Избягвайте консумацията на алергенни вещества от чувствителни хора, било поради липса на информация, било поради неволното им присъствие.

контрол

ЦЕЛ: Избягвайте консумацията на алергенни вещества от чувствителни хора, било поради липса на информация или поради неволно присъствие на тях.

УПРАВЛЕНИЕ НА АЛЕРГЕНИ

• Включете контрола на алергените в плана за контрол на доставчика.

• Искайте информация за умишленото или случайното присъствие на алергенни вещества в суровините.

• Създайте, ако е необходимо, система за одит или проверка на доставчиците.

• Проверете транспорта, за да избегнете кръстосано замърсяване.

• Идентифицирайте и регистрирайте алергенните съставки в картотеката на продукта.

• Прегледайте алергенните съставки в установените формулировки и оценете тяхното заместване и/или елиминиране.

• Помислете за използването на неалергенни съставки при разработването на нови формулировки.

Съоръжения, оборудване и процеси

• Избягвайте кръстосано замърсяване: съхранение на суровини и други съставки; обработка, производство и опаковане в области разделени остатъка.

• Контрол на движението на хора/екипи от райони където се произвеждат алергенни продукти за други части на компанията: ясно идентифициране на областите, в които се борави с алергени; смяна на дрехите; измиване на частите на тялото, изложени на алергена.

• Други: откажете се от използването на ръкавици, когато е възможно и ако е важно да се избягват латексови ръкавици. Повторно използване (напр. Масла за пържене) само за продукти, съдържащи алергена.

АКО отделното съхранение/обработка/производство/опаковане НЕ Е ВЪЗМОЖНО:

• Съхранение на суровини и полуфабрикати в запечатани контейнери и отделени от останалите/специални предпазни мерки в случай на прахообразни продукти.

• Идентификация на приборите използва се за работа с алергенни суровини.

• В случай на a етап на смилане от суровина, която не може да бъде направена в отделна зона, нанесете система за мокро почистване, след като етапът приключи.

• Контрол на продуктите, които се произвеждат по линия:

- установете времева последователност на производството (първо тези, които не съдържат алергени).

- добра почистваща операция след производството на алергенни продукти.

• Проектиране на съоръжения/оборудване с физически бариери, които затрудняват разпространението на алергена в околната среда и които са лесни за почистване.

• Контрол на замърсяването на околната среда.

- главно в случай на прахообразни продукти (вентилационни системи с филтри или системи за отвеждане на въздуха).

• Създаване на a последователност на времето за опаковане и единици почистващи процедури подходящ.

Почистване (Вижте раздела за анализ на алергени)

• Преференциално прилагане на системи за мокро почистване.

• Разполагайте с ексклузивно почистващо оборудване и прибори за производство на продукти с алергени/избягвайте използването на въздушни или водни пистолети.

• Утвърдете установения план за почистване, за да се елиминират алергените/периодична проверка на съответствието.

Съставките, съставните съставки, добавките, технологичните помощни средства, разтворители или добавки и ароматизатори, които са алергенни, трябва да бъдат посочени на етикета с ясно позоваване на името на алергена.

  • Регламент (ЕС) №. 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета, от 25 октомври 2011 г. (влизане в сила от януари 2014 г.): В пакетираните храни, съставки алергените трябва да се появят в списъка на съставките, подчертани с a набор, който ясно ги различава от останалите съставки от списъка (шрифт, стил или цвят на фона). В случай на храни, които са представени неразгънати за продажба на крайни потребители и общности, или в случай на храни, опаковани на местата за продажба по искане на купувачи или опаковани за незабавна продажба, задължително се посочва наличието на алергенни съставки.

Оценка на възможността за предпазно етикетиране (не е задължително).

  • Информация за риска от наличие на следи от алергени поради кръстосано замърсяване:
    • Компанията трябва да предупреди за този риск чрез предупреждение на етикета, в случай че мерките бъдат приложени не са достатъчно ефективни, за да предотвратят неволно присъствие малки количества алерген в крайния продукт.
    • В законодателството няма израз, който да съобщава за евентуално кръстосано замърсяване. За да се улесни тази информация за потребителя, се предлага като предпазно съобщение и на място в близост до списъка на съставките да се използва проста фраза като следната: "МОЖЕ ДА СЪДЪРЖА".

ИНГРЕДИЕНТИ, КОИТО ТРЯБВА ДА СЕ ОБЯВЯВАТ ЗА АЛЕРГЕНИ

• Зърнени култури, които съдържат глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, камут или техните хибридни сортове) и производни продукти.
• Ракообразни и продукти от ракообразни.
• Яйца и яйчни продукти.
• Риба и продукти на рибна основа.
• Фъстъци и продукти на основата на фъстъци.
• Соя и продукти на соева основа.
• Мляко и неговите производни (включително лактоза).
• Ядки (бадеми, лешници, орехи (орехи), кашу, пекани, бразилски ядки, шам-фъстъци, макадамия и австралийски ядки) и производни продукти.
• Целина и производни продукти.
• Горчица и производни продукти.
• Сусамови зърна и продукти от сусам.
• Серен диоксид и сулфити (в концентрации, по-големи от 10 mg/kg или 10 mg/L, изразени като SO2).
• Лупини и продукти на основата на лупина.
• Мекотели и продукти на основата на мекотели.

Продукти, изключени от задължението да се появяват на етикета [4]

• Производни на зърнени култури:

  • Глюкозни сиропи на основата на пшеница, включително декстроза. (1)
  • Малтодекстрини от пшеница. (1)
  • Глюкозни сиропи от ечемик.
  • Зърнени култури, използвани за производството на дестилати или етилов алкохол от земеделски произход за алкохолни напитки.

• Рибни производни:

  • Рибен желатин, използван като добавка към витамини или каротеноидни препарати.
  • Рибен желатин или ихтиокола, използван като избистрящ агент в бира и вино.

• Соеви производни:

  • Напълно рафинирани соеви масла и мазнини. (1)
  • Смесени естествени токофероли (E-306), естествен d-алфа-токоферол, естествен d-алфа-токоферол ацетат и естествен d-алфа-токоферол сукцинат от соя.
  • Фитостероли и фитостеролови естери, получени от соеви растителни масла.
  • Фитостанолови естери, получени от фитостероли от соево масло.

• Млечни производни:

  • Суроватка, използвана за производството на дестилати или етилов алкохол от земеделски произход за алкохолни напитки.
  • Лактитол.

• Плодове с черупка:

  • Ядки, използвани за направата на дестилати или етилов алкохол от земеделски произход за алкохолни напитки.

(1) Трябва да се прилага и за производни продукти, ако процесите, на които са били подложени, е малко вероятно да се повишат до нивото на алергенност, определено от EFSA за продукта, от който са получени.

АЛЕРГЕН КОНТРОЛ

АЛЕРГЕН АНАЛИЗ: Вземане на проби и методи

• Етап 1: Визуална инспекция на подове, работни повърхности, оборудване и др. за откриване на лошо почистени повърхности с остатъци от храна.

• Стъпка 2: Техники анализ на невидими остатъци на очевидно чисти повърхности. Те не са специфични за откриване на алергени, но показват наличието на органични вещества:

- Откриване на остатъци от протеини и/или захар (Вижте в Повърхностен контрол)

- Количествено определяне на АТФ (Вижте в Повърхностен контрол)

• Стъпка 3: Специфично откриване на алергени върху повърхности, контактуващи с храни.

- Oxoid: събиране на проби с тампон и анализ, използвайки ELISA техника (ензимно свързан имуно-сорбиран анализ); налични комплекти за откриване на следи от бадем, лешник, b-лактоглобулин, фъстъци, казеин, ракообразни, елда (Fagopyrum sagittatum), глиадин, яйце, горчица, сусам, соя и лупина

- Неоген: налични комплекти за откриване на следи от бадеми, лешници, фъстъци, ракообразни, глиадини, глутен, мляко, горчица, яйце, соя

• Стъпка 4: Откриване/количествено определяне на алергени в крайния продукт

а) избор на най-подходящия метод - според характеристиките на продукта:

  • Хомогенност/хетерогенност
  • рН
  • Наличие на съединения, които пречат на крайното измерване: танини, полифеноли, захари, етанол

  • Място за вземане на проби
  • Честота на вземане на проби
  • Брой проби
  • Процедура за вземане на проби

  • Техника ELISA - количествена: за количествено определяне на алергените в съставките или готовите продукти:

  • PCR (полимеразна верижна реакция): в случай на двусмислени резултати с метод, основан на ELISA техниката и когато няма такъв, основан на откриване на протеини (напр.: Откриване на целина или ядки, различни от бадеми, лешници и орехи)
  • Масова спектрометрия: много специфични приложения, в случай на вторичен потвърдителен тест

РЕФЕРЕНТНА ДОКУМЕНТАЦИЯ

• [1] Кралски указ 1334/1999 от 31 юли, който одобрява общия регламент за етикетиране, представяне и реклама на хранителни продукти.

• [2] Кралски указ 1324/2002 от 13 декември, който изменя общия регламент за етикетиране, представяне и реклама на хранителни продукти, одобрен с Кралски указ 1334/1999, от 31 юли.

• [3] Кралски указ 1245/2008 от 18 юли, който изменя общия регламент за етикетиране, представяне и реклама на хранителни продукти, одобрен с Кралски указ 1334/1999 от 31 юли.

• [4] Директива 2007/68/ЕО на Комисията от 27 ноември 2007 г., която изменя приложение III бис от Директива 2000/13/ЕО на Европейския парламент и на Съвета, с което се отнася за някои съставки храна.

• [5] Регламент 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета от 25 октомври 2011 г. относно информацията за храните, предоставяна на потребителите.

• [6] Ръководство за управление на алергени и глутен за хранителната промишленост. Каталуния. Департамент де Салут. Каталунска агенция за безопасност на храните.

• [7] Ръководство за управление на хранителни алергени за производителите на храни.