колраби

31 август Колраби, зелено, но и лилаво. Инструкции за употреба

Колраби, наричана още колраби, е растение brassica oleracea gongyloides от семейство кръстоцветни (зеле). Органът на консумация е удебеленото стъбло на растението, когато то е нежно - то е голямо (между 5 и 10 сантиметра) и почти сферично. Оцветяването варира от светло зелено до лилаво. Идва от кръстосването на растението дива горчица и дивата бяла ряпа.

Това рядко растение, което е много популярно в Централна Европа, но тук ни се струва, че има малко извънземен вид, то е с високо съдържание на витамин С, около 50 mg. на всеки 100 гр. на продукта; разтворими фибри, които понижават холестерола, неразтворими фибри, които предотвратяват запек и значително количество калций, калий и магнезий.

Младите листа могат да се приемат варени като тези на зелето, но най-добре е да се консумира луковицата. Варено между 15 и 20 минути, или цяло, или нарязано, е много добре със струйка зехтин или сотирано. Може да се добавя към пюрета и кремове, може също да се разбива и пържи, след като се свари, но най-добрият начин да оцените вкуса му и да се възползвате от всички негови хранителни вещества е да го вземете суров, настърган в салата или нарязан на много тънки филийки, придружаващи сандвичи или канапе; им придава свежо и хрупкаво докосване.

Представлява разновидност зеле с голямо подуване в почти сферична форма в частта на луковицата, където е концентрирано месото му. От тази луковица излизат стъбла с някои листа, които могат да бъдат между 30 и 50 сантиметра. Цветът може да варира от светло зелено (по-често) до виолетово, въпреки че вътрешната му плът е жълта. Колраби възниква от кръстоска между растението дива горчица и дивата бяла ряпа.

"Brassica oleracea gongylodes" принадлежи към семейство кръстоцветни (зелеви). Известен с различни имена: кольраби, зеле от репички или зеле от ряпа, а в Северна Европа като Колраби (от немски).

Първоначално от североизточна Европа, още през 15 век. Отглежда се и се консумира предимно в Германия, Швейцария и Австрия. В Испания се произвежда наскоро, особено в биологичното земеделие.

Колраби е зеленчук, богат на селен, витамин В, фолиева киселина, витамин С, калий, магнезий и мед. Калоричният му прием е много нисък, само 24 kcal/100 g. Той обаче е един от зеленчуците с най-много въглехидрати.

Това ни устройва, защото:

  • Предотвратява заболявания като рак, тъй като неговите сярни съединения са антиоксиданти.
  • Той стимулира имунната система и се намесва в правилното функциониране на щитовидната жлеза. Съдържанието му на селен му придава антиоксидантни и антидепресантни свойства. Ефектите му се умножават, когато се комбинират с витамин Е.
  • Намалява лошия холестерол и се бори със запека, благодарение на съдържанието на разтворими фибри.
  • Регулира функционирането на червата, нервите и мускулите, поради съдържанието му на магнезий.
  • Препоръчва се за хора с хипертония, поради ниското съдържание на натрий.
  • И, както почти всички зеленчуци, идеален за диети за отслабване, тъй като има много малко калории и мазнини, но много фибри. Увеличете количеството зеленчуци във вашата диета, ще забележите разликата.

Как да го използвам в кухнята?

Колраби ви позволява да правите разнообразни ястия, защото се съчетава добре:

  • Сурови: настъргани като моркови или на кубчета. Той е добър спътник на цвекло, репички, маруля, целина и моркови. Нарязани на много тънки филийки, придружаващи сандвичи и канапета, ще получите свежо и хрупкаво докосване, което ще изненада. Вкусът му е гладък и подобен на орехите. Суровото е как запазва всичките си хранителни вещества и витамини. Препоръчваме салата от настъргана кольраби, ябълка и морков: витаминна бомба!
  • Варено: самостоятелно или придружено. Варят се около 20 минути, цели или нарязани, обелени и поднесени със струйка масло. Също така е вкусно като съставка в супи и кремове, комбинирани с други зеленчуци и картофи. И накрая, неговите стъбла и млади листа, сварени като тези на зеле.

От началото на февруари 2014 г. в La Garbancita Ecológica имаме колбаси от Мурсия от Huerta de Edemur. Искате ли да ги изпробвате? Продължете и ни опознайте.