Що се отнася до хранителните тенденции, има две реалности, които математически изглеждат погрешни. Индустриализираната храна расте много ясно в същото време, когато расте биологичната храна. Как е възможно и двамата да растат?

Наистина, диета, базирана на глобализиран хранителен агробизнес тя не спира в своето разрастване и господство. Все повече хора основават диетата си на набор от готови продукти, закупени в големи супермаркети и които са практически „готови за употреба“, като следват няколко прости инструкции за размразяване, загряване или печене. Като мебел за сглобяване, тя е придружена от лесни инструкции. Те ги придружават със сладкиши и освежаващи напитки. Паралелно, големи повърхности придобиват търговска хегемония. Най-общо казано, този лош начин на хранене - нарича се нездравословна храна - се среща повече при хора с по-малко икономически ресурси и именно те имат най-висок процент на свързани здравни проблеми: т.е. затлъстяване или наднормено тегло, рак, диабет и т.н. .

като

Като отговор и алтернатива, ясната тенденция в полза на биологична или органична храна, тоест тази, която се провежда от хора, които искат да гарантират диета без пестициди, хормони или антибиотици и които търсят по-здравословно и балансирано хранене. В тази хранителна култура акцентът се поставя върху вегетарианските или веганските диети и е обичайно да се включват продукти от други географски ширини, които са високо ценени заради хранителния си принос. В този случай виждаме и как се умножават био магазините, появяват се интернет порталите, които продават тези продукти, и дори вериги и франчайзи, фокусирани върху този сектор. Бумът на тази храна е такъв, че големите повърхности и тяхното икономическо обоняние не пропускат възможността и посвещават линейни и усилия на тази област. За да отговори на това търсене, важна част от предлагането идва от мащабен и глобализиран модел на биологично земеделие. Отново, обобщавайки, тази формула изглежда по-присъстваща сред семействата с по-голяма покупателна способност.

Разрешаването на това невъзможно уравнение е просто, и двата модела на храни растат, защото има сектор - до не толкова отдавна, по-голямата част - който е в свободно падане, който намалява, по пътя към изчезване. Вече не се храните нормално, вече не ядете както винаги, както са яли нашите баби и дядовци.

Ако се върнем четиридесет или петдесет години назад, което е много кратко време, изборите и хранителните навици се повтаряха практически във всяко семейство. Въз основа на сезонните продукти на местното земеделие, ястията на масата винаги са се приготвяли у дома: приготвени от различни зеленчуци; зеленчукови или пилешки супи и бульони; зеленчукови и различни месни яхнии; тортили от всякакъв вид; салати ден след ден; ограничено, но постоянно присъстващо разнообразие от риба, мерлуза и сардини по крайбрежието, треска и консервирана херинга във вътрешността на страната; ориз със зеленчуци, паеля или кубински ориз, наред с други, и винаги, винаги, плодове за десерт. Почти 100% от съставките са закупени в кварталните магазини, че много от тях са били посветени на храната: зеленчукопроизводителят, хранителният магазин, рибопроизводителят, киселите краставички, месарницата - със своите специализации като карантия или месарница за коне, месарница - и някои други; и почти всички съставки бяха местни. Но тези магазини вече ги няма, тези навици са все по-редки и селският сектор се насочва към музеите.

„Не яжте това, което баба ви не е яла“ е добър девиз, който се свързва с нашата култура, ландшафт и екосистеми; което дава възможност на местната икономика да се установи в първичния сектор и поддържа добри хранителни баланси. Добавяме, че за да гарантираме, че те са здравословни храни и допринасят за минимизиране на климатичните промени, в тези времена трябва да гарантираме, че те са храни от биологично земеделие и животновъдство. Критериите от миналото с формули на настоящето ми се струват най-разумната комбинация.

Координатор на списание Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas. Автор на книги като „Какво да погълнеш“, „Храни под съмнение“, „Без миене на ръце“ и „Много малки хора“.