• Испански форуми
  • Форуми на САЩ
  • Европейски форуми
  • Канада форуми
  • Азиатски форуми
  • Форуми от Централна Америка
  • Африкански форуми
  • Карибски форуми
  • Мексикански форуми
  • Южнотихоокеански форуми
  • Форуми за Южна Америка
  • Форуми от Близкия изток

Като цяло мексиканската гастрономия е широко известна в света със своето разнообразие, качество и вкус. Въпреки това, по определен начин, юкатеканската храна заема преобладаващо място в националната кухня, благодарение на големия брой ястия, които тя предлага, вариращи от най-простите до сложно разработените, същите разфасовки месо се приготвят като бульони и които използват печката или дървата за огрев.

yucatecan

Популярно е, че юкатеканската кухня е силно подправена, тъй като в нея се използват голямо разнообразие от подправки и лют червен пипер, което й придава характерен вкус. Той включва сред своите ястия много от животните в региона, тъй като преди години (някои все още го правят) животните, които са били използвани, са били диви, тъй като в много части на щата ловът е практикуван като средство за осигуряване на храна на семействата. Следователно са използвани животни като дива пуйка, елени, глигани, заек, фазан, обезкосмено прасе, пъдпъдъци, пуйка или кокошка в задния двор, овен, халеб и др., Които в момента са заменени от подобни ферми. или пътека. От друга страна, не можем да не споменем флората или плодовете, които са от съществено значение за реализацията на ястията и които с течение на времето се смесват с тези, донесени от европейския континент. Хабанеро чилито, тиквеното семе, макс чилито, xcatik чилито, chaya, нашата високо ценена „местна кориандър“ и киселият портокал, са някои от елементите, които изграждат обширната кулинарна култура на Юкатан.

Добре известно е, че юкатеканците имат специална привързаност към храната и това произтича от безкрайността на рецептите за една и съща яхния и нейното развитие през годините. Всички имаме яхния, която ни харесва повече на определено място или с рецептата на нашата леля или баба, но това не означава, че една е по-добра от друга, а че просто сме свикнали с различни вкусове, които ни карат да възприемаме чинели иначе.

Това е просто компилация от собствени яхнии, които съм ял в Юкатан през годините. Съставих само яхниите, които според мен са лесни за намиране в Юкатан или чиито съставки са типични за региона (както в случая с морските дарове) и най-вече, че знам, че ние, юкатеките, ги обичаме. Също така знам, че ми липсваха много повече, дори някои много повече юкатекани от заловените тук. За всичко по-горе го дадох това заглавие, без никакво желание да бъде изчерпателно или да се опитвам да ги класифицирам.

Надявам се, че вече сте имали нещо за ядене, преди да започнете да четете този пост.

Класическа храна в юкатекан, базирана на тиквени семки, апазот, тортили, пълнени с варено яйце и доматен сос. Истинска и проста наслада. В момента някои добавят пържена лонганиза за гарнитура и тортилите се правят на ръка.

2. Пушено месо

Традиционно от община Темозон това е свинско месо (може да бъде бут или поломо), пушено с дърва за огрев, което му придава този уникален вкус. Обикновено се сервира в такос с xnipec, но може да бъде включен и в други яхнии, като боб със свинско месо, бобови зърна, тенджера и др.

Обикновена яхния, но с много вкус. Той се основава на видовете риби „dogfish“, тортили, боб, доматен сос и съответния хабанеро пипер като „черешата на тортата“. Съществуват и различни рецепти, при които количеството на дадена съставка варира, но вкусът в крайна сметка е много сходен. Разбира се, стига кучето да е прясно и подходящо подправено.

4. Турция в Sac col

Това без съмнение е едно от любимите ми ястия. Ястието започва с коричка от зеле (забележка: не ядливото растение), което представлява „дебел бульон“ на основата на същия бульон от пуйка, с брашно или картофи. Пуйката, предварително маринована, сготвена и печена на въглен, се поставя отгоре и се добавя но (смляно месо, приготвено с албохондига обикновено с варено яйце вътре). Рецептата изисква доматен сос, но аз обичам да го ям без соса, за да опитам добре направено зеле, дупе и пуйка. Преди време трябваше да опитам тази яхния, но с автентична дива пуйка и не знаете какво вкусно нещо. Този вид обаче е защитен и не трябва да се ловува или използва за консумация от човека.

5. Пържена риба

Едно от удоволствията на нашите плажове. Юкатеканите ходят на риболов със семейството или приятелите си, а когато се върнем да ловим, молим някой от семейството или ресторант да изпържи нашата риба в масло. Придружаваме го с червен лук, лимон, тортили и пипер хабанеро. Има много разновидности, които могат да бъдат пържени, от chac chi до smedregal или короновани стълбове, преминаващи през традиционната група и бокинета.

Още една наша кулинарна класика. Това е пържено тесто, към което се добавят пуйка, лук, домат и маруля. Това ястие се е развило толкова много, че вместо с пуйка се яде с черна плънка, печено месо, малко чук и т.н. Салбутите не се нуждаят от по-нататъшно представяне, повечето от нас, юкакаките, са луди.

На кръстовището на пътя Teabo - Oxkutzcab - Akil можете да намерите това сочно смесено ястие (за да опитате всичко). Това са заек, пъдпъдъци, пъдпъдъчи яйце и овнешко месо, отгледани точно там за консумация и продажба на ресторанта като цяло. Трите животни на скара над въглен и поднесени с доматен сос, лимон, боб и пипер хабанеро.

8. Пълнени калмари

Ще го споменавам непрекъснато, но поради нашето географско положение имаме лесен достъп до риба и морски дарове. Ето защо калмарите (както и октоподът и омарът) също са част от юкатеканската кухня. Калмарите се пълнят с всичко, което готвачът харесва: те могат да бъдат други морски дарове, същите калмари, шунка и сирене, домат, лук, маслини, xcatik чили и широк спектър от други. Има много различни рецепти за всякакъв вкус.

Още един от любимите ми. Въз основа на тиквени семки, домат, чесън, анато (известен също като червено рекадо, анато е паста, направена от едноименно семе, смесено с кисел портокал и други подправки. Служи и като естествен оцветител за ястия), поръчка, апазот и др., това ястие е деликатес, придружен с ръчно изработени тортили. Месото може да бъде еленско, заешко, свинско, говеждо и дори риба. Въпреки че най-известният е „Пипиан де Венадо“.

10. Ентоматизирано свинско месо

Тази яхния е много често срещана сред семействата на юкатекани в семейното меню. Обикновено се придружава от зеле (като пуйката в зелено чушко, а не от растението) и тортили на ръка. Това е много просто, но засищащо, те са парчета свинско в домат с лук, люти чушки, чесън, наред с други съставки.

11. Пиле Мукбил

Известно също като мацка, мацка, gdp и други значения, които са му дадени. От Mayan това буквално означава Muk: погребан и bil: разбърква се и добавяйки думата „пиле“ получаваме нещо като: заровено бъркано пиле. Но смесен с какво? Mukbil pollo е тесто с или без вградени в него зърна от спелон (нежен боб), което се пълни с пилешко, свинско и/или говеждо месо (варира според рецептите), смесено със зеле с домат. Увива се в бананови листа и се погребва за няколко часа. Обикновено към сместа се добавя чили Habanero. Яде се с повече хабанеро чили и/или с дъблен лук.

12. Риба жаба в майонеза

Вероятно в този момент ще получавам две или три „споменавания“. Жаба? Не се яде, изхвърля се! Никой не яде това в Юкатан! и други възклицания. Позволете ми обаче да ви кажа, че откакто се помня (в ранните си двадесет години) това е деликатес на пристанището Сизал (виж: Сизал). В това пристанище жабата се яде по два основни начина: пържена и майонеза. Ако го вкусят пържено, това ще бъде рибата с най-малко вкус на морски дарове, която някога са опитвали и ще им хареса, подписвам ги. Знаете ли, когато се върнете при риболов, помолете краставите жаби да бъдат запазени за вас.

13. Октопод с мастило

Друг деликатес от морето на Юкатекан. Този октопод в собственото си мастило е почти родово, но разликата във вкуса зависи много от качеството на мастилото. В момента замразеното мастило вече се продава в супермаркетите, но за съжаление това не е най-добрият начин за приготвянето му. Идеалното е да отидете да ги ловите сами, да премахнете мастилото и да приготвите яхнията.

14. Яйце с чая

Бърза яхния за приготвяне. Въз основа на листа от хая и пържени бъркани яйца. Придружен е с прецеден боб, хабанеро чушки и тортили, много тортили, ръчно изработени, но много. Без вилица, нож или лъжица.

15. Печено овнешко

Животното, което е част от седмичната диета на много семейства в щата и на което, вярвам, не отдаваме дължимото значение, е овенът. Овнешкото месо се приготвя на барбекю или главно на скара. И казвам, че не му отдаваме дължимото значение, тъй като е източник на работа и пари за много семейства, особено във вътрешността на държавата, и е трудно да се намери в град Мерида. Напоследък се откриват все повече и повече ресторанти, в които се готви овнешко месо, но това се дължи, мисля, на пристигането на хора извън държавата.

16. Боб, цеден до дървата за огрев

Това ястие се използва широко като допълнение, но в много семейства на юкатекани то е основното ястие на нощта и то какво ястие! Просто е вкусно, със или без масло, но с питка френски хляб и съответния пипер хабанеро.

17. Пълнено сирене

Трябва също да спомена, че за това ястие има много вариации в рецептата, но същността е същата. Зелена основа, смляно говеждо месо, смесено със стафиди, маслини, бадеми, сладко чили, чесън, каперси, домати и, разбира се, синьо топче сирене. Яде се с тортили, за предпочитане ръчно изработени, и отгоре доматен сос. Лично аз много харесвам претопленото във френски хляб.

18. Ентоматизиран октопод

Октопод от бреговете на Юкатекан, запържен с домат, лук, xcatik чили, сладко чили и всичко, за което се сетите. Придружава се с авокадо, кориандър, лимон (индийски, за предпочитане) и препечен хляб. Много често се прави в семейството, за среща или по време на празничния сезон.

Юкатан също има своите емпанади. Гънки от царевично тесто, пълни със сирене или смляно говеждо месо. Можете също така да го намерите пълнен с риба или черупчести мечки, като кучешки риби, скариди и скариди. На снимката можете да видите различни цветове: черният е със соса от черния пълнеж, тъмният с този на cochinita pibil и третият със семена. Сервират се с доматен сос, лук и пипер хабанеро.

20. Рибно севиче

Малки парченца рибено филе отпочинали в лимон за готвене. Добавят се лук, кориандър и домат. Сол и черен пипер на вкус. Яде се с много хабанеро чили и препечени филийки.

21. Смесена плоча 2

В това ястие можете (слабо) да оцените кодзито, което е царевична тортила, навита като пържено тако (обикновено в масло) и окъпана с доматен сос и супа сирене. Можете също да добавите пипер хабанеро и в момента на някои места го сервират с прецеден боб. Има и два панучоса (в средата). Панучото е царевична тортила, пълна с боб, пържена в олио. С него се залива печена пуйка, червен лук, домат, маруля и авокадо. Също така се вижда (от дясната страна) пападзул.

Пърженият октопод е все по-често срещан в ресторантите с морски дарове. Има различни версии и рецепти. Придружава се от xnipec (лук, домат, кориандър) или сос като xcatik, в зависимост от мястото. Добавят се също сос от лимон, сол, черен пипер и пипер хабанеро.

Dzik е варено и натрошено месо, разбъркано с домат, лук, кориандър и репички. Може да се приготви с месо от различни животни от региона. По-известен е като „Deer Dzik“ или „Cattle Dzik“. Лично най-богатото, което някога съм опитвал, е дивата свиня dzik. Сервира се с прецеден боб, тортили и пипер хабанеро.

24. Октопод на скара

Друг вкусен вариант на октопод с въглища, октопод на скара или пържен октопод (знам, че не е същото, но е също толкова вкусно). След като готвите в продължение на 40 или 15 минути в тенджера под налягане, мариновайте с каквото хапва закусвалнята, сол и черен пипер, червен пипер или друга подправка.

25. Chicharra (и kastakán)

Най-добрият спътник за петък или събота по обяд след работна седмица. Тази яхния се купува в многобройните chicharronerías в щата. Това е свинска кора с месо с мазнини (kastakán), puyul (пържена мазнина), черен дроб, ухо, реколта и други вътрешни части на оградата. Приготвя се с гарнитура от зеле, домат, лук, кориандър, пипер хабанеро и кисел портокал. Яде се в такос и можете да добавите соса по ваш избор.

26. Рибен бульон

Именно бульонът остава от варената риба, особено от главата. Може да се добавят и морски дарове и рибно месо. Рецептите са много разнообразни, но като цяло включват сладък чили, xcatik чили, риган, чесън, лук, домат, кориандър, подправки, хабанеро чили и лимон. Може да се яде с препечен хляб.

27. Лаймова супа (пъдпъдъци)

Вариант на липовата супа, която представлява пилешки бульон, подправен със сладко чили, домати, чесън, кориандър, подправки и лайм (цитрусови плодове, които се срещат в региона). Придружен е с парченца препечен хляб, нарязан на ивици и пържен. В случая на снимката, липовата супа е направена от пъдпъдъци и може да се опита в южната част на щата, вкусен вариант!

28. Маринован октопод

Именно сготвеният октопод се приготвя с лук, нарязан на жулиен, сладък чили, xcatik чили, риган, карамфил, дафинов лист, черен пипер и др. Пържи се с всичко изброено. Сервира се с бял ориз и може да се яде с царевични тортили или френски хляб.

29. Рибен кибис

Те са палачинки от пшеница, риба, мента и други подправки, пържени в масло. Придружени са с дъбено-лилав лук и пипер хабанеро. Много често се срещат на масите на семействата на различните пристанища на държавата.

30. Рибен тапет на скарата

Почти всеки вид големи или редовни размери риби, пълнени с всяка желана съставка, покрити с фолио и на скара. В този случай става дума за мулатка, пълнена с шунка, сирене, домат, чери домат, лют червен пипер, половин сметана и др. Той е придружен с царевични тортили за приготвяне на такос.

31. Такас (копита и печено)

Както в националната гастрономия, в кухнята на юкатеките също са включени такос. В различни версии и като най-богата на ръчно изработени тортили. Можете да намерите такос от почти всякакъв вид яхния (асадо, филе, яйце с хайя, яйце с лонганиза, пок чук, морски дарове, копита, панирани и др.). Повечето от тях с червен сос и сос хабанеро чили.

32. Октопод ал пок чук

От най-новите варианти на храна от юкатекан, един от любимите ми е октоподът al poc chuc. Малки разфасовки от октопод върху въглен, мариновани със сол (а в случая с червен пипер и кисел портокал). Придружава се от червен лук, кисел портокал, печен домат и пипер хабанеро. Може да се намери в ресторант в град Мерида.

33. Кочинита Пибил

Различни части от свинското месо (или всички в комплект) с ахиотна паста, кисел портокал, риган, свинска мас и други подправки и съставки, които му придават много специален вкус. Обикновено се приготвя в калай (консерва от кохинита), свинското месо се увива в бананови листа и се погребва за няколко часа. Вече има много варианти (повечето са много богати), за да го направите по-малко мазен, у дома, на котлона или въглен и т.н. Сервира се в такос или сладкиши и се добавят червен лук и пипер хабанеро. Много често се намира сергия за кохинита по ъглите на улиците на всички общини на Юкатан и тя се идентифицира по витрина с жълта крушка, консервна кутия с размер на маса и много хора, които се редят на опашка. Принос от Юкатан за света.

34. Омари на скара

Поради нашите многобройни и широки риболовни пристанища, често се срещат омари на масата на „морските хора“ и в къщите на града. Въпреки че е продукт с висока цена, юкакаките имат достъп до тях по някакъв начин. Независимо дали става въпрос чрез приятел рибар, да се гмуркате или да купувате директно от рибарите на плажа, можете да получите тази вкусна морска храна на умерена цена. Има много яхнии, в които се приготвя, като най-популярни са маслото и чесънът.

Некоронованата звезда на юкатеканската кухня. Въпреки че е добре известен, той не се откроява в цял свят с приликата си с печено говеждо месо (въпреки че е далеч от него). Poc chuc е свинско филе (бутче или поломо), настъргано и скара на дървени въглища и мариновано със сол. Има варианти със сол и черен пипер, или със сол, черен пипер и кисел портокал, но това вече прилича малко повече на печено говеждо. Яде се с хилтомат, лилав лук и кисел портокал. Можете да добавите репички, авокадо и маруля. Сервира се с прецеден боб и ръчно направени тортили, както и сос хабанеро пипер.

Две допълнения към храната на юкатекан, без които тя не би била еднаква. Те са споменавани многократно в тази публикация (освен защото много ги харесвам) заради отличната им комбинация с ястия от юкатекани.