Blinis - blini е правилното множествено число - са основна част от руската и друга славянска кухня, с различни вариации. Въпреки че първоначално бяха приготвени с по-голям диаметър, тези малки пухкави палачинки днес са много популярни по целия свят като основа за стилни канапета. Дори се продават готови, но ако се чудите как се правят домашни блини С тази лесна рецепта ще видите, че си струва да ги направите.

новогодишен

За разлика от класическите палачинки, тези блини се приготвят с тесто за хлебна мая, което трябва да оставим да ферментира. Чрез включването на разбит яйчен белтък, ние постигаме онази пухкава текстура, толкова нежна и вкусна, характерна за тези закуски. Елда или брашно от елда не е от съществено значение, но силно се препоръчва за да се доближите до оригиналния вкус.

С тези количества ще получим около 20-25 малки блини, идеални за канапета или парти мезета. Количествата могат да бъдат удвоени идеално, ако вечеряме с много гости или ако искаме да имаме грешка, когато ги готвим, за всеки случай.

Времето за престой може да варира малко, ако е много горещо, може да ферментира още по-бързо или може да отнеме повече време, ако е много студено. Въпреки че се съхраняват добре в херметически затворен контейнер в хладилника, те се държат добре до следващия ден, те са по-богати в деня, в който са подготвени. Да, те могат да бъдат приготвени предварително - няколко часа - стига да сглобим канапетата в момента.

Съставки

Как се правят блини

За предпочитане е да запомните да извадите всички съставки известно време преди хладилника, за да ги закалите. Комбинирайте брашното в средна купа, с помощта на тънка пръчка, за да избегнете бучки, добавете хлебната мая и щипка сол и разбъркайте добре.

Отделете бялото от жълтъка и го запазете. Отделете 60 мл мляко и смесете с лимона, който капе настрана, оставяйки го да се реже. Загрейте останалото мляко с маслото и меда в тенджера на много слаб огън, без да оставяте да заври.

Свалете от котлона, изчакайте, докато се затопли и добавете жълтъка, като разбиете с пръчките. Включете запазеното мляко отделно, докато продължава да бие нежно. Добавете към брашнената смес и комбинирайте с баровете, докато получите хомогенно тесто без сухи бучки.

Покрийте с чиста кърпа и оставете да ферментира за един час. Сигурно е станало много пухкаво, изглежда много мокро. След това монтирайте запазения белтък с щипка сол, почти до точката на сняг - който образува меки върхове. Включете в тестото с обгръщащи движения.

Намажете добър тиган или незалепваща тава с масло и загрейте на умерен огън. Оформете малки дискове, като използвате лъжица с обем около 15 ml, придавайки заоблена форма с гърба. Те могат да бъдат направени от размера, който искате, но тук искаме те да са малки, тип канапе.

Гответе 2-3 минути, докато се покрие с мехурчета, и завъртете с фина шпатула. Гответе още 1 минута от другата страна или до златисто кафяво и извадете до източник, без да ги претрупвате. Продължете, докато приключите с цялото тесто. По-добре е да не препълвате тигана наведнъж.

С какво да придружава блините

Ако мислим за блини като за празно платно за приготвяне на канапета и предястия, можем да бъдем толкова креативни, колкото искаме. Неговото голямо предимство е гъбестата текстура, но в същото време поддържа всички видове топинги. Тъй като има неутрален вкус, е добра идея да комбинирате няколко съставки търсят определен контраст на текстури и вкусове, с докосвания по-кисели, свежи и свежи.

Пушената риба е класика, както и хайверът или черната и червената сърна. Те обикновено се смесват с някои кремообразни млечни продукти, като крема сирене, крем крем или кисело мляко и кисели краставички. Можете да опитате тези идеи, за да ги придружите, съчетавайки различни елементи на вкус:

  • Пушена сьомга, пъстърва, треска или риба тон.
  • Хайвер или заместител на други риби или зеленчуци или сърна с различни размери и цветове.
  • Херинга.
  • Плътно кисело мляко -гръцки, skyr-, крема сирене, заквасена сметана, крем крем, сметана или извара.
  • Зряло авокадо, образуващо добре подправен крем или гуакамоле.
  • Хумус във всичките му вариации.
  • Варено или бъркано яйце.
  • Руска салата.
  • Салата от раци.
  • Корнишони и други туршии.
  • Червен лук, естествен или маринован.
  • Варено цвекло.
  • Ситно настърган морков.
  • Печени зеленчуци.
  • Пресен копър, нарязан на много фин жулиен.
  • Покълнали кълнове.
  • Пресни билки - копър и лук са две класики-.
  • Плодови компоти със сирене или кисело мляко.
  • Шоколад, мед, сметана, сироп или конфитюри за сладка версия.