От тази храна виси санбенито, че излишъкът й води до здравословни проблеми. Това казва научната литература

Със звезда с шунка те са истински деликатес; в омлета, едно от най-добрите френски изобретения; смутита и с картофи, славата на страната ни; твърд, идеалното допълнение към всяка салата ... Да, имаме предвид яйцата, една от онези „безпогрешни“ храни, които, приготвени по един или друг начин, почти винаги - с малки изключения и мании - са успешни. С толкова много различни начини за приготвянето им и винаги вкусни и прости, може да се превърне в съставка, която да включите в ежедневната диета ... или не. Тъй като яйцата са свързани със санбенито, които в излишък са нездравословни. Особено за тези, които трябва да държат холестерола встрани. Идеята, че не трябва да ядете повече от три на седмица, ни преследва от поколения. Дотолкова, че продължава да бъде обща идея .... И сега знаем това погрешно.

седмично

„До края на миналия век, като мярка за сърдечно-съдова превенция, Американската асоциация за сърдечни заболявания препоръчва да се ограничи консумацията на яйца, поради високото им съдържание на холестерол“, казва Тереза ​​Руиз Грация, специалист по ендокринология и хранене в HM Puerta del South . Ана Лузон, диетолог и вицепрезидент на Испанската асоциация по гастрономия и хранене, коментира, че още през 2003 г. испанският кардиолог Педро Зарко публикува статия в мадридското списание Médico, в която предлага да се направи преглед на честотата на жълтъка върху нивото на холестерола в кръвта: "От тази публикация започнах да представям яйчен жълтък на моите пациенти с хиперхолестеролемия и нивото на холестерола им продължава да намалява с новата диета".

Проведените оттогава изследвания потвърждават подозренията на д-р Лузон. Мексиканката Мария Луз Фернандес, професор в Катедрата по хранителни науки в Университета на Кънектикът и автор на няколко от тези научни анализи (Ефекти на яйцата върху плазмените липопротеини при здрави популации, публикувана през 2010 г. в Food & Function) казва: „The новите диетични насоки на USDA (Министерство на земеделието на САЩ), публикувани в цялата страна на 7 януари 2016 г., ясно посочват, че няма диетични ограничения на холестерола въз основа на доказателства от множество проучвания, проведени през последните 15 години, включително тези, които съм правил в моята лаборатория ”. Руиз Грация добавя: „Различни проучвания показаха по еднакъв и солиден начин, че е малко вероятно консумацията на яйце на ден да има значително влияние върху сърдечно-съдовия риск при здрави хора“.

„Различни проучвания последователно и категорично показват, че е малко вероятно консумацията на яйце на ден да има някакво значително въздействие върху сърдечно-съдовия риск при здрави хора“ (Тереза ​​Руиз Грация, специалист по ендокринология)

А какво да кажем за диабета? Членовете на консултативния съвет на Института по изследвания на яйцата (IEH) потвърждават, че има и доказателства, че консумацията на яйца не представлява риск при хората с тази патология. Те потвърждават това въз основа на няколко проучвания, като DIABEGG, от Никълъс Р. Фулър, публикувани в The American Journal of Clinical Nutrition; o Едно яйце на ден подобрява възпалението в сравнение със закуска на базата на овесени ядки, без да увеличава други кардиометаболитни рискови фактори при пациенти с диабет, от Марта Нидия Балестерос, публикувано миналата година в списание Nutrients. И при двете ежедневната консумация на яйца в продължение на няколко седмици при пациенти с диабет не означава промени в нивата на холестерол, серумни липиди или глюкоза.

Изводът е толкова ясен, че Испанското общество за хранене в общността (SENC) в своите диетични насоки за испанското население поставя яйцето в хранителната пирамида като храна с препоръчителна дневна консумация.

Сега, когато знаем, че не е лошо да ядем толкова яйца, колкото искаме, дойде моментът да оценим какво предлага тази храна на потребителя. Teresa Ruiz Gracia подчертава високата му биологична стойност, за да го препоръча в случай на пациенти с недохранване или риск да страдат от него, като препоръчва консумацията до два на ден. И дори говори за възможна защитна стойност срещу хеморагичен инсулт и други невродегенеративни заболявания. Отговорните за тези ползи са лутеин, зеаксантин и холин, хранителни вещества, присъстващи в яйцето. „При болестта на Алцхаймер и сенилната деменция има недостиг на холин и консумацията на яйца може да помогне за подобряване на положението на тези пациенти. Каротеноидите лутеин и зеаксантин намаляват риска от свързана с възрастта дегенерация на макулата, една от водещите причини за слепота при възрастните хора. Изследване, публикувано в The Journal of Nutrition през 2006 г. от AJ Wenzel, разкрива, че яденето на шест яйца седмично в продължение на 12 седмици увеличава нивата на зеаксантин в кръвта и подобрява оптичната плътност на макулния пигмент. " Заключение: възрастните хора трябва да консумират яйца.

От IEH се препоръчва и във времена, когато тялото има високи хранителни нужди. Тоест в етапа на растеж - детството и юношеството - и по време на бременност и лактационен период при жените. И не забравят спортистите и хората с много физическа активност, които трябва да приемат протеин с висока биологична стойност и хранителни вещества, които насърчават енергийния метаболизъм.

Яденето на петдесет твърдо сварени яйца на едно заседание, както Пол Нюман в „Легендата за неукротимия”, може да бъде несмилаемо, но не заради самата храна, а заради количеството храна ...