Комбуча, Странник ферментирал чай че въпреки неприятния си външен вид и с много особен вкус, той е постигнал световна популярност именно благодарение на многото си ползи за здравето. Всъщност се казва комбуча, която повече от полза, има правомощия. Така че днес ще ви разкрием всички сили, тайни и предимства на тази магическа отвара, която вече има милиони последователи.
В този пост можете да научите за:
Какво представлява Kombucha?
Kombucha е чай, ферментирал от гъбички. Получава се чрез чай, предварително подсладен и ферментиран от бактерии и гъбички, които се хранят с добавена захар. Тази напитка се е консумирала още в древността именно заради нейните стимулиращи и лечебни свойства.
Това е натурална напитка, получена от култури от чай, захар и Kombucha. Първо, започва със сладка настойка от чаени листа, последвана от културата Kombucha и симбиоза от дрожди и полезни бактерии, чиято ферментация превръща обикновения запарен чай в вкусна и изключително здравословна напитка.
Въпреки наличието на захар, Kombucha е напитка с изцяло нов аромат на киселина, което прави самото пробване на тази напитка сензорно изживяване. Степента му на киселинност зависи от това колко дълго ферментира.
Kombucha, малко история ...
Първите сведения за Комбуча са от 221 век пр.н.е. По това време, това от династията Цин, Kombucha е напитка, високо ценена именно заради нейните стимулиращи и лечебни свойства. Не след дълго тази популярност се разпространи и в други региони като Япония и Европа.
През 414 г. пр.н.е. Тибетски монах на име „Комбу“ отишъл в двореца на император Инкьо и му дал гъбата Комбуча. След като го опита, следвайки инструкциите на Комбу, императорът беше толкова пленен от тази напитка, че от този момент нататък той стана първият велик Комбучиста, поради което тя се произвеждаше в цялата им империя. Успехът, който тя получи, беше толкова голям, че не отне много време за разпространение и точно по това време тази напитка получи името си, Kombucha, което означава «Комбу чай ».
Ето защо, въпреки че поради тези маркетингови неща Kombucha изглежда нова, иновативна и модерна напитка, истината е, че говорим за хилядолетна напитка, който вече е навършил повече от 2000 години и който и до днес все още е в челните редици на природната медицина.
Изкуството на ферментацията
Ферментацията е открита от френския химик Луи Пастьор, който нарича този процес „Живот без въздух“. В момента има много видове ферментация.
Това е процес от катаболен тип, който се използва от древни времена. Става въпрос за a процес, който трансформира сложни молекули в по-прости молекули в рамките на метаболизма. В този процес на катаболно окисление липсва кислород и той протича непълно, предлагайки органично съединение като краен продукт.
За да го обясним по-лесно, можем да кажем, че това е процес, който позволява храната да се запазва с всички свойства, които да се консумират през цялата година.
Дрождите се нуждаят от определени условия на храна, влажност и температура, за да могат да живеят и да се развиват.
- Влажност: Без влага процесът на ферментация не може да се активира, тъй като дрождите се нуждаят от разтваряне на храната си във вода, за да я усвоят.
- Захар: Дрождите се хранят със захари, въпреки че се нуждаят и от азот и някои минерали. Без захари дрождите не биха могли да трансформират храната.
- Температура: Под 26º дрождите не действат и ако действат, те го правят трудно. Над 35º те отслабват и при 60º умират. Следователно се счита, че идеалната температура за провеждане на ферментационен процес е, че идеалната температура е между 32º-35º.
Ползи от ферментацията
Ферментацията включва разграждането на хранителните вещества на по-прости части, които тялото ни усвоява по-добре.
Произвежда витамини, особено група В и С, включително витамин В12. Улеснява възстановяването и запазването на чревната флора предотвратяване на растежа на патогенни микроорганизми и токсини, което е от полза за нашата имунна система и здравето като цяло.
Допринася за запазването на храната, тъй като им позволява да се запазят по-дълго, а също така, храните, подложени на млечна ферментация, помага на други храни да се усвояват по-добре, отколкото се поглъщат.
И накрая, друга забележителна полза е, че ферментиралите храни също пречистват и алкализират, така че осигуряват много минерали.
Изследвания върху ферментацията на Луи Пастьор
Скоби ключов фактор в Kombucha
За да направим добър Kombucha, са ни необходими две основни съставки: захар и скоби. Скоби е съкращение от Симбиотична колония на бактерии и дрожди. Отнася се за микрокултура за ферментация. Знам се отнася до колонията от микроорганизми, които образуват масата или диска, с желатинов вид, открити на повърхността на напитката и това позволява след контакт с въздуха и с напитката да може да се ферментира без проблеми.
Когато микроорганизмите се разпространяват, те създават безкислородна среда под скоби, която самите бактерии използват за ферментация на захарта, тоест ядат захарта, добавена към чая. Следователно използването на захар е необходимо, тъй като е необходимо да се хранят организмите на чая.
Хранителен състав на Kombucha
Самите компоненти на Kombucha до голяма степен оправдават клинично проверените му здравословни ефекти.
Когато пием чай Комбуча, поглъщаме:
- Витамини: В1, В2, В3, В6, В12, витамин С, D, Е и К, в допълнение към фолиевата киселина.
- Ензими: инвертаза, амилаза, каталаза, захараза, коагулант ензим и протеаза, наред с други.
- Основни органични киселини: глюкуронова киселина, млечна киселина, оцетна киселина, глюконова киселина, въглеродна киселина, уснинова киселина, винена киселина, лимонена киселина и др.
- Минерали: желязо, калий, цинк, манган, мед, калций, магнезий, флуорид ....
- Дрожди и полизахариди
- Кофеин
- Алкохол
Очевидно е, че хранителната стойност на Kombucha може да варира в зависимост от вида на растението, използвано при приготвянето му, и от неговото качество.
Следите от алкохол също могат да варират, като обикновено варират от 0,5% до 2%. По отношение на съдържанието на захар трябва да се има предвид, че се използва между 2% -7%, така че нивата на захар могат да бъдат много високи.
Ако използваме 7% захар, вече ще поглъщаме около 21 g захар на всеки 300 ml Kombucha. Не забравяйте, че дневната препоръка е 25gr на ден. Затова нашият съвет е да използвате най-малкото количество захар, което е възможно при приготвянето на чай.
Имоти и предимства на Kombucha
Ферментацията предлага голямо предимство и то е, че ферментиралите храни не само запазват своята хранителна стойност непокътнати, но и придобиват нови свойства.
Най-забележителните свойства, приписвани на Kombucha, са:
Kombucha противопоказания и рискове
Kombucha също има своите противопоказания, както всичко останало. Когато го правите, трябва да сте много строги, за да го направите точно сега че са описани случаи на замърсяване с гъби от рода Aspergillus и лактатна ацидоза при потребители на Kombucha. Следователно съществува риск от замърсяване с гъбички и бактерии и за да се избегне това, трябва да сте особено строги с хигиената.
Трябва да се има предвид, че тези замърсявания могат да представляват опасност за здравето. Без да продължава повече, гъбата Aspergillus атакува мозъка и може да причини сериозни увреждания, особено при хора с отслабена имунна система.
При избора на контейнер също трябва да се вземат крайни предпазни мерки, тъй като тежки метали, които могат да бъдат част от контейнера, могат да се абсорбират. Във всеки случай самата ферментирала напитка, Той не представлява проблеми с токсичността, но може да има неудобства поради микробно замърсяване.
Не се препоръчва консумирането на Kombucha за:
- Хора със слаба или имуносупресивна имунна система.
- Бременни или кърмещи жени.
- Алкохолици.
- Поради съдържанието на захар не се препоръчва за диабетици.
- Консумацията му не се препоръчва за хора, които трябва да се подложат на операция или току-що претърпели хирургическа операция.
Домашна или търговска комбуча?
Ако решите да консумирате търговска Kombucha, уверете се, че е органична Тъй като, както при всичко, много силно хранителни храни губят голяма част от своята хранителна стойност, когато се обработват за пускане на пазара, какъвто е случаят с антиоксидантите. От друга страна, когато процесът на ферментация се извършва върху продукт, който след това остава в склада на магазина за дълго време, той значително губи качеството си.
Ето защо, моят съвет е да изберете да направите своя собствена Kombucha у дома. По този начин имате гарантирана свежест на съставките които използвате, както и техните хранителни вещества. Разбира се, никога не забравяйте важността на направете вашата Kombucha под строги хигиенни мерки за да се избегнат здравословни проблеми.
Предпазни мерки при направата на Kombucha
Що се отнася до това да направите своя собствена Kombucha у дома Много е важно да поддържате чиста културата на гъбичките и бактериите и че цялата обработка се извършва с много чисти ръце. тъй като всяка гъбичка или бактерия, открити в ръцете ни, ще замърсят продукта.
Ако вашият scoby изглежда черен, зелен или син, това означава, че е замърсен с това, което ще трябва да изхвърлите, стерилизирайте всички използвани прибори и стартирайте процеса отново с нов scoby.
Как да си направим Kombucha у дома? Предписание
На първо място, за да направите своя собствена Kombucha, ще ви трябват следните съставки:
Съставки за 1 литър чай Kombucha:
- 1 чаша захар
- 3-4 чаени лъжички чай на вкус (бял, червен, черен, зелен, ройбос ...)
- 1 литър вода
- Скоби (симбиотична култура на бактерии и дрожди)
- 1 чаша стартерна течност (1 чаша друг чай Kombucha). Ако за първи път нямате стартерна течност, можете да използвате дестилиран бял оцет или пастьоризиран ябълков оцет.
- 1 стъклена кана
- Парцал от плат или филтър за кафе
- 1 ластик
- Алкохол и марля за дезинфекция на всички прибори
Приготвяне на чай Kombucha:
- Първата стъпка е да измиете добре ръцете си със сапун и вода.
- След това трябва да намокрим марля със спирт и да дезинфекцираме всички съдове и прибори, които ще използваме.
- Оставете водата да заври.
- Отстранете водата от огъня и добавете чая. Оставете да се влива между 10-20 минути.
- Филтрираме, за да отстраним чаените листа. Ако използвате торбички за чай, няма да е необходимо да извършите тази стъпка, а само ще ги премахнете.
- Добавете чашата захар.
- Оставете го да се охлади напълно.
- След като изстине, изсипваме чая в стъклената кана
- Добавете стартерната течност и след това Scoby.
- Покрийте буркана с кърпата и закрепете капачката с гумата.
- Съхранявайте го на тъмно място за 7 дни, далеч както от изкуствена светлина, така и от слънчева светлина. Вътре в килера е перфектно.
- След 7 дни вече можем да вкусим Kombucha. Ако вкусът му е много горчив, това означава, че процесът на ферментация е бил твърде дълъг. Напротив, ако е прекалено сладко, трябва да го оставим да почива още дни, като го опитаме, докато стане на вкус.
- След като получим чая Kombucha, можем само да му се наслаждаваме.
Ако трябва да го запазим или имаме резервни, трябва да се съхранява в хладилник. За да му придадете повече вкус, можете да добавите пресни органични плодове, мед, джинджифил, ароматни растения като лавандула, рози и др., Преди да го пиете ... В случай, че Kombucha Tea е прекалено горчив, не е нужно да го хвърляте далеч, можете да го използвате като заместител на оцета в салатите си, или пък вашите растения ще го харесат.
Как да получа Scoby?
Ако нямате някой, който да ви предостави дете от тяхната гъба Scoby, можете да го купите. Уверете се, че го правите на надежден сайт, който отговаря на всички условия за безопасност и качество.
Можете също да направите своя собствена, като използвате стомна с вече направена комбуча и я смесите с чаша чай и захар. Скоби ще се образува на повърхността.
Ако започвате от нулата и имате проблеми с получаването на скоби, друга възможност е да направите чай, да добавите захар и да го оставите да ферментира. Този процес е много по-бавен, но ако сте търпеливи, вашият скоби ще се образува на повърхността.