„Калориите са онези малки същества, които се прокрадват през нощта в килера и свиват дрехите“, определя популярното вярване. Считани за врагове номер едно на нашата чиния, лошата им репутация крие истинската им функция: тази да служи като гориво за нашето тяло. Необходима енергия, придобита чрез храната, без която тялото ни не би могло да изпълнява жизненоважни функции като сърдечно изпомпване или храносмилане.

вашата

Калорията далеч не е инвазивно същество, а е мерна единица ", която е свикнала да се знае количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на грам вода с един градус по Целзий", обяснява диетологът Хуан Ревенга." Въпреки че в разговор говорим за тях, за да измерим енергията, предоставена от храната, в действителност ние се позоваваме на килокалории, установени при етикетирането на продуктите ", обяснява Беатрис Белтран, директор на изследователския екип от UCM „Con Mucho Gusto Diet and Gastronomy“.

Защото в действителност и двата термина не са еднакви, тъй като една ккал се равнява на 1000 калории, И ако етикетът на продукта е посочил тази мярка, цифрата, която ще излезе, би била толкова стратосферна, че ще изплаши най-умерените. В Испания европейските разпоредби задължават хранителните компании да посочват ккал на 100 грама и оставят възможността тази информация да се предоставя и на порция на производителя. В САЩ обаче се установява само по дажба. „И двата начина имат своите добри и лоши неща, но американският начин затруднява сравнението между продуктите“, обяснява Ревенга.

Какво има в чинията

Има четири основни компонента, които според д-р Белтран трябва да вземем предвид при изчисляването на калориите, които съставляват нашата чиния. Три от тях са хранителни вещества и необходими: протеин (които осигуряват четири ккал на тялото на консумиран грам), въглехидрати (същото) и мазнини, най-калорични: девет ккал. Нито можем да игнорираме фибри, това допринася две. "Четвъртият компонент е алкохол, но това не е хранително вещество и затова нямаме нужда от него ", обяснява Белтран.

Препоръките на Световната здравна организация (СЗО) установяват калориен прием от около 2500 kcal на ден за възрастен мъж и 2000 за жени. Не става въпрос за измерване на всяка калория, която консумираме през деня, но според експерти е важно да имаме груба представа какво консумираме. „Голяма порция в ресторант за бързо хранене, например двоен чийзбургер, пържени картофи, сода и десерт, може да има 2200 килокалории“, Анализира Белтран. Така че само за едно хранене вече бихме консумирали общия брой препоръчителни калории за целия ден. Разликата между приемането на същия хамбургер (само месото) от приблизително 310 kcal и зеленчукова салата, облечена с 50 kcal оцет вместо картофи, е значителна. Същата разлика се наблюдава в лека закуска, състояща се от шест бисквитки (149 ккал) или ябълка (64).

Масло, източник на мазнини

Методът на приготвяне също влияе, тъй като има значителна разлика между предоставените kcal, например, от същото количество варен картоф (70) и този на картофени чипсове в торби (530). Отговорът на тази парадигма е в олио, най-калоричната храна, която има: 100 грама съдържат около 900 kcal, тъй като са 100% мазнини. Въпреки това „не можем да кажем, че маслото не е здравословно, далеч от него -неговите полифеноли са антиоксиданти, които помагат за поддържане на сърдечно-съдовото здраве-. Всъщност използването на само калории би било най-лошият критерий при избора на храна, защото ако го направим, лека кола напитка няма калории и би била най-здравословното нещо на света “, обяснява Ревенга.

Белтран се съгласява с него: „Ако разчитаме само на калориите, за да направим диета, това може да ни накара да загубим визуално размер, но вътре няма да сме здрави, защото рискуваме да изпаднем в хранителни дефицити“. За да не изпаднем в тази грешка, трябва да вземем предвид кои са празни калории и кои не, тези, които не осигуряват никаква допълнителна стойност в сравнение с тези, които осигуряват минерали, фибри, антиоксиданти. „Калориите са във всички храни, в по-голяма или по-малка степен, освен във вода, но как да ги приемаме е в нашите ръце. Една трета от палмовото дърво има същите килокалории, като например 12 мандарини: 250. Но палмата осигурява само енергия, докато мандарините осигуряват необходимите хранителни вещества ", обяснява Белтран като пример. Това не означава, че има забранени храни, обяснява експертът." Тези видове продукти са вредни не защото са лоши, а защото благоприятстват дисбаланса на диетата, тъй като когато ги консумираме, спираме да приемаме други храни, които ни осигуряват желязо, калций и т.н. ".

Калориите в млякото поради съдържанието на мазнини е друг от големите митове от храна. "Разликата между цели (66 kcal на грам) и обезмаслени (33) не е толкова голяма, но разликата в хранителните вещества може да бъде важна. Следователно няма добри или лоши храни. Тя ще зависи от нуждите на човека, на когото са насочени и количеството и честотата, с които се консумират ", казва Белтран.

Извадете ги от тялото

Теорията изглежда ясна: тези, които консумират повече калории, отколкото ядат, отслабват, а тези, които консумират повече, отколкото изгарят, наддават. Изглежда също така лесно да се контролира, но не е толкова лесно. „За да изгорим 275 kcal, ще трябва да правим„ bodypump “в продължение на 30 минути. За 2200 калории хамбургер с картофи ще трябва да избягаме цял маратон (42 км) ", Акаунт в Beltrán. „Ако искате да отслабнете, целта е да консумираме по-малко енергия, отколкото ни е необходима, за да може тялото да използва това, което има под формата на съхранение“, продължава той.

Но за Ревенга тази формула на практика е нереалистична, тъй като ако беше толкова проста, никой нямаше да е с наднормено тегло. "Калоричната информация, която идва на етикетите, обърква населението. От една страна, един и същ брой килокалории не се използва всеки ден и не може да се изчисли точно. Нито е възможно да се знае точното калорично съдържание на храната, която поглъщаме. От друга страна, не всички метаболизми използват енергия с еднаква ефективност. Освен това дребни детайли като телесна температура, болни или многократни движения на крака, докато седите също играят роля ", обяснява той. Палмовото дърво може да не е най-уравновесеното, но не се бийте, ако ви се иска от него от време на време.