В повечето консерви има химикал, който предизвиква загриженост.

храна

Шансовете са, че ако отворите шкафа си точно сега, вероятно ще намерите някакъв вид консервирани храни: консервиран черен боб, малко нахут и някои консерви тон.

И има добра причина защо всички консервирани храни ?те са евтин основен продукт за готвене и приготвяне на храна, те са супер лесен начин да получите повече продукти и храни на базата на риба, отколкото всички ние бихме могли да похапнем, казва диетологът от Ню Йорк Карън Ансел, RD "Домати Консервиран боб, тиквата, рибата тон и сьомгата са изключително здрави. И са супер удобни, защото имат много дълъг живот ", казва той.

Освен това, въпреки че изглежда така консервирани храни имат по-малко хранителни вещества, отколкото техните пресни колеги, процесът на консервирани това не засяга съдържанието на протеини, въглехидрати и мазнини в храните, нито количеството минерали и мастноразтворими витамини (като A, D, E и K). Но тъй като консервирането включва висока температура, някои водоразтворими витамини (като С и В) могат да бъдат повредени, въпреки че загубите варират от храна до храна, казва Ансел.

Въпреки това има някои рискове при консумация на консерви.

Загриженост номер едно на експертите: същите консерви. „Много консерви съдържат BPA, химикал, който може да повлияе на определени хормони и потенциално да повиши кръвното налягане, риска от рак и да доведе до проблеми в поведението“, казва Ансел.

Химикал, имитиращ естрогени, BPA се използва от 60-те години на миналия век в покрития на консервирани храни за да се предотврати ръждясването на метала. Проблемът е, че химикалът се просмуква в храната и напитките. въпреки че пълни ефекти на BPA И повечето от проучванията са направени върху животни, много лекари и учени се страхуват, че това може да промени начина, по който половите хормони естроген и тестостерон работят в тялото, което може да повлияе на репродуктивната система и мозъка.

Всъщност има доказателства, че BPA може да промени мозъка и хормоналната система.

A проучване Брой от 2016 г. на списанието Clinical Endocrinology установява, че BPA може да бъде свързан с инсулинова резистентност и затлъстяване при жените.

Проучване от 2017 г. при плъхове установи, че ниско ниво на излагане на BPA По време на бременност може да промени начина, по който тялото обработва сигналите от хормоните на глада, което може да попречи на способността на мозъка да разбира сигналите за глад и ситост. Други изследвания дори свързват високите нива на излагане на рак на гърдата и метаболитни нарушения, включително синдром на поликистозните яйчници (СПКЯ).

Най-голямото притеснение обаче е свързано с излагането на BPA По време на бременност.

"При хората, излагане на BPA когато плодът се развива, той може да увеличи риска от поведенчески проблеми (като хиперактивност и агресивност), по-късно развитие на гърдите по време на пубертета, затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и промени в чернодробната функция ", казва д-р Майда П. Галвес и доцент в Катедрата по екологична медицина, обществено здраве и педиатрия в Медицинското училище Icahn в планината Синай.

въпреки че BPA Той присъства на много места, включително стоматологични лепила, медицинско оборудване, потребителска електроника и касови бележки, основният ни източник на излагане е храната, която ядем, според Националния институт по екологични здравни науки (NIEHS). Проучване на Джон Хопкинс от 2016 г. установи, че хората, които са яли само едно консервирани храни за един ден те видяха, че концентрациите на BPA в урината се увеличават с 24% в сравнение с не яжте консерви; две или повече консервни кутии повишени концентрации на BPA с 54 процента.

Последните насоки на FDA за BPA, публикувани през 2008 г., поставят максимална дневна граница на експозиция безопасно в 50 микрограма BPA на килограм телесно тегло. Но експертите казват, че тези препоръки са остарели и трябва да бъдат много по-ниски.

Galvez посочва доклад на EPA, който казва, че някои проучвания върху животни са установили, че дози по-малки от 1 милиграм и по-ниски от 2 микрограма на kg телесно тегло на ден могат потенциално да имат отрицателни ефекти.

FDA казва, че все още разследва рисковете и безопасността на BPA. Тъй като BPA е забранен в бутилки, бебешки чаши и адаптирано мляко.

През 2014 г. обаче FDA публикува преглед на повече от 300 проучвания, в които се стига до заключението, че не са необходими промени в настоящите препоръки. Работната група по околната среда, наред с други, призовава FDA да определи безопасна граница на експозиция от не повече от 1 част на милиард (ppb). "Защо продължаваме да използваме покритие, което поражда потенциални опасения за човешкото здраве? Изследванията за безопасност преди пускането на пазара, прозрачността при етикетирането на храните и гарантирането, че алтернативите наистина са по-безопасни, са критично необходими", казва Галвес.

Засега BPA все още присъства в консервирани храни. Доклад от 2016 г. установява, че две от три тестени кутии в САЩ съдържат BPA.

Така че почти всички от нас са изложени: BPA се открива в урината на повече от 90 процента от американците, според изследване, публикувано през 2007 г. от Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

В идеалния свят би било лесно да се избягват всички BPA през цялото време, но за съжаление това просто не е възможно поради това колко широко е разпространено. „Общият ни съвет към семействата е да купуват пресни или замразени плодове и зеленчуци, когато е възможно. консервирани храни и обработени ? ", казва Галвес. Тя посочва изследвания, които са установили, че е възможно да се намали BPA нива върху тялото, като заложи на пресни и непреработени храни, а не на консерви. Имайте предвид, че количеството BPA, на което сте изложени, също варира значително в зависимост от храната. През 2009 г. Consumer Reports тестваха 19 маркови храни, включително супи, сокове, риба тон и зеленчуци, за да определят нивата на BPA.

Най-лошите нарушители бяха консервиран зелен фасул и консервирана супа.

В допълнение към потенциалните рискове от BPA, Ансел посочва, че много консервирани храни те също са богати на натрий. Консумацията на твърде много натрий, разбира се, идва със страничните ефекти на подуване на корема и задържане на вода (въпреки че връзката му с високото кръвно налягане и други страшни последици за здравето са за обсъждане). Следователно, прочетете етикета за хранителни стойности, сравнете марките и изберете възможности с нула или ниско съдържание на натрий, когато е възможно.

Ако има малко сол, много диетолози препоръчват да се поддържа натрий от 500 mg на порция и да се изплаква консервирани храни като боб, който може да намали натрия ви с 40 процента. И тъй като рибата тон съдържа специфично живак, FDA препоръчва да се запазят дози до максимум три на седмица лек тон. консервирани или част от консервиран риба тон риба.

Но въпреки че определено има недостатъци на консервираните храни, Ansel казва, че те са лесен и евтин начин да си набавите зеленчуци. „Не бих препоръчал диета, изцяло съставена от консервирани храни"казва Ансел." Но не бих се притеснявал да ям една порция консервирана храна на ден, ако това ви помага да работите върху по-здравословни храни като боб и зеленчуци, особено след като малко от нас ядат достатъчно от тези храни, за да започнат. ".

Ако наистина ви е грижа BPA, Търсете консерви без BPA, където е възможно и избягвайте консервирането. (Дори кутиите без BPA, според документа на Consumer Reports от 2009 г., са пропускали ниски нива на BPA в храните, но на много по-ниски нива от другите варианти, от 20 ppb в риба тон до 1 ppb в печен боб.) Проверете етикета или базата данни за търсене на EWG, която показва дали продуктите съдържат BPA в опаковката.