GrupoIFA | 21 септември 2016 г. 
Когато започнем да готвим, следваме инструкциите отблизо, докато малко по малко придобиваме увереност, като смеем да модифицираме рецептите. Но печенето е различен свят, почти точна наука, в която просто мерките са от съществено значение. Ако тепърва започвате да печете, може да ви обърка четенето на рецепта със съставките в чаши, знаете ли как да преобразувате измерванията в техните еквиваленти в грамове? Бихте ли ни казали колко грама има една чаша?
Измервания в тегло, обем, чаши и супени лъжици
В днешния глобализиран свят изглежда трудно да се мисли, че все още няма единна и точна система от измервания за всички, дори между западните страни. Традиционната кухня се е развила от домовете и домашния живот. Поради тази причина много рецепти за бисквитки, сладкиши и торти се предават от поколение на поколение, като се запазват оригиналните инструкции.
По-рано метричната система беше малко използвана и семействата прибягваха до мерки за разходка из къщата. Защо все още подготвяте рецепти за баба си въз основа на "щипка" или "пръскане"? Англосаксонците също са останали верни на своите имперска система, използвайки объркващи единици за нас като унции или лири. В сладкарството нещата се усложняват, защото използваната мярка е известната чаша o Купа, и супена лъжица и чаена лъжичка, супена лъжица и чаена лъжичка. Но какво точно е чаша?
Не ни помага да вземем чаша, която имаме вкъщи, нито мярка кисело мляко или нещо подобно. "Чашата" е определен обем, който за съжаление също не е напълно еднороден. Традиционните чаши в много американски домакинства измерват 236-237 ml, въпреки че това обикновено се закръгля до 240 ml. Старата британска халба се повишава до 284 мл, въпреки че за щастие днес те почти винаги използват еквивалента в грамове.
През последните години тя е стандартизирана 250 мл чаша, много по-точно и кръгло измерване, което улеснява задачата за извършване на преобразуванията. В идеалния случай вземете комплект чаши, който включва, в допълнение към пълните, ½, ⅓ и ¼. Също така е удобно да вземете един или два комплекта мерителни лъжички, като се има предвид, че 1 супена лъжица е 15 ml и 1 чаена лъжичка е 5 ml.
Еквивалент между чаши и грамове на най-често срещаните съставки
Малко е тромаво да се измерва всяка съставка чрез системата за чаши, защото зависи и от това как запълваме обема, който можем да получим повече или по-малко. Например, брашното трябва да се пуска внимателно, хлабаво, изравнявайки горната част с нож, докато захарта обикновено се поръчва добре опакована и плътна. За да улесните живота си при печенето, можете да използвате тази практична таблица на еквивалентност между чаши и грамове:
- 1 чаша сладкарско брашно: 110 g.
- 1 чаша универсално бяло брашно: 125 g.
- 1 чаша пълнозърнесто брашно: 120 g.
- 1 чаша бяла захар: 220 g.
- 1 чаша кафява захар: 200 g.
- 1 чаша пудра захар: 120 g.
- 1 чаша масло: 225 g.
- 1 чаша какао на прах: 120 g.
- 1 чаша смлени бадеми: 200 g.
- 1 чаша настърган кокос: 90 g.
- 1 чаша навит овес: 90 g.
- 1 чаша обикновено кисело мляко: 245 g.
- 1 чаша сметана за разбиване: 240 g.
- 1 чаша мед: 350 g.
За да получите по-малко или повече, просто трябва умножете или разделете тези суми. Например, ½ чаша сладкарско брашно ще бъде 55 грама, а 2 чаши бяла захар ще са равни на 240 грама. Във всеки случай е препоръчително да прочетете внимателно рецептата, в случай че авторът е използвал някаква специална мярка, тъй като е нормално да се посочи нейният общ международен еквивалент, за да се адаптира към всички кухни.
Ако имате комплект чаши у дома, можете да измерите всички тези съставки и да ги претеглите. Като запишете точните суми, които можете винаги използвайте същите тези измервания във всичките ви рецепти; важното е да се запази пропорцията добре. Грешка, която може да повлияе на крайния резултат от рецептата, би била използването на различни комплекти чаши за различни съставки, тъй като между тях може да има минимални вариации в грамовете.
Знаем, че цялата тази бъркотия от измервания, чаши и грамове може да бъде донякъде объркваща, особено за тези, които се сблъскват със сладкиши за първи път. Но не се обезсърчавайте; опитайте всички рецепти, които ви харесват, използвайки простата система еквивалентност между чаши и грамове и ще видите колко скоро ще свикнете да конвертирате сумите. По същия начин, по който е важно да заложите на добри ножове в кухнята, ако имате кантар или дигитално тегло, сладкарницата няма да може да ви устои.