Как да го получим Утре, неделя, на вестникарските будки пристига първата част от тази изискана колекция, приказката, посветена на салатите, озаглавена „Салати, от градината до чинията“.

Продуктът е на мода. Това беше потвърдено от неотдавнашния конгрес в Мадрид Fusión, в който суровината беше главният герой. Известни готвачи поставят своята техника и креативност в услуга на продукта във фундаментален бином на кухнята. Висшата кухня не може да остане извън социалната реалност, която си проправя път в западния свят и на която ние испанците не сме непознати. Гражданите изискват здравословни и качествени продукти, съзнавайки, че няма здрава кухня без добри суровини. Поради тази причина те все повече ценят зеленчуците и плодовете от малки градини, червеното месо от свободно отглежданите животни, пилетата от свободно отглеждане, рибите на открито, занаятчийските сирена. Качественият продукт има добавена стойност за културно и напреднало общество.

продукти

Не винаги е било така. Революцията дойде около 1970 г. с така наречената „nouvelle cuisine“, когато група френски готвачи (Bocuse, Troisgros, Senderens.) Избра, наред с други неща, да намали времето за готвене на зеленчуци и риба и да прибегне до сосове, по-малко тежки . Те търсеха удовлетворението от закусвалнята, но също така и по-балансирани и здравословни ястия. Накратко, олекотяване на традиционните рецепти, което накара някои от тях, като Мишел Герар, да потърсят в ресторанта си в Eugenie-Les-Bains синтеза между добрата кухня и диетологията: яжте добре, без да напълнявате и дори отслабвайте, като ядете добре. За да се постигне това, една от точките на неговия декалог беше от съществено значение, това, което се наричаше „пазарна кухня“ и което просто се състои в използването на пресни сезонни продукти. Години по-късно, през 1977 г., Хуан Мари Арзак и други колеги въвеждат в Испания тази тенденция на диетична и здравословна кухня, по-лека и по-уважителна към суровината, особено с нашите собствени продукти като риба, зеленчуци и зехтин.

Последиците от тази революция в висшата кухня бяха полезни. Сега навсякъде, дори в домовете, хранителните грижи обхващат всичко гастрономическо и всеки готвач, професионален или аматьор, търси простота и лекота в ястията. Хората са открили, че гастрономията е култура и те се грижат за това какво ядат, търсейки най-добрите продукти за всеки сезон, дори ако трябва да плащат повече за тях. В същото време през 80-те години на миналия век се наблюдава и друг важен феномен. Хранителната индустрия осъзна, че диетите на развитите общества са прекомерно небалансирани, с ниско съдържание на фибри и високо съдържание на мазнини. И така, под предлог за подобряване на здравето, той представи на пазара „безплатни“ и „леки“ продукти. На всичкото отгоре в средата на 90-те пристигнаха „с“ храни, подсилени с калций, мастни киселини или изофлавони, уж полезни за организма.

Чудодейни храни, чист маркетинг, който е безсмислен, когато в Испания имаме най-добрите естествени продукти на една ръка разстояние и възможността да се възползваме от всичките им качества. С тях можем да се храним здравословно, което е равносилно на добро хранене. И по забавен начин, защото доброто готвене е простота и въображение. Разбира се, яденето на малко от всичко и твърде много на нищо, както препоръчват диетолозите. В сорта е подправката.

Утре, неделя, първата част от тази изискана колекция, приказката, посветена на салатите, озаглавена „Салати, от градината до чинията“, пристига в павилионите и можете да я купите, когато купите ABC, като платите едно евро повече ( талон за деня плюс едно евро). Останалите книги, до шестнадесетте, които съставляват колекцията "Здрава кухня", ще бъдат доставяни в последователни съботи чрез закупуване на вестника от този ден и на цена от 3,99 евро. В Испания 16 процента от юношите страдат от проблеми със затлъстяването, а причините според специалистите се крият в заседнал начин на живот и неадекватна диета, при която плодовете, зеленчуците, бобовите растения и рибата систематично се заменят с бързо хранене, сладкиши или сладкиши. По тази причина целта на тази колекция е да разпространи необходимите знания, така че нашите читатели да се радват на здравословна, балансирана и много вкусна диета.