Този домашен хляб

Този домашен хляб със закваска не само ще ви очарова, но и ще ви забавлява. Освен това, когато го направите, ще оцените работата на всички пекари, които ни предлагат занаятчийски хляб със страхотно качество, който трудно се конкурира с много по-малко питателни хлябове.

Този вид хляб, въпреки че е по-трудоемък, е по-здравословен и по-питателен от други хлябове по няколко причини.

Това е много лесна рецепта, но трябва да организирате времената, преди да я започнете. Обикновено го приготвям следобед и го оставям готов за печене на следващия ден. Възползвам се от времето за почивка на тестото, за да правя други неща или да готвя през останалата част от седмицата.

Домашен хляб със закваска: предимства

  • Той се усвоява по-добре, тъй като дрождните бактерии инициират усвояването на нишестето на зърнените култури, което използваме.
  • Тъй като този хляб съдържа повече лактобацили, се произвежда повече млечна киселина, улесняваща храносмилането и усвояването на минерали като калий, магнезий и цинк, които са от съществено значение за поддържане на имунната ни система в добро състояние.
  • Те са хляб с по-малко глутен, тъй като по време на ферментацията част от този протеин се превръща в аминокиселини.
  • Има изследвания, които твърдят, че тези хлябове имат по-нисък гликемичен индекс, особено ако са направени с качествени брашна. Тоест те повишават по-малко стойностите на кръвната захар и следователно ще им е необходимо по-малко инсулин, за да се метаболизират.
  • Хлябът с квас е по-задоволителен, така че е идеален за хора, които искат да отслабнат.

Тази рецепта изисква няколко пъти почивка, които са важни, за да бъде хлябът ви вкусен. Рецептите с теста от този тип се нуждаят от време, за да действат ферментите. Не бързайте и се наслаждавайте.

Домашен хляб с рецепта за закваска

Преди да започнете да правите този хляб, ви трябват поне 5 дни, за да приготвите вашата закваска чрез смесване на брашно и вода. Много е лесно, но отнема време. Правих го всеки ден с обясненията в Instagram на Паулино де Пан де Лирио, чиито продукти обичам. Показвам ви процеса в това видео:

Съставки за голям хляб

  1. 510 гр. Брашно на сила (в случая слагам 300 г брашно от спелта и 210 на брашно)
  2. 330 куб.см студена вода
  3. 10g сол
  4. 180 г закваска, която ще активираме със същото количество брашно (около 80 г) като вода (80 мл)

Разработване

  • Освежете вашата закваска и вземете 180 гр от това тесто в пика на активността му и го разбъркайте добре в голяма купа с 330 куб. См вода.
  • Добавете избраните 510 г брашно и разбъркайте добре с дървена лъжица.
  • Оставете това тесто да почива, покрито за около 20/40 минути, така че да започне автолизата и последващото месене да е по-лесно.
  • След това време добавяме солта и я интегрираме в тестото.
  • Изсипваме тестото върху работната маса, предварително запрашено с малко брашно (ако видите, че се придържа към вас) и го месим за около 10 минути с френска или Бертине техника, докато тестото ви стане много гладко и не видите, че вече не е залепва по пръстите ви.
  • След това слагаме тестото в съд, намазан с малко зехтин. Покриваме го с кърпа или найлоново фолио и го оставяме да почива още 50 минути.
  • След това време сгъваме тестото върху себе си внимателно от всички 4 страни, сякаш е плик и го оставяме за още 50 минути да почива покрито.
  • След 50 минути повтаряме предишната стъпка и я оставяме да си почине още 50 минути.
  • След това време изсипваме тестото върху масата, поръсено с малко брашно и отново сгъваме върху себе си и го оставяме да си почине, покривайки го за още 15 минути.
  • След това време оформяте тестото според вида на хляба, който желаете, и го слагате с маслена хартия, в съд или кошница, която поддържа форма малко и го оставяте да почива, докато удвои размера си. Обикновено го оставям тук през нощта понякога и го правя сутрин. И понякога дори запазвам някои от предишните стъпки.
хляб
  • Когато тестото е готово, загрейте фурната до 250 ° C с топлина отдолу и поставете решетката с контейнера, който ще използвате за хляба (аз използвам глинен съд, но всеки контейнер на фурната ще го направи) и надолу под тава в които след това ще добавим чаша вода.
  • Преди да сложим хляба във фурната, нарязваме тестото под формата на кръст с остър нож и отгоре поръсваме с брашно.
  • Поставяме хляба си във фурната, добавяме една или две чаши вода в тавата отдолу и го оставяме за 20 минути при 250 ° C с пара, за да втаса по-добре.
  • След това извадете тавата с водата и намалете температурата на фурната до 210 ºC с нагряване нагоре и надолу за около 30 до 40 минути или докато видите, че хлябът ви е готов.
  • Ако видите, че се пече много отгоре, можете да поставите сребърно фолио отгоре, за да не изгори, което не се препоръчва за вкуса или за вашето здраве.
  • Когато сте готови, извадете го от фурната и го оставете да се охлади (около 30 минути) преди да режете.

Насладете му се и ще видите как повтаряте!

100 г от този хляб ви дават около 250 ккал под формата на сложни въглехидрати.

Д-р по ендокринология и хранене. В момента съчетавам здравната си работа в консултация с консултиране на хора, които, за да се чувстват по-добре, искат да започнат персонализирана онлайн диета.