Марината от сьомга звучи като много сложен процес, когато в действителност е по-проста от пърженето на яйце. Поне когато е направено в норвежки стил. Просто трябва да го сложите в купа или съдове за съдове, да го излеете със сол, захар и други съставки, да го покриете, да го сложите в хладилника и да изчакате три дни. Няма повече.
Сьомгата, приготвена по този начин, се нарича гравлакс. Думата произлиза от гравиране (погребение), което е горе-долу това, което правите с рибата, като я третирате по този начин. Звучи ми като брилянтен метод за съхранение, придаващ на сьомга брутална текстура и вкус. Той също така допуска вариациите, които искате, включващи любимите ви билки, ликьори или подправки.
Gravlax е чудесен за канапе, слагайки малко масло върху хляба и капка горчица. Също така работи чудесно в картофена салата, с бъркани яйца или в салата. Препоръчвам го за Коледа: евтин е и се прави с капачката.
Трудност
За кухи глави.
Съставки
За 6 човека
- 1 цяло филе прясна сьомга от 1 до 1,5 кг приблизително.
- 50 мл коняк
- 1 супена лъжица ситно нарязан копър
- 1 супена лъжица синапено семе
- 1/2 чаена лъжичка лимонова кора
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
- 1 чаена лъжичка люти люспи (по желание)
- 1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер, счукани
- 1 и 1/2 чаени лъжички захар
- 3 чаени лъжички сол
Подготовка
1. Смесете копър, лимонова кора, горчица, червен пипер, черен пипер, захар, сол и лют пипер в малка купа, ако искате пикантна точка.
2. Поставете сьомгата в тупер или найлоново фолио. Намокрете го добре с ракията и поръсете отгоре равномерно предишната смес. Покрийте, сложете в хладилника и оставете за три дни.