Това със сигурност не е първият път, за който сте виждали или чували въглени хлябове. Без съмнение първото нещо, което напълно привлича вниманието ни, е интензивният му черен цвят и веднага след това помислете с каква съставка е направено. Много е казано за този сорт хляб, метода за извършването му, независимо дали е токсичен или вреден за организма и липсата на знания за неговия вкус. Днес ще говоря за тази съставка и как да си направя заквасен хляб с активен въглен.

закваска

Спомням си първия път, когато го видях в група хляб, първото нещо, което си помислих, беше, че е направено с мастило от калмари. Мислех, че това е рецепта, която никога няма да опитам, защото няма да ми хареса ... докато не прочета с какво е направена. Със сигурност много ме изненада, защото никога не съм мислил, че въгленът може да се използва при готвене. В резултат на това започнах да търся информация и да чета повече за нея, откъдето разбрах, че тя се използва много.

По принцип хлябът е елементът, който му придава популярност, но въгленът се използва отдавна за направата на някои видове сирена, веганска кухня или висша кухня.

Произход на активен въглен.

Активният въглен не е съвременна съставка, всъщност той вече е споменат в един от най-старите медицински трактати, оцелели до наши дни, папирусът Ebers от 1550 г. пр. Н. Е. В него въглищата са посочени като едно от най-мощните вещества, които лекуват в растителното царство.

До с. XIX във Франция първите изследвания не са направени, за да потвърдят терапевтичните добродетели от научна гледна точка.

През 1813 г. Габриел Бертран, френски химик, който от години работи с арсен, демонстрира невероятните свойства на въглен. По време на публична изложба той консумира доза арсен, способна да убие десетки хора, без да пострада.

Ужасените зяпачи вярвали, че професорът е загубил ума си и е очаквал ужасяващ край. Професорът спокойно продължи презентацията си, без да изпита никакви ефекти, произведени от арсена, и минути по-късно разкри тайната си.

Бертран беше открил това въгленът бил универсално противоотрова способни да инхибират ефектите на всички видове отрови. Това, което той направи, беше да разтвори малко активен въглен в арсена, за да неутрализира напълно неговите ефекти.

Какво е активен въглен?

Активен или активен въглен е родов термин, използван за описване на семейство от въглеродни адсорбенти силно кристален и с голяма вътрешна порьозност. Не бива да бъркаме термините адсорбенти с абсорбенти:

  • Адсорбент: Процес, при който атоми, йони и молекули от друго тяло се задържат на повърхността му.
  • Абсорбиращ: Процес, при който течността, газът или парите се привличат и задържат.

Има много разновидности на активен въглен в зависимост от използвания материал и техниката, приложена за производството му. Когато искаме да го използваме за храна, трябва да използваме сорт, чийто произход е естествен: дърво, кокос, бамбук, черупки от орех ...

Активният въглен има много приложения; добив на метали, пречистване на питейна вода, ветеринарна и хуманна медицина, пречистване на отпадъчни води, контролер за емисии от превозни средства, противогази или филтри ...

Как се произвежда активен въглен?

Той може да бъде произведен по два различни метода:

Чрез тези процеси на активиране е възможно да се създадат микропори, способни да адсорбират всички вредни вещества, които нахлуват в организма.

Използване на активен въглен.

Както споменах малко по-горе, активираният въглен има различни приложения, но ние ще се съсредоточим върху медицински или подходящи за храна.

Активен въглен е мощно естествено лечение, използвано за улавяне на токсини и химикали (не всички, например те не използват: алкохол, белина, разяждащи продукти ...) от нашето тяло, което прави възможно изхвърлянето им от тялото, без да се абсорбират. Най-популярната му употреба е за лечение на отравяне или предозиране с лекарства (винаги под лекарско наблюдение), освен че се използва за намаляване на подуване на стомаха, газове, намаляване на холестерола, лечение на проблеми с жлъчния поток ... Използването му е по-ефективно от измиването на стомаха в някои случаи.

Порестата повърхност на активен въглен има отрицателен електрически заряд, който кара положително заредените токсини и газове да се свързват с него. Ефектът, който произвежда върху тялото, е пречистващ, премахване на химикали, които поглъщаме ежедневно и попадаме в капан в червата.

Не бива да се тревожим за количеството, което ще използваме, за да си направим хляба. Ще използваме само 2,4 g за целия хляб и препоръчителната дневна употреба за един човек е много по-висока от тази.

След толкова много теория, нека отидем с хляба

За приготвянето на този хляб няма да се усложняваме твърде много и основната причина е, че ни е интересно да видим и научим как се държи активният въглен при печене. Поради тази причина брашната, които ще използваме, ще бъдат прости, ако нямаме Т45, можем да го заменим с хлебни брашна и да контролираме крайната хидратация малко.

Украсата, която дадох на хляба, е много по-проста, отколкото може да изглежда. След като сме оформили хляба си и преди да го въведем в банетона, ще напръскаме с вода и ще украсим двата му края с черен сусам. За да създадем две чисти разфасовки, ще подредим лист върху хляба и ще поръсим обилно.

Поставяме върху банетона и извършваме втората студена ферментация. На следващия ден и точно преди печенето ще украсим централната част на хляба. Пръскаме отново с вода и за да създадем рисунката с брашно (по-добре ръж) ще използваме:

  • шаблон
  • плетене на една кука (да, старомодна салфетка, това е, което използвах!)

Поставяме върху хляба и поръсваме обилно. Когато премахваме шаблона или кърпата, ще го направим много внимателно, за да избегнем остатъците от брашно, които са отгоре, да паднат върху хляба и да развалят чертежа. Ще трябва само да смажем хляба и за фурната 😉

Съставки

СЪСТАВКИ ЗА ХЛЕБ С ВЪГЛЕНА Закваска:

Разработване

РАБОТА:

ПЪРВИ ДЕН

Приготвяме тестото за хляб.
  1. В голяма купа смесваме брашното заедно с въглищата, водата и разбъркваме с ръце (в моя случай с Kitchen Aid за 4 минути) до получаване на хомогенно тесто. Покриваме с памучен плат и правим автолиза по време 20 минути.
  2. Добавете закваската и омесете с куката скорост 1 за 15 минути. След като закваската се интегрира, добавете солта и продължете да месите.
  3. Преминаваме към чиста работна повърхност, без никакво брашно, и завършваме месенето на ръка.
  4. Ще комбинираме месенето с почивка. Меси се 2-3 минути и се оставя да престои 5-6 минути. The общото време на месене на ръка беше 4-5 минути.
  5. За да проверим състоянието на глутеновата мрежа, винаги трябва да го правим след почивка.
Правим първата ферментация.
  1. Пригответе голям херметически затворен съд или голяма купа, намажете с масло леко и въвеждаме тестото вътре. Ние покриваме.
  2. Ще оставим блок ферментация на 2 часа 45 минути при стайна температура (в дома ми беше 30,5 ºC) с 2 гънки, по една на всеки 50 минути. Оставяме го да си почине, докато почти удвои първоначалния си обем.
  3. Пригответе баннетон, леко го поръсете с ръжено брашно и резервирайте.
Ние правим предварително формоване и формоване
  1. Подгответе топка, опитвайки се да не дегазирате твърде много, оставете я да си почине 15 минути покриване на тестото с кърпа.
  2. Сформирахме батар, отново аз го оформих като пекарите на Baltic Bake House.
  3. Напръскваме повърхността на батрада с вода и покриваме част от хляба с лист хартия, оставяйки само единия край да се проветрява, за да поръсим сусама. Повтаряме процеса с другата страна.
  4. Ще почистим централната зона за украса по-късно.
  5. Поставете тестото върху банетона, покрийте с филм или поставете в голяма торба с фризер, затворете добре и съхранявайте в хладилника. Като цяло имаше втора ферментация от 24 часа студ.

ВТОРИ ДЕН

Ние печем основния хляб със закваска.
  1. Загряваме фурната до 230ºC * с нагряване нагоре и надолу. Поставяме тавата, камъка или стоманената плоча в най-долната част на фурната и контейнер/тава с вулканични камъни, които ще поставим вътре веднага щом включим фурната, по този начин те също ще вземат температура. Можем да ги поставим под чинията, която печем, или само от едната й страна, оставяйки място за хляба. В идеалния случай предварително загрявайте 30 до 40 минути преди това. В случай, че използвате камък, препоръчвам да сте близо до времето за предварително загряване.
  2. Пет минути преди да сложите хляба във фурната, ние загряваме вода (малко повече от половин чаша), можем да го направим в микровълновата печка.
  3. Внимателно изхвърляме тестото за хляб, което е вътре в банетона, върху маса, предварително покрита с хартия за печене.
  4. Напръскваме централната част на батарда с вода и върху нея поставяме шаблон или плетене на една кука. Поръсете с ръжено брашно и отстранете (шаблон или плат) много внимателно.
  5. С помощта на острие правим разрез на повърхността. Този път направих обикновен централен разрез.
  6. Представяме хляба във фурната, помагайки ни с дъската (плъзгайки хляба по плоското) и изсипваме врящата вода върху тавата с камъни, затваряме вратата. Трябва да се опитаме да го направим възможно най-скоро, за да не загубим вътрешната температура на фурната.
  7. Намаляваме температурата до 210ºC и си тръгваме 20 минути с топлина само отдолу, изключваме горната плоча *. Изключвайки топлината отгоре, ние благоприятстваме разширяването на хляба и предотвратяваме уплътняването на кората преди време. Ще получим хляб с голям обем.
  8. След тези първите 20 минути отваряме леко вратата, за да пуснем цялата пара вътре, като внимаваме много да не се изгорим, извадете тавата/контейнера с камъни и отново затворете вратата.
Завършихме готвенето.
  1. Намаляваме температурата до 200ºC и включваме горната плоча. Оставете 10 минути и намалете котлона до 190ºC и оставяме още 10 минути.
  2. Накрая включваме въздух при 190 ° C и приключихме с 10 минути. По този начин ще благоприятстваме сушенето на хляба и подобряването на кората. Общо времето за печене е 50 минути.
  3. След като приключим с готвенето, изключваме фурната и оставяме няколко минути във фурната с отворена врата, за да помогнем да се образува коричка, около 15 минути. След това изваждаме и го оставяме да се охлади напълно върху решетка, преди да го отворим.

ЗАПАЗВАНЕ:

  • Този вид хляб е напълно нежен за 3-4 дни. Просто го поставете с главата надолу върху дървена дъска, за да го предпазите от въздух или го покрийте с памучен плат.Ако тази област изсъхне, ще трябва само да изрежем тънък резен и вътрешността ще остане нежна.
  • Можете също да го нарежете, да го увиете индивидуално с филм и да го замразите.

Класове

  • Къде мога да купя активен въглен? В моя случай добър приятел ми го даде преди време и чаках да го използвам. Но може да се намери в Manuel Riesgo, това е магазин в центъра на Мадрид, но те също имат онлайн продажби. Въпреки че със сигурност има много повече места, където да го купите, уверете се, когато и да е подходящ за храна.
Сигурен съм в това заквасен хляб с въглен това ще бъде съвсем ново предизвикателство за вас. Ако се притеснявате за вкуса му, не бива да го правите. Активният въглен има много лоша репутация на вкус и не отричам, че е така (въпреки че не съм го опитвал в тези пропорции). Но в правенето днес изобщо няма да забележите разлика във вкуса за разлика от всеки друг хляб със закваска. Така че развеселете се! Очаквам с нетърпение да разбера какво мислите за това;) Прегръдка, Ева Фуентес: д-р Axe, здраве, хранене и благополучие, Wikipedia.org

Ние използваме собствени и бисквитки на трети страни, за да подобрим нашия уебсайт и да ви покажем персонализирано съдържание и реклама, като анализираме вашето сърфиране в нашия сайт. Винаги можете да оттеглите съгласието си и да получите повече информация в политиката за бисквитките.