В проучването онези, които са яли много зеленчуци, вместо преработени храни, са отслабнали, без да се притесняват много за приетите порции или калории. Кредит Андрю Скривани за The New York Times

качеството

Всеки, който някога е бил на диета, знае, че стандартната рецепта за отслабване се състои от броя на консумираните калории.

Ново проучване, публикувано в списание JAMA, обаче може да промени този съвет. Изследванията разкриват, че тези, които намаляват приема на добавени захари, рафинирани зърнени храни и прекалено преработени храни, като същевременно увеличават приема на зеленчуци и непреработени храни, губят много килограми в продължение на цяла година, без да се притесняват да ги преброят. или ограничаване на размера на порциите.

Стратегията е работила както за хора на диети с ниско съдържание на мазнини, така и с ниско съдържание на въглехидрати. И изглежда, че техният успех не е повлиян от генетиката или отговора на нивата на инсулина им към въглехидратите, констатация, която поставя под съмнение все по-популярната идея диетите да се препоръчват на хората въз основа на техния състав. Генетика или вашата толерантност към въглехидратите или мазнини.

Изследванията подкрепят схващането, че качеството на диетата, а не количеството е, което улеснява хората в отслабването и контрола им в дългосрочен план.

Той също така предлага здравните власти да спрат да казват на хората да обсебват колко калории ядат всеки ден и вместо това да ги насърчават да избягват преработени храни, приготвени с рафинирано нишесте и добавена захар като понички, бял хляб, рафинирано брашно, закуски или захар напитки, според Дариуш Моцафарян, кардиолог и декан на Школата по наука и политика на храненето на Фридман към университета Туфтс.

"Време е САЩ и националните им политики да спрат да се фокусират върху калориите и тяхното преброяване", добави Моцафарян, който не участва в новото проучване.

Неотдавнашното изследване беше ръководено от Кристофър Д. Гарднър, директор по хранителни изследвания в Изследователския център за превенция в Станфорд. Гарднър и колегите му са проектирали проучването от 600 участници, за да сравнят как хората със затлъстяване и наднормено тегло ще реагират на избора на диета с ниско съдържание на въглехидрати или ниско съдържание на мазнини. Но те също искаха да проверят хипотезата (предложена от предишни проучвания), че някои хора показват по-добро предразположение към една от диетите в зависимост от тяхната генетика и способността им да метаболизират мазнините и въглехидратите. Все повече услуги се възползват от тази идея, като предлагат на хората персонализирани хранителни съвети, базирани на техните генотипове.

Изследователите са избрали възрастни от района на залива на Сан Франциско и са ги разделили на две групи, наречени „здрави“ с ниско съдържание на въглехидрати и „здравословни“ с ниско съдържание на мазнини. Участниците в двете групи взеха уроци с диетолози, които ги обучиха да консумират храни с висока хранителна стойност, малко преработени и, когато е възможно, приготвени у дома.

Например газирани напитки, плодови сокове, кифли, бял ориз и бял хляб са технически намалени с мазнини, но на групата с намалено съдържание на мазнини е казано да избягва консумацията им и да яде храни като кафяв ориз, ечемик, овесени ядки, леща, постно месо, млечни продукти с намалено съдържание на мазнини, киноа, пресни плодове и бобови растения. Групата с намалени въглехидрати беше обучена да избира хранителни храни като зехтин, сьомга, авокадо, твърди сирена, зеленчуци, ядково масло, ядки и семена и продукти, получени от животни, хранени с трева.

Участниците бяха насърчавани да се придържат към указанията за физическа активност, но Гарднър каза, че те обикновено не повишават нивата си на упражнения. В класове с диетолози през повечето време те обсъждаха хранителни и поведенчески стратегии, които биха помогнали при диетичните промени.

Новото проучване се отклонява от много от предишните опити за отслабване, тъй като границите на въглехидрати, мазнини или калории не са били прекалено ограничени. Вместо това той подчертава консумацията на пълноценни храни, с количества, които са достатъчни, за да се избегне чувството на глад.

"Ние просто се съсредоточихме върху това да не определяме номер, който те трябваше да спазват", каза Гарднър.

Много хора, които спазват диета, са склонни да си възвърнат загубеното тегло и изследването не може да гарантира, че участниците ще могат да запазят новите си навици. Средно участниците са загубили значително тегло, въпреки че е имало и много голяма вариабилност и в двете групи: някои са наддавали, а други са сваляли до 27 килограма. Гарднър каза, че тези, които са загубили най-много килограми, съобщават, че изследването "е променило връзката си с храната". Например, те вече не ядоха седнали в колата си или пред телевизора, готвеха повече у дома и сядаха да вечерят със семейството си (което обикновено предотвратява препълването).

„И в двете групи подчертахме, че искаме да се хранят с висококачествена храна“, обясни Гарднър. „Казахме им, че искаме да намалят добавената захар и рафинираните зърнени храни и да ядат повече зеленчуци и непреработени храни. Казахме им: „Не купувайте сладкиши с ниско съдържание на мазнини, само защото в тях пише, че са с ниско съдържание на мазнини. И не купувайте картофи с намалено съдържание на въглехидрати ... защото те все още са пържени и това е измама на системата. ".

Гарднър каза, че много участници в проучването са изненадани и облекчени, че не трябва да ограничават калориите си или дори да мислят за тях.

„Дори седмици след началото на проучването участниците попитаха кога ще им кажем колко калории да намалят“, каза той. „И след няколко месеца те казаха:„ Благодаря! В миналото трябваше да го правим много пъти ".

Дълго време преобладаващите съвети относно храненето и отслабването насаждат броенето на калории.

Новото изследване обаче установи, че след една година фокусиране върху качеството на храната, а не върху калориите, и двете групи са загубили значително тегло. Средно членовете на групата с намалено съдържание на въглехидрати са свалили малко над шест килограма, докато тези от групата с намалено съдържание на мазнини са загубили около пет. И двете групи забелязват подобрение при други здравни маркери, като например намаляване на талията, намаляване на телесните мазнини, нивата на кръвната глюкоза и кръвното налягане.

Не че калориите не са важни, каза Гарднър. В края на краищата, в края на проучването и двете групи в крайна сметка консумират по-малко калории средно, въпреки че не бяха наясно с това. Целта беше те да го направят, като се концентрират върху хранителните, непреработени храни, които задоволяват глада им.

„Мисля, че сгрешихме, когато помолихме хората да определят колко калории са приели и след това ги накараха да намалят консумацията с 500 калории; това ги кара да се чувстват много зле ", каза той. „Наистина трябва да се съсредоточим върху основната диета, която се състои от консумация на повече зеленчуци, повече непреработени храни, по-малко добавена захар и по-малко рафинирани зърнени храни.“.