След два часа без охлаждане, бактериалният растеж започва в храната

@ralcolea Актуализирано: 02.05.2019 14: 07ч

колко

Случаят с 20-годишния белгиец, който почина, след като изяде чиния с макарони, приготвени пет дни по-рано и оставени в кухнята при стайна температура, може да изглежда екстремен. Това обаче оставя въпрос във въздуха: Колко дълго може да се остави чиния с тестени изделия извън хладилника, без да се застрашава здравето, ако се прегрее и изяде по-късно? Както заяви д-р Фернандо Лука де Тена, специалист по храносмилателната система в Медико-хирургическия център за храносмилателни болести, „ако приготвим тестено или оризово ястие и го оставим да се охлади до стайна температура, на масата и без хладилник, не трябва да оставяме повече от 24 часа преди да го консумираме, така че консумацията му да е безопасна ».

По този въпрос Даниел Гименес, член на борда на Испанското общество за безопасност и качество на храните (SESAL) и ветеринарен лекар със специалността Броматология, хранителни технологии и хигиена, посочва, че сумата от 24 часа е прекомерна. «Ако външната температура също е тази на домашна кухня (20º до 28º C), ястието с ориз или паста включва сос с месо или сирене и потребителите на ястието са популация в риск (болни, бременни ...) рискът от хранително отравяне е много голям», Акценти.

Трябва да се отбележи, че след два часа без охлаждане настъпва бактериален растеж, така че в идеалния случай храната ще бъде приготвена извън хладилника за максимум два часа. И в случай, че околната температура е висока, най-много един час.

Опасна ли е бактерията «bacillus cereus»?

Случаят на хранително отравяне на младия белгиец възникна в резултат на растежа на бактерията "Bacillus cereus", което според експерта на SESAL не се счита за една от "много опасните" патогенни бактерии, а за една от сложните, тъй като има две способности: образуват спори (форми на резистентност, към които преминават някои бактерии, когато са в неблагоприятни условия) и тази на правят токсини от два вида, единият от диария, а другият повръщащ (повръщане). „Казвам, че не се счита за много опасна патогенна бактерия, тъй като по принцип не причинява тежко хранително отравяне (TIA), освен ако диарийната му форма не засяга имунокомпрометирани хора, които виждат как бактериите колонизират червата им и произвеждат токсин“, уточнява той.

Проблемът с бактерията "bacillus cereus", както разкри Даниел Гименес, е способността му да правят токсини когато е в благоприятно състояние. В този смисъл експертът предупреждава, че освен това еметикът е устойчив на топлина (90 минути при 121 ° C). «Това е бактерия, която присъства много в полето и в почвите и когато влажността и температурните условия са неблагоприятни за нея, тя произвежда спори, които могат да останат прикрепени към всички видове зеленчуци от нивото на земята (картофи, ориз ...) е много трудно да се елиминира с класически почистващи системи. Ако стигне до преработена храна, това се дължи на лоши практики на работа и почистване “, казва той.

Охлаждането е превенция

Експертът уверява, че навикът да оставяте храна на кухненския плот, без да я слагате в хладилника, е по-чест, отколкото изглежда и въпреки че честотата на отравяне от бактерията "bacillus cereus" е минимална, препоръчително е да се следват указанията на официалната храна консервиране и охлаждане.

Идеалният начин да се избегне този растеж на тази бактерия е да се съхранява сготвената храна, след като се охлади в хладилника, при температура под 5 ° C. Или, за по-голяма безопасност и ако трябва да се консумира няколко дни по-късно, я съхранявайте фризера.

Според препоръките на Испанската агенция за консумация, безопасност и хранене на храните (AECOSAN), след като се сготви, храната трябва да се постави в подходящи съдове и да не се оставя извън хладилника за повече от 2 часа или повече от час ако температурата е по-висока от 30ºC.

В случай че салмонела, препоръката е по-строга, защото за по-малко от 2 часа извън хладилника омлет "с малко втвърдено яйце", или домашна майонеза, или дори риба и месо могат да бъдат потенциално опасни за здравето.

Правила за безопасност на храните

Основните правила, които трябва да се спазват, за да се поддържа хигиената на храните и да се предотврати замърсяването, са според AECOSAN:

Почистване. За да се предотврати разпространението на микроорганизми през прибори и повърхности, използвани по време на приготвянето и съхранението на храната, е важно:

- Измийте ръцете си с гореща сапунена вода преди приготвяне на храна и след използване на банята или работа с домашни любимци.

- Почистете повърхностите и приборите, които влизат в контакт с храна, с гореща сапунена вода преди и след употреба.

- Измийте храни, които трябва да се консумират сурови (зеленчуци и плодове, които се ядат с кожата). Можете да добавите три или четири капки специално белина за дезинфекция на храната във водата, използвана за измиване на зеленчуци. Винаги поддържайте хладилника чист.

Разделяне на сурови и варени храни. За да се избегне кръстосано замърсяване, което се случва, когато микроорганизмите се разпространяват от един хранителен продукт в друг:

- Поставете пресни храни (месо, риба, зеленчуци) в хладилника отделно от тези, които вече са подготвени за консумация.

- Не използвайте същите прибори (чинии, дъски за рязане, прибори за хранене) за готвена и сурова храна.

Готвейки храна: При готвене, пържене или нагряване, микроорганизмите, присъстващи в храната, които могат да причинят заболявания, се елиминират. Температурата на готвене трябва да бъде над 70 ºC.

- Ако микровълновата се използва за готвене или затопляне на храна, тя трябва да бъде покрита, за да се предотвратят студените зони, където микроорганизмите могат да оцелеят.

- Кипящи сосове, супи или остатъци от храни, когато се претоплят за консумация.

- Когато подгряваме предварително приготвена храна, която е била охладена или размразена, трябва да гарантираме, че всички части на храната, включително центъра й, достигат най-малко температура от 70 ° C, за поне 15 секунди. Идеалното е да се претопля само количеството, което ще бъде консумирано, като по този начин се избягва многократното прегряване, което увеличава шансовете за отравяне.

Охлаждане и съхранение на храната: ако се извършва непосредствено след покупка или приготвяне, ниските температури не позволяват на микроорганизмите, които могат да присъстват в тях, да растат и да се размножават.

- Охладете или замразете нетрайните храни, тези, които вече са подготвени за ядене, и остатъците от храна, които да бъдат използвани повторно, в рамките на максимум 2 часа.

- Не размразявайте храната при стайна температура, тя трябва да се размразява в хладилник или микровълнова фурна.

- Когато даден продукт се размрази, той трябва да се приготви възможно най-скоро и храната, която е била предварително размразена, никога да не се замразява. Важно е да замръзвате на порции, за да не се налага да претопляте всичко. Трябва да подгреете само това, което ще ядете.

- Не препълвайте хладилника, за да осигурите правилна циркулация на студения въздух, за да поддържате храната в добро състояние.

Запиши се за Семеен бюлетин и получавайте най-добрите ни новини във вашия имейл всяка седмица безплатно