ТЕМАТИЧЕН ЕДИНИЦА I: ВЪВЕДЕНИЕ

Аналитични санитарни критерии

Раздел 1. - Хранене и броматология. Цели. Съвременна ситуация и перспективи. Концепция за храна и хранителни вещества. Роля на фармацевта като здравен специалист в областта на храненето и броматологията.

ТЕМАТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ II: ХРАНЕНЕ И ДИЕТИКА

• Глава I: Енергийни и хранителни изисквания.

Раздел 2. - Енергийни нужди на организма. Базален метаболизъм. Общо нужди. Фактори, които ги модифицират.

Раздел 3. - Хранителни изисквания. Хранителна стойност на храната. Макро и микроелементи. Функции. Таблици за състава на храните. Препоръчителни приема.

Глава II: Хранителни вещества

Единица 4. - Въглехидрати. Класификация, функции и източници. Текущо значение на фибрите. Диетични препоръки.

Единица 5. - Липиди. Класификация, функции и източници. Незаменими мастни киселини. Диетични препоръки.

Единица 6. - Протеини. Класификация, функции и източници. Незаменими аминокиселини. Оценка на качеството на протеините. Диетични препоръки.

Раздел 7. - Витамини. Класификация, функции и източници. Диетични препоръки.

Раздел 8. - Макроелементи и микроелементи. Текущо значение. Класификация, функции и източници. Диетични препоръки.

Единица 9. - Вода: хранително значение на водата. Хидравличен баланс. Нужди и източници.

• Глава III: Диететика

Раздел 10. - Понятие за диететика. Храненето на човека в периоди от жизнения цикъл: хранене по време на бременност и кърмене. Хранителни нужди на майката по време на кърмене. Препоръчителни групи храни.

Раздел 11. - Хранене през първата година от живота, в детството и юношеството. Кърма. Формула мляко. Еволюция на диетата през първата година от живота. Физиологични промени и хранителни нужди на юношата.

Раздел 12. - Хранене при възрастни хора. Концепция за стареене. Физиологични промени, свързани с храненето. Хранителни нужди. Препоръчителни храни.

ТЕМАТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ III: ОБЩИ АСПЕКТИ НА ХРАНИТЕ

• Глава IV: Промени в храните

Раздел 13. - Промени в храните. Включени фактори. Концепция за водна дейност. Микробиологични изменения. Фактори, които ги регулират. Биотично замърсяване.

Раздел 14. - Химически изменения: неензимно покафеняване и липидно окисление. Регулаторни фактори. Предотвратяване. Абиотично замърсяване.

Раздел 15. - Биохимични изменения: ензимно покафеняване, ензимно изменение на липидите. Регулаторни фактори. Предотвратяване.

• Глава V: Запазване на храните

Раздел 16. - Съхранение на храните: общи принципи. Физически методи за съхранение: Прилагане на студ и топлина за запазване на храната. Изсушаване, дехидратация и лиофилизация. Йонизиращо лъчение. Приложения.

Раздел 17. - Химически методи за консервиране. Осолени, пушени, мариновани, мариновани. Естествени химически консерванти: оцет, захар и алкохол.

• Глава VI: Хранителни добавки

Тема 18. - Понятие за хранителна добавка. Класификация. Токсичност. Органолептични модификатори на характера: Модификатори на цвета.

Раздел 19. - Модификатори на органолептичните характеристики: подобрители на вкуса, ароматизанти, подсладители.

Тема 20. - Стабилизатори на физически символи: Текстуризатори, емулгатори и сгъстители.

Тема 21. - Вещества, които предотвратяват химични и биологични промени. Антиоксиданти и химически консерванти. Технологични помощни средства. Ензими.

ТЕМАТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ IV: ХРАНИТЕЛНИ ГРУПИ

• Глава VII: Протеинови храни

Раздел 22. - Месо и месни производни. Смъртни промени. Структура и химичен състав. Хранителна стойност. Аналитични и санитарни критерии.

Единица 23. - Риба: Видове консумация. Значение в храната. Състав. Морски дарове, мекотели и ракообразни за консумация. Консерви от риба. Производни на риба. Аналитични и санитарни критерии.

Единица 24. - Яйце. Структура и химичен състав. Хранителна стойност. Яйчни продукти. Аналитични и санитарни критерии.

Тема 25. - Мляко и млечни производни. Структура и химичен състав. Хранителна стойност. Видове мляко: ферментирали и модифицирани млека. Крем. Сладоледи. Аналитични и санитарни критерии.

Раздел 26. - Сирене. Химичен състав и хранителна стойност. Класификация. Аналитични и санитарни критерии.

• Глава VIII: Липидни храни

Раздел 27. - Животински мазнини: Масло. Състав. Хранителна стойност. Други животински мазнини. Аналитични и санитарни критерии.

Раздел 28. - Растителни мазнини: Зехтин. Състав. Масла от семена. Технологични обработки. Хранителна стойност. Други растителни мазнини. Аналитични и санитарни критерии.

Тема 29.- Модифицирани мазнини: Хидрогениране. Трансестерификация. Маргарини Аналитични и санитарни критерии.

• Глава IX: Въглеводородни храни

Тема 30.- Зърнени култури. Структура, състав и хранителна стойност. Брашна. Хранителна стойност. Аналитични и санитарни критерии.

Тема 31.- Производни на брашно. Хляб и тестени изделия. Състав и хранителна стойност. Други производни на зърнени култури. Аналитични и санитарни критерии.

Раздел 32. - Ядливи бобови растения: определение. Неговото значение в храната. Най-често консумирани видове. Производни. Аналитични критерии

Раздел 33. - Зеленчуци, зеленчуци и плодове. Класификация, състав и хранителна стойност. Търговски препарати. Ядливи гъби. Аналитични и санитарни критерии.

Раздел 34. - Подсладители. Видове. Захар: производство, рафиниране и търговски видове. Мед: определение и свойства. Сиропи Аналитични и санитарни критерии.

• Глава X: Напитки

Тема 35. - Безалкохолни напитки. Пия вода. Опаковани питейни води. Освежаващи напитки. Аналитични и санитарни критерии.

Тема 36. - Алкохолни напитки: Хранителната им стойност. Вина: Определение, състав и класификация. Аналитични и санитарни критерии. Други алкохолни напитки: сайдер, бира, ракия и ликьори. Аналитични и санитарни критерии.

Проблеми, свързани с хранителни нужди в различни етапи от живота. Управление на таблицата за състава на храната и корекция на порциите за проектиране на балансирана диета.

Мляко: Плътност, мазнини, лактоза, ензими

Масла: Индекс на пречупване, Пероксидна стойност, Киселинно число, K 270

Брашна: Влага, глутен, пепел, консерванти, борни, сулфити, салицилати

Изкуствени подсладители: Цикламат, захарин, изкуствени оцветители

Ядливи мазнини: Извличане на мазнини в храната, Определяне на мастни киселини чрез GLC

Алкохолни напитки (Вина): Цвят на виното, алкохолна степен, обща киселинност, фиксирана киселинност, летлива киселинност

Безалкохолни напитки: Сокове (Brix степен), бира (сух екстракт)

ХРАНЕНЕ И ДИЕТА

? CERVERA, P. (2003). Хранителна и диетична терапия. Ed. Interamericana McGraw-Hill, Мадрид.

? Gil, A. (2005). Трактат за клинично хранене. (4 тома). Изд. Медицинско действие.

? ХЕРНАНДЕЗ М.; КРАЙ А. (1999). Договор за хранене 1-во изд. Ed. Holy Days Мадрид.

? МАХАН, Л.К .; ESCOTT-STUMP, S. (2001). 10-то изд. Krauser Хранене и диетична терапия. Ed. Interamericana McGraw-Hill, Мадрид.

? MARTINEZ, J.A. (1998). Теоретично-практически основи на храненето и диететиката. Ed. Interamericana McGraw-Hill, Мадрид.

? MATAIX J. (2002). Хранене и човешко хранене. Ед. Ергон Мадрид.

? МИНИСТЕРСТВО НА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕТО (1995). Испански таблици за състава на храната. Изд. Министерство на здравеопазването и потреблението. Генерален технически секретариат. Център за публикации, Мадрид.

? MUÑOZ M.; ARANCETA, J. И GARCIA JALON I. (1999). Приложно хранене и диетична терапия. 1-во изд. Изд. EUNSA, Памплона.

? REQUEJO A. И ORTEGA R.M. (2000). Нутригия. Наръчник по клинично хранене в първичната помощ. Ed. Complutense. Мадрид

? ROJAS HIDALGO, E. (1998). Диететика, принципи и приложения. Изд. CEA, Мадрид.

? SALAS-SALVADO J .; BONADA A. TRALLERO R. И SALÓ M.E. (2000). Хранене и клинична диететика. 1-во изд. Ред. Масън. Барселона

? SHILS, M.E.; OLSON, J.A .; ШАЙК, М. (2002). Хранене в здравето и болестите. 9-то изд. (2 тома). M cGraw-Hill. Мадрид.

? VAZQUEZ C; DE COS A. I. LOPEZ NOMDEDEU C. (1998). Храна и хранене. Теоретично-практически наръчник. Свети дни Мадрид.