Градът коняк е известен по целия свят с ракията, която се извлича от неговите вина, и повече от четири века е люлката на един от най-пияните (и имитираните) ликьори в света,

Градът коняк е известен по цял свят с ракията, която се извлича от неговите вина и е бил повече от четири века люлката на един от най-пияните (и имитираните) ликьори в света, притежаващ особеността че е единственото, получено от бяло грозде от лозите, отглеждани в близост до града, което му дава името. Всички други подобни ликьори са заместители. Испания добре знае това, че след търговска война не е имала друг избор, освен да нарича ракия това, което нарича, и се продава като коняк дълги години.

ликьорът

Но историята на коняка е свързана с поредица от фамилни имена (Martell, Rémy Martin, Hennessy, Courvoisier.), Които, въпреки изминалото време и търговски трансфери, са накарали марката да оцелее, подобрявайки нейното развитие и разработвайки нови стратегии за преодоляване на дупки (които също са ги имали) на най-универсалните духове. История, която започва през трети век, когато римляните, пристигнали в Галия, учат, наред с други неща, хората от този регион как да правят вино и да обработват лозето, майката на всичко останало. След като научиха урока, в продължение на векове те правеха вина, които бяха известни в района, докато с експанзионистично усърдие не предприеха приключението да ги продават извън региона. След това дойде изненадата. Вината не издържаха на пътуването по новите морски пътища, които започнаха да се отварят през седемнадесети век, а сухите и плодови вина в региона, подложени на високи температури по време на пътуването, пристигнаха до местоназначението си в руини.

Дестилирайте ги да държат

Тогава лозарите, които видяха бизнеса си в опасност, излязоха с дестилация, но не с идеята да направят ракия, а защото смятаха, че дестилацията ще бъде най-добрият начин да издържат на дългото пътуване до Холандия, Англия или Норвегия. (Техните пазари) и след като долеят там, добавете малко вода, за да ги спуснете и „да се върнете към тяхното същество“ Но чудото не възникна и в началото на 18 век търговията с Англия беше спряна за известно време по политически причини и производителите решиха да държат дестилатите си в дъбови бъчви от близките гори, за да не се развалят. Когато отидоха да проверят нейното състояние, бяха смаяни да видят, че ракията е придобила красив златист цвят и че тази жизненост и плам, характерни за млада ракия, са били нюансирани, превръщайки се в нещо изключително приятно за небцето и пълно с аромати. Със стареенето в дървото се роди нова напитка и това беше чудо (резултат от случайността, като толкова много открития в живота), наречено коняк, тъй като пратките тръгнаха през река Шаранта от град Коняк до пристанището Ла Рошел и оттам към Европа.

Те бяха години на голямо разрастване, докато прокълнатата филоксера нападна лозята им. След ужасни десетилетия почвите бяха презасадени с лози, устойчиви на чумата и с други сортове, докато конякът отново не беше това, което беше преди.

Регионът с шест зони (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Les Fines Bois, Les Bons Bois и Les Bois Ordinaires) има 95 000 хектара лозя, чието грозде, странно, не може да бъде натиснато с винта на Архимед, за да се избегне внезапно раздробяване на семена и кожи. Забранено е със закон, който също забранява добавянето на захар. За да се получи литър ракия, която се прави в традиционни аламбици, са необходими поне шест литра вино и две дестилации. Течността в началото (главата) и течността в края (опашката) се елиминират, тъй като са заредени с примеси, които придават лош аромат на ракията. Дестилира се само средата (сърцето), безцветна течност, наречена "broulllis", пълна с аромати, която ще се дестилира втори път. Той ще стане коняк, когато остарее, минимум две години и половина, в дъбови бъчви от горите Лимузен, Алие или Тронка, чиято дървесина ще го направи нюансиран и трансформиран в този великолепен ликьор.

Дъб, най-добрият ти съюзник

Конякът не би бил нищо без дъбовата цев, тъй като дървесината на тези дървета, отсечена, когато са на поне 150 години (някои достигат до 300), може да изсъхне минимум две или три. По-късно тя преминава през ритуал, който кара ракията да разкрива своите скрити аромати. Като начало от всяко дърво се вземат само две бъчви, тъй като само 20 процента от дървесината му се използват за направата на върлините, които ще оформят бъчвите (оттук и високата му цена). Останалото ще отиде до камината или отоплителния котел. След като бъдат сглобени, пръчките се поставят на огъня за 30 минути, за да омекнат и с удар на чук, напълно ръчно, се оформят цевите. Този огън ще накара дървото да излъчва препечени и пушени аромати, които по-късно ще поеме ракията.

Варовикът от почвата, където расте гроздето, също допринася за качеството на коняка, въпреки че това, което е наистина важно и на кого дължи своя изискан вкус и аромат, са методите на дестилация и отлежаването му в дъбови бъчви, процедура, която има не се променя повече от 300 години, тъй като възрастта на коняка не се определя от годината на реколтата, а от годините, в които е бил в цевта. Конякът е смесица от различни реколти.