

Има проблем, който често се пренебрегва, когато заместваме захарта с някакъв друг вид подсладител, естествен или изкуствен: неговата консервираща сила. Захарта е хигроскопична, което означава, че има афинитет към водата. Поради тази причина той „краде“ водата от съществата, които могат да ядат храна, и им пречи да се размножават (те се давят като риба от водата ...). Намаляващата ми памет ми пречи да ви дам справка, където четох това ... не помня. Но вие вярвате в това без съмнение, защото аз съм химик, което ми дава необходимия морален авторитет ... (пауза) ... вие, този на заден план, не искам да се кикотя. Следователно, тъй като този компот няма захар, той трябва да се съхранява в хладилника и продължителността му ще бъде значително намалена (все още не знам до каква степен, ще ви разкажа за опита). Разбира се, представям си, че срокът му на годност може да бъде увеличен, като го опаковате в херметически затворени контейнери и ги стерилизирате, както всякакви консерви. Но е, че няма да имаме време да се развали ... Между другото, той е вкусен с акомпанимент от ванилов сладолед или сервиран в лале с някакъв бистър крем ... yum.

(Можете да видите пример за използването на този компот като акомпанимент в този мус от марципан с коледен компот. Смъртоносно от необходимост.)

Хареса ли ви тази публикация? Споделете с бутоните или се абонирайте, за да получавате моите свежи рецепти по пощата или RSS.