Физиологът Алфредо Мартинес Ернандес, който е получил XXI награда на Дюпон за наука, предупреждава, че увеличаването на теглото не само влияе върху това колко калории се приемат, тъй като не всички се усвояват еднакво. Той също така предупреждава, че това, което родителите и бабите и дядовците са яли в зачеването, също играе голяма роля.
Проучванията на Мартинес Ернандес за затлъстяването, фокусирани както върху ефективността на всяка калория, така и върху нутригенетиката и нутригеномиката, му донесоха двадесет и първото издание на тази иберийска научна награда, надарена с 30 000 евро.
Мартинес Ернандес обясни, че неговите изследвания са фокусирани върху анализирайте калориите на диетата, за да определи различните й стойности, от термогенни до противовъзпалителни, чрез поведението си по отношение на ситостта.
Друг фокус в изследванията им върху затлъстяването ги е довел епигенетика, както към нутригенетика (как клетката действа преди хранителното вещество) и нутригеномика (как хранителното вещество влияе на гените) и „голямата роля в зряла възраст, изиграна от това, което родителите и бабите и дядовците са яли в периода на зачеването“.
Изследванията в тази област, както той си спомня, започнаха почти случайно, когато беше установено, че холандците от възрастова група, близка до 70 години представи по-високи нива на затлъстяване, рискове от диабет или липидни ограничения и го свързва с глада в Холандия около 1944 г., по време на войната.
„Не всички губят еднакво тегло с едно и също ограничение на калориите“, По този начин Мартинес Ернандез обобщава двата аспекта на своите изследвания, както по отношение на енергията, която всяка калория осигурява, така и по отношение на епигенетиката.
Мартинес Ернандес предложи някои насоки за правилно хранене, че сте изброили като мнемонична акростика от първите пет букви от азбуката: здравословните храни, хранителният баланс, разнообразните ястия, адекватното разпределение на времето и баланса между количеството и апетита, биха били петте препоръки.
По отношение на часовото разпределение на приема, той посочва, че има опити дали е по-добре три, пет или седем пъти, което изглежда показва, че колкото повече пъти на ден, толкова по-добре, освен това закуска трябва да е неизбежно.
На диети като Аткинс или Дюкан, Мартинес Ернандес посочи, че те са хиперпротеини и позволяват до 70% протеини, но той също така добави, че има проучвания, които показват, че минимум 30% протеини са правилни във всяка диета.
55-годишният учен от университета в Навара е на мнение "да се храним здравословно не е скъпо", в рамките на европейските параметри и че правилната диета не се влияе от икономическата криза, с изключение на изоставянето на някои навици като биологични продукти с висока цена.