хранителния

Контролът на качеството е от съществено значение, за да се гарантира безопасността на храните. А аналитичният контрол на продуктите е сред съществените части на контрола на качеството. Aenor Laboratorio извършва микробиологични, физико-химични и сензорни анализи, които дават възможност да се определи както способността, от бактериологична гледна точка, на суровините или продуктите в процес, така и химическият състав на храната от хранителна или хранителна гледна точка.наличието на замърсяващи алергени чрез сензорна оценка на потребителските предпочитания.

Лабораторната дейност се разви почти експоненциално през последните 30 години, съпътствайки тази еволюция към еволюцията на самия индустриален сектор на хранително-вкусовата промишленост, сектор, в който доверието е от решаващо значение, както и високите нива на качество и безопасност на храните. Това изисква технологична и инструментална адаптация, несравнима по всяко друго време в историята; което е довело до по-голям контрол на качеството на селскостопанските храни по отношение на точност, надеждност или скорост.

Aenor Laboratorio започна своето пътуване като лаборатория за контрол на качеството на селскостопанските храни през януари 2008 г., за да се превърне в референтен център в анализа на хранителния сектор. Шест години по-късно тя вече е извършила над 270 000 анализа, със среден годишен ръст от около 50%, в неблагоприятния икономически контекст.

Три области на анализ

Лабораторията извършва анализи в три области: микробиологична, физико-химична и сензорна. В тази област са проведени 145 000 микробиологични анализа. В микробиологичната лаборатория се анализират суровини или продукти в процес, за да се определи тяхната безопасност от бактериологична гледна точка. В тази област се извършва анализ на годността за консумация на храна и хигиенен контрол на хранителните продукти; анализ на патогени; хигиенен контрол на повърхности, манипулатори и среди; анализ на водата; проучвания на изтичане и анализ на бактериални инхибитори на растежа (антибиотици), наред с други.

Освен това и в тази област се извършват микробиологични анализи на храната, която се сервира в колективните трапезарии на училища, ресторанти и т.н. проверка дали микроорганизмите, които могат да присъстват в сервираната храна, са безвредни за здравето. Други анализи, проведени в микробиологичната лаборатория, имат за цел да установят например, че манипулаторите на храни не са пасивни носители на определени патогени, които могат да повлияят на здравето на потребителите. В крайна сметка, чрез микробиологичния контрол на храните, целта е да се подобрят производствените процеси и с това да се избегне хранително отравяне.

От своя страна физико-химичната лаборатория е извършила 126 000 анализа. Тази дейност позволява да се знае химическият състав на храната от хранителна гледна точка: съдържание на протеини, захари, витамини, минерални соли, съдържание на мазнини и техния състав, калоричност и др. Функцията на лабораторията за химически анализ е да определя и определя количествено присъствието на добавки, както и наличието на замърсяващи вещества или остатъци като пестициди, както и тези на тежки метали или антибиотици. Напоследък определянето на присъствието и количественото определяне на алергени като глутен, лактоза, яйца, соя и др. В храните придобива голямо значение.

Сензорният анализ е една от областите на дейност, която е нараснала най-много през тези шест години. Сензорният анализ е надежден и независим инструмент, който позволява чрез обективни техники да се оценят предпочитанията на потребителите и да се предвиди намерението им за покупка. Aenor Laboratorio винаги извършва тези анализи съгласно стандартите и официалните методи на UNE и разполага с база данни с повече от 1500 дегустатори. В допълнение към хранителните продукти, Aenor Laboratorio извършва и този вид анализ за други продукти като козметика.

Резултатите, получени с тези анализи, могат да бъдат приложени в различни точки от производствената верига (НИРД, качество или маркетинг), както и при разпространението. Освен това е много полезно да се знае какви характеристики на продуктите се харесват на потребителите най-много и кои трябва да бъдат променени, както и оценка на възможното намерение за покупка. Тези тестове се извършват чрез дегустация на продукти или наблюдение, в самата лаборатория за сензорен анализ или в дома на потребителя.

Признания

Анализите на Aenor Laboratorio са подкрепени от акредитацията на Националния орган по акредитация (Enac) за изпълнението на много от неговите аналитични техники както в областта на микробиологията, така и на физико-химичния анализ на храните и питейната вода. Освен това, нашият център е упълномощен от Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (Face) да анализира липсата на глутен в храната. По същия начин различни автономни общности като Мадрид, Валенсия и Кастилия-Ла Манча са признали центъра като лаборатория за анализ на хранителни продукти.

Първите клиенти бяха предимно малки и средни компании. В момента, освен този важен организационен профил, лабораторията работи и с големи индустриални организации, някои от които многонационални.

Aenor Laboratorio поема важен ангажимент да бъде все по-глобален. Той работи, наред с други, за организации със седалище в Мексико, Перу или Франция и целта е да се увеличи тази международна дейност.

От самото си създаване стълбовете на центъра на Испанската асоциация за стандартизация и сертификация (Aenor) са високата квалификация на нейните професионалисти, най-новото поколение технологии и много точното познаване на това какви са техническите изисквания на индустриалния сектор и как те еволюират. Aenor Laboratorio гледа към бъдещето с две ясни цели: да поддържа своите стандарти за качество и да съпътства интернационализацията на Aenor.