(0) ПРОДУКТИ В МОЯТА КОШНИЦА
Видове оцети и тяхното използване в кухнята
Оцетът е продукт на оцетната ферментация на алкохол във виното и ябълките. Употребите му датират от римско време, а записите му почиват в най-старата книга с рецепти, написана от Аписио, известен гурме от онова време. Разработването му е усъвършенствано с различни методи през цялата история, сред които се открояват методът на Орлеан, методът на Шуценценбах и модерният метод, като винаги се запазва основният принцип, въпреки че е все по-индустриализиран.
Най-често срещаните видове оцети
1. Ябълков балсамов оцет
Този оцет е направен от ябълков сок, събран в най-добрата си точка на зрялост. В гастрономията се счита за гурме дресинг, леко сладкият му вкус е уникален и много елегантен в взискателното гастрономическо небце. Съхранява се в бъчви най-малко две или три години, за да достигне правилното си узряване.
Обикновено се използва при приготвянето на студени салати, като ябълка, сирене, спанак, салата от зелен боб и киноа, наред с други. Също така в горещи ястия като ябълково пюре, печени ябълки и бели меса.
Сред открояващите се свойства можем да посочим, че те са богати на антиоксиданти и калий. От медицинска гледна точка този оцет се използва като противовъзпалително средство и за облекчаване на ревматичната болка.
2. Шери оцет
Оцетът от шери се счита за първия винен оцет, произведен в Испания. Този оцет има високо качество и висока ароматна концентрация, счита се за продукт на задължителна употреба в универсалната кухня. Процесът му на зреене се извършва в американски дъбови бъчви. В гастрономията се използва в традиционни ястия като андалуски гаспачо и като дресинг във всяка салата
Този оцет е от съществено значение при приготвянето на майонеза и в други сосове като Билбао. На всеки 100 gr от този оцет се консумират 8 калории, минерали като натрий 0,8 gr, желязо 0,5 gr и калий 39 gr.
3. Вермутен винен оцет
Виненият оцет от вермут се счита за екзотичен оцетен оцет. Неговите свойства на вкус, цвят и аромат са изключително елегантни, че придава ексклузивни вкусове на различни предястия като миди, миди и стриди. Можете също да го използвате в кисели краставички, рибни маринати или за обличане на салати
4. Мускатен балсамов оцет
Мускатният балсамов оцет представлява типичния вкус на средиземноморската храна. Със специален и изискан горчив сладък вкус, умерена киселинност, неописуем плодов аромат, този оцет го прави специална съставка при приготвянето на широк гастрономичен репертоар. Използва се особено в салати, където присъства доматът, в салати със сладък характер, където са включени стафиди, сушени плодове и ягоди. По същия начин този оцет се използва за мариноване на синя риба и за мариноване.
Това е оцет с голямо количество антиоксиданти, в допълнение към минерали като желязо, калций и калий.