Заглавна страница Новини

калций

Консерви от риба, източник на калций

Храна, богата на омега-3, за да се редуват обяди и закуски.

13.07.2011 г. Consumer.es eroski

Консервираната риба осигурява изобилие от протеини, минерали (калий, фосфор, магнезий, желязо и калций се открояват), натрий и витамини, особено разтворими в мазнини, като A, D и E, но също така и водоразтворими, като B3, B6 и B12. Калорийното му ниво не е прекомерно, между 80 и 100 калории за всяка порция от 40 грама сардини (2-3, в зависимост от размера), паламуд или скумрия, в зехтин или растителни масла и половината калории, ако изберете естествена опаковка или маринована калай. Консервираната риба е безопасен продукт, идва от прясна риба, не допуска добавки (солта е единственият консервант), питателна е и позволява разнообразни гастрономически препарати.

В зехтин или растително масло

Паламудът, сардините и скумрията са основните риби, които се запазват в масло, както и рибата тон, чиято консумация се препоръчва да се отложи по време на бременност, кърмене и детство. Покриващото масло може да бъде маслиново или растително и рибата се представя на цели парчета, настъргани или дори избрани най-добрите части, като корема. Поради количеството естествени антиоксиданти, които осигурява, и поради високото присъствие на олеинова киселина, маслиновият сок е идеална течност, която зачита гладкостта на рибното месо.

В маслините, слънчогледа или соята закуските осигуряват изобилие от омега-3 в рибата и омега-6 в маслото

Същото се случва и с масло от слънчоглед или соя, богато на линолова киселина, макар и с по-малко гладък и по-звучен вкус. Във всеки случай закуската осигурява изобилие от омега-3 (от мазна риба) и омега-6 (от растителни масла).

В допълнение към своите хранителни качества, консервираното масло е здравословен кулинарен ресурс за всички възрасти. Те са идеалното оправдание да въведете риба във вашата диета и могат да служат като уникално ястие, с яйца в сос тартар, или да бъдат основата на популярни кнедли за най-малките или освежаващи салати.

Ключът към качеството на маринатата е в качеството на оцета, използван за ецване

Мариноването е друга питателна формула за консервиране на риби. Използват се сол и оцет, което повишава киселинността и намалява съдържанието на вода. Преди да подложите рибата на процеса на нагряване, необходим за приготвянето й, могат да се добавят ароматни билки, подправки и дори лук, чесън и моркови. Ключът към качеството на тази марината е тази на използваното кисело вино и това на бялото вино, ако е добавено.

Маринатата осигурява особена текстура и много характерен вкус на рибата, която зачита стойностите на мастните киселини и нейния принос на минерали, като калций и витамини, особено в случая на сардини. Основният недостатък на киселите краставички се крие в тяхната киселинност, така че тя може да бъде несмилаема или противопоказана за тези, които страдат от гастрит.

В кухнята маринованите консерви винаги са били съчетани с различни рецепти: за приготвяне на канапета и салати, като подправка за пици на детски вечери и дори за подобряване на рататуй.

Естествено и с ниско съдържание на сол

Голямото предимство на природните консерви във вода е, че количеството сол, основен консервант за други формули, е по-малко. Освен това те задържат всички омега-3 в рибата, въпреки че намаляват калорийния прием на други мазнини. Това е много ефективна формула за въвеждане на риба в диетите и намаляването на микроелементите едва ли се забелязва.

В него има повече натрий, отколкото в прясна риба, но голямото предимство на консервите с естествени риби е, че те се държат в килера, докато са необходими и са лесни за обработка и приготвяне. Калоричната стойност е по-ниска в сравнение с консервите в масло, подобно на мазнините. Въпреки това, той поддържа добро ниво на протеини и калций.

Паламудът, рибата тон или скумрията в натурален вид, както и сардините в соковете им, служат като съставка за всяко приготвяне с консервите в масло или туршия. Неговото голямо предимство е, че намалява цялата калорична стойност на ястията и по този начин сандвич с риба тон и чушки, ако тонът е естествен, може дори да се консумира на диета за отслабване. Ако към рибните консерви се добавят сосове, домати, горчица или фини билки, може да се вземе предвид, че естествената смес ще бъде по-лека и вкусът по-силен.

Консервирана риба може да се направи у дома. Трябва да отговаряте на някои изисквания за безопасност на храните, но ако придобиете навика, това е здравословна и икономична формула да имате килер. Най-лесно е да се маринова паламуд. Ако указанията се следват до писмото, се постига многогодишен, вкусен и здравословен продукт. Също така сардини, грах или скумрия са перфектни с тази стара и трайна техника.

Безопасното консервиране в дома може да продължи до две години, стига да се съхранява в идеални условия в килери или шкафове. Тези места трябва да са повече или по-малко тъмни, тоест защитени от светлина. Този фактор може да предизвика химическо окисление и следователно храната губи цвета си и вкусът се променя. Основният недостатък е възможността за образуване на патогени на ботулизъм, въпреки че те могат да бъдат избегнати, ако се спазват съветите и най-вече ако се обърне внимание на времето за готвене: в банята Марна поне два часа и половина или двадесет минути в тенджера под налягане.