В бъдещето на храната има лукс, който вече не можем да си позволим. Тъй като в Мексико годишно се губят 28 милиона тона храна. Този доклад разкрива, че отпадъците представляват загубени пари за бизнеса, домакинствата и правителствата, като същевременно влошават несигурността на храните.

Комисията за сътрудничество в областта на околната среда (CEC), междуправителствена организация, предназначена да подпомага сътрудничеството между тримата търговски партньори на Северна Америка по въпросите на околната среда, представи Практическото ръководство за количествено определяне на загубите и отпадъците от храни.

Този доклад разкрива, че малко повече от 167 милиона тона храна се губят в Северна Америка.

  • Първи са САЩ със 126 милиона тона храна.
  • Второто място е заето от Мексико с 28 милиона тона храна.
  • Трета е Канада с 13 милиона тона храна.

Според доклада пропиляната храна представлява загубени пари за бизнеса, домакинствата и правителствата, както и влошава несигурността на храните. Когато храната се губи, всички емисии на вода, тор и земеделски земи, свързани с тази храна, също се губят.

„Загубата на храна и отпадъците имат огромни екологични, социални и
икономически и допринасят значително за емисиите на парникови газове “, казва Сесар Чавес, изпълнителен директор на ЦИК.

„Ако можем да помогнем на компанията да измери хранителните отпадъци, можем да им помогнем да разберат истинската цена на тези отпадъци и финансовите и екологични ползи от превенцията“, добави Чавес.

губи
Храната е един от основните проблеми, пред които е изправено човечеството. Затова експертите търсят решение да не губят толкова много храна.
Снимка: Балансирана диета

В конкретния случай на Мексико 18% от загубите се получават в сектора на преработката и производството на храни.

Мексико страда от проблеми, подобни на тези, които засягат други северноамерикански страни в този сектор: съкращения, свръхпроизводство, инфраструктура или машини
неадекватен, неефективен дизайн на системата, повреди по време на фазата на опаковане, неточни прогнози, проблеми с безопасността на храните, недостатъци на охлаждащата верига и несъответствие в качеството на процеса.

В Мексико ефективното разпределение и посредничество на храните е от решаващо значение за намаляване на загубата на храна.

93% от продажбите на дребно се извършват в малки местни квартални магазини, специализирани по продуктова категория: рекаудерии, месари, пилешки магазини и пекарни.

Инфраструктурата на студената верига е ограничена и неадекватна в много от тях
части от страната, което е една от най-големите възможности за предотвратяване на отпадъци. В комбинация с неадекватна инфраструктура за съхранение и транспорт, това явление води до високи нива на загуби по време на разпространението.

Друга неефективност във веригата за доставка на храни е централизацията на търговците на едро и брокерите на храни.

Това означава, че стоките пътуват до градските центрове за тяхното посредничество и последващото им разпространение.

Ефективната децентрализация би довела до по-малко загуби.

Мексико има най-висок процент на местни и независими предприятия в хранително-вкусовата промишленост от всяка държава в Северна Америка. Тези малки предприятия представляват почти всички заведения за хранителни услуги в страната и повече от две трети от продажбите в сектора.

Тези ресторанти обикновено имат много по-ниски нива на отпадъци, отколкото по-големите ресторанти или тези, открити в Канада или САЩ. Това до голяма степен се дължи на честите клиенти, постоянните менюта и правилните размери на порциите, които позволяват високо точно прогнозиране.

Тези предприятия може да имат по-малко инфраструктура за хладилно съхранение от по-големите си колеги, но редовните цикли на покупка и продажба пречат на това да генерира значителни количества отпадъци.

Група експерти, съставена от ЦИК за измерване на хранителните отпадъци в Северна Америка, спонсорира проучване за количествено определяне на загубите на храна и отпадъците в ресторантьорската индустрия.

Хранителните отпадъци също генерират големи икономически загуби. Ето защо е важно да бъдете част от промяната.
Снимка: Храна

Пример за история на успеха в Мексико:

В Zapopan, Jalisco клон на верига ресторанти Toks. Проучването разкри, че веригата има възможности да генерира спестявания от 130 000 песос в този клон през първата година, което би намалило генерирането на парникови газове с еквивалента на 17,4 тона.

Изследването изчислява, че само клонът на Запопан може да дари 3,8 тона спестена храна, което се равнява на около 42 710 хранения.

Групата има 207 заведения в цяла Мексиканска република, така че възможностите за спестявания в цялата страна могат да възлизат на няколко милиона песо.

Какво би се случило, ако други вериги ресторанти се присъединят към тази динамика?

Потенциалът за спестявания звучи вдъхновяващо. ЦИК призовава производителите на храни в Северна Америка, преработвателите на храни, търговците на дребно, ресторантьорите, доставчиците на хранителни услуги, търговските асоциации и заинтересованите страни да започнат да използват това ръководство. Усилията, излишно е да казвам, не са пропилени.