Фернандо Валдивия гарантира, че можете да се храните богато и здравословно „като избягвате диети, тиранията на супермаркета и обичаите, които превръщат яденето в ежедневно мъчение“.

болестите

Умно хранене, предложение да се храните с главата си. Снимка: iStockPhotos.

Сабрина Диас Вирзи

За Фернандо Валдивия, автор на книгата Smart Food (Paidós), устата и храносмилателната система като цяло не са от решаващо значение при хранене: главата е оста, върху която трябва да работите, за да революционизирате навиците. Как да го направя? „Избягването на диети, тиранията на супермаркета и митниците, които превръщат яденето в ежедневно мъчение“, казва този ветеринарен лекар, който е специализиран в областта на общественото здраве и безопасността на храните.

Той казва, че преди повече от пет десетилетия хората са започнали да "възлагат" решенията какво и как да ядат и че това не е довело до добри резултати.

Фернандо Валдивия, автор на скорошната книга „Умна храна“.

11 храни, които ви помагат през зимата по здравословен начин

- Това, че сте написали книга за това как да се храните умно, означава, че нямаме това така вградено. Защо?

- Това е един от големите неудачи на човечеството. Може би най-важното, защото храната е нещо, което ние сме в състояние да контролираме и ние сме тези, които са решили да не го правят. Нашият вид (както и останалите видове на планетата) е развил това, което аз наричам „хранителна интелигентност“ в продължение на милиони години, докато то е било перфектно. И не само като източник на нашите хранителни нужди, но и като начин да избегнем болестите, поддържаме тялото си в равновесие, естествено регулираме телесното тегло и живеем в хармония с околната среда. Но преди малко повече от половин век решихме да спрем да вземаме тези решения сами и „възложихме“ всичко, свързано с това какво да ядем и как да го направим. Делегираме тези решения на хранителната индустрия, която между другото зае поста с удоволствие, проектирайки храни и хранителни култури по техен образ и подобие. Ефектът беше и е опустошителен.

Само около двадесет години по-късно последиците от тази диета показаха нейните ефекти върху здравето, като нарастването, което не се наблюдаваше досега, беше при затлъстяването и хроничните незаразни заболявания. Понастоящем, 80% от болестите са резултат от начина, по който се храним, въпреки че хората сякаш не забелязват този факт и мислят, че заболяването е нещо нормално и че трябва да се случи.

Възможно ли е да се научим да се храним по-добре? Снимка: iStockPhotos.

- И кои са за вас основните проблеми на днешната диета?

- Има два проблема, които управляват днешната лоша диета: загубата на диетично разнообразие и ниският дял на естествените храни в нашата диета. Това ще рече: ядем много ограничен набор от храни, които на всичкото отгоре не са естествени храни, но ни се представят като естествени, а всъщност не са. Но въпреки всичко хранителната интелигентност е налице. Тези знания, придобити през векове и векове, продължават да ни съпътстват и са готови да бъдат използвани от всеки, който иска да се освободи от игото, наложен ни от сегашния начин на хранене, в ръцете на хранителната индустрия и медицинската индустрия. И още повече, яденето умно е много просто.

Брашна, една от основните съставки на нашата диета. Снимка: iStockPhotos.

Американски съкровища: картофи, домати и какао, на трапезата на кралете

- Кога се разграничаваме от избора си на храна от това, което е добро за нас и нуждите на тялото ни?

- Проблемът е, че спираме да слушаме нашата биология, за да слушаме така наречените експерти, които ни казват какво и как да ядем. Ядем това, което другите хора ни казват да ядем, но никой не осъзнава, че тези препоръки обикновено не съответстват на това, което изисква нашата биология. Никой не си представя жираф, който яде месо или мърша, или лъв, който пасе треви в африканската савана; На никого обаче не изглежда странно, че повечето храни, които консумираме, не са свързани с нашата биология на храните (като брашно, млечни продукти или захар). Дори професионалистите в бранша са основните насърчители на тези консумации.

Историята от втората половина на 20 век и досега този век показва фаталната връзка между намесата на медицината и науката за храненето и нарастването на хранителните заболявания. Тоест: колкото по-голяма е намесата на медицинската индустрия, толкова по-голям е броят на хранителните заболявания. Звучи странно, но е така.

За разлика от това, имаме какво се случва в животинския свят: няма затлъстяване или хронични хранителни заболявания при животни в природно състояние. Това е просто прекрасно, както и недвусмислено доказателство, че болестите се появяват, когато променим естествената им форма. Това правим със себе си, а също и това, което правим с домашни любимци, които вече имат същите хронични заболявания като хората, продукт от яденето на „балансирани храни“, които нямат нищо общо с естествената им диета.

Нашата храна, игра на шах? Снимка: iStockPhotos.

- Често се казва, че ограничителните диети не работят. Какво е вашето мнение за тях?

- Ограничителните диети продължават да бъдат моделът, върху който се основават медико-хранителните интервенции и е в основата на настоящите политики в областта на храните (здравните агенции работят за подобряване на етикетирането на продуктите, показват колко калории имат и каква е „препоръчителната порция“) . Лекарите, диетолозите, хранителните компании и правителствата са броячи на калории, които не успяват да разберат, че всеки биологичен дизайн в природата съответства на определен набор от храни, които в продължение на милиони години са се развили, за да съвпадат идеално. Когато говорим за „ограничителни диети“, се има предвид, че трябва да ограничим консумацията на калории, докато тя е по-ниска от разходите. Парадоксът е в това Тази техника противоречи на това, което посочва всяко ръководство по физиология защото, когато живо същество е подложено на стреса, който ограничаващата диета предполага, това, което се развива, е механизъм за компенсация, който завършва с това, което е известно като „ефектът на отскока“. Вместо да постигнете целта да отслабнете, ограничителните диети ви карат да наддавате.

Този механизъм е толкова добре известен, че се използва в животновъдството за точно обратното на това, което се използва от диетолозите. Тоест, използва се за напълняване. Във ветеринарната медицина се нарича "компенсаторен растеж", а същият механизъм се използва и за увеличаване на добивите в растителното производство, за получаване на по-големи плодове и зеленчуци (агрономите го наричат ​​"яровизация"). Отговорът на ограничението винаги е такъв: това е универсален биологичен феномен, адаптивен факт от живота към стресовите условия. Истинското заблуждение е, че искате да го използвате, за да отслабнете! Друг пример за това как хранителните препоръки противоречат на природата.

Как е съставен ежедневният ни хранителен режим? Снимка: iStockPhotos.

Зелени сокове, новата тайна на Марина Боренщайн за здравословен живот

- И така, как да променим навиците си и да се научим да се храним по-добре?

- Да модифицираме навиците си и да ядем по-добре това, което трябва спрете да мислите за храненето в медицински ключ. Храната не е лекарство и храната не е медицински факт. Трябва да преосмислим диетата си на естествени храни и да си възвърнем контрола. Не е естествено да седиш в офис пред човек с гащеризон, който ни поставя на върха на везната и диаграмира седмичната консумация. Това е ситуация на зависимост, несъвместима с развитието на хранителната интелигентност. Това е нещо, което не съществува или никога не е съществувало в човешката природа или на живите видове.

Семена, зърнени храни и зеленчуци. Снимка: iStockPhotos.

- От най-често срещаните избори за храна и обичаи на аржентинците, какво бихте казали, че се справяме по-зле? Кои са основните ни грешки?

- Аржентинците основават нашата диета на използване на брашно, млечни продукти и захар. Повечето храни, които консумираме, съдържат и трите, и това е истинска драма, тъй като те са основата за развитието на всички болести, които познаваме днес и за които милиони хора влизат в здравната система. Отчасти консумацията на храните, които споменах, се дава от обичая и традицията и дори от професионалните препоръки. До голяма степен това се случва, защото аржентинците имат много малко разнообразна диета (дори по-разнообразна от средната за света): решаваме всичко с много малко храна и освен това имаме малко призвание да изследваме нови вкусове, текстури и миризми. И докато не развием тази способност за сензорно изследване, ще се ограничим до много лоша и ограничена гастрономия.

За да се храните добре, трябва да се храните разнообразно, за да се храните разнообразно, трябва да готвите, а за да готвите трябва да произвеждате или да пазарувате. Прекият път кухнята да бъде решена от трети страни е основният проблем на Аржентина днес и се среща във всички социални слоеве.

Умно хранене, предложение да се храните с главата си. Снимка: iStockPhotos.

Въпреки че има и други преки пътища, като идеята за „суперхрани“: храната става модерна и след това хората излизат да я консумират с онова магическо призвание, което ще реши кой знае какво. И няма суперхрани! Не може да има суперхрани, когато нашата диетична основа е именно разнообразието, тоест има много храни, които правят разнообразна диета.

Основата на тези преки пътища е в нашата култура и това е причината, вместо да обучаваме в областта на храните и храненето, ние прилагаме например „здрави павилиони“ в училищата. Често се казва, че у нас има много хора, които са психоанализирани, но в действителност това е по-широко явление: хората са „медикализирани“. Много хора търсят отговори навън и обикновено в крайна сметка медикализират неща, които не са изисквали това. Точно тогава много хора вярват, че трябва да отидат при диетолога и да генерират онези преки пътища, които ни отдалечават от възможността да възстановим изгубената хранителна интелигентност, като налагането на планиран режим на хранене, който е напълно неестествен: порции порции, установете определено количество дневни ястия, преброяване на калории и хранителни вещества, допълване с хапчета и др.

Фернандо Валдивия пише за възможността да се научим да се храним по-добре. Снимка: iStockPhotos.

На растителна основа: защо да спазвате зелена диета

- И какво правим най-добре?

- Най-доброто, което правим, е да поставим под въпрос малко от най-важната група храни в еволюционната история на нашия вид: месото. Ние обичаме месото и то е прекрасно. В свят, в който по различни причини се търси да се поставя под въпрос консумацията на месо, в Аржентина консумацията му продължава да бъде обичайна практика.

Друг положителен факт е фактът по-голямо включване на нови меса в нашата диета. Въпреки че е дадено по причини, по-свързани с цената, отколкото с истинското обучение, то е еднакво забележително. Само преди двадесет или тридесет години консумирахме почти изключително говеждо, докато днес имаме добра консумация на птици и свинско месо. За да балансираме малко по-добре, би било препоръчително да увеличим и консумацията на месо от дребни преживни животни (овце и кози) и риби и черупчести (нещо, което наистина ядем много малко, въпреки че ни чака цялото това море).

И освен случая с асадо, който обикновено се яде в група, в Аржентина сме се закотвили добре традицията „да се храним като семейство“. Ядем често в дома на родители, заедно с братя, деца, племенници. Или в къщи на приятели, интегриращи семейства. Това е много хубаво и забележително, тъй като храненето на нашия вид винаги е било свързано с идеята за „клана“, което е все едно да мислим за „голямото семейство“.

Супермаркетът, "тиранин" за автора Фернандо Валдивия. Снимка: iStockPhotos.

Куркума: Защо тази свещена подправка е основна в натуропатичната килера

- Казвате, че един от начините да можем да се храним интелигентно е да избегнем „тиранията на супермаркета“. Какво имаш предвид с това?

- Храненето интелигентно е по същество да се вслушваме в природата и да основаваме диетата си на това, което наричам „естествени храни“ (естествените храни на човека са зеленчуци, плодове, зеленчуци, месо, риба и черупчести, гъби, водорасли и мед); И се оказва, че ако някой е на път да разхожда гондолите на който и да е супермаркет, ще открие, че повече от 80% от продуктите, които са изложени там, не са естествени и ние можем да се справим напълно без тях. Всъщност тези продукти не са съществували в хранителните запаси на нашите предци само преди сто години, когато животът е бил възможен и повечето от болестите, които измъчват нашия вид днес, не са били регистрирани.

Говоря за тирания, защото по някакъв начин сме организирали доставките си на базата на супермаркета. Хората вярват, че най-добрият начин да си купите храна е да отидете в супермаркета и това не е така. Големите хранителни компании работят в пълна хармония със супермаркетите. Но те са храни, от които нямаме нужда; храни, които нямат нищо общо с нашия биологичен дизайн и затова ни разболяват. И накрая, супермаркетите са част от маркетингови инструменти, които наистина са много мощни. Сглобяването на гондолите, проектите за вътрешния маршрут и всичко като цяло е чудесно маркетингово устройство за хората да напуснат супермаркета с дори повече продукти, отколкото са очаквали да купят при влизане.

Естествените продукти, ключът. Снимка: iStockPhotos.

- В този смисъл кои са стратегиите, които смятате за най-„вредни“ в супермаркетите? Кои са онези неща, които не осъзнаваме и падаме всеки път, когато обикаляме гондолите с маймуната?

- Съществуват стратегии за продажба на повече и за генериране на импулсни покупки или на продукти, които са определени като допълващи се, от типа „вземете този продукт Б, който е перфектен в комбинация с А“. В този смисъл няма нищо ново, то е същото както винаги. Мисля, че най-големият проблем не е там, а във факта, че предлагането на супермаркети е почти изключително концентрирано в преработени храни и с малко разнообразие.

Умно хранене, предложение да се храните с главата си. Снимка: iStockPhotos.

Джинджифил, тропическото растение срещу настинки и афродизиак

- Какви съвети или тактики можете да ни дадете, за да избегнем това?

- Най-важното решение, което трябва да вземем, е да си възвърнем контрола над храненето; да разберем, че хранителната интелигентност е наследство на нашия вид и че можем да я имаме, ако желаем. Храненето с интелигентна диета е просто, здравословно и по-евтино от диетата, на която сме подложени в момента.

За това разработих „модела на интелигентната храна“, който изисква само три неща:

1) Разгледайте историята на семейната храна. От „хранителната генеалогия“ можем да реконструираме и да влезем в хармония с нашето хранително минало, защото това ни позволява да знаем защо ядем това, което ядем. Често се казва, че „ние сме това, което ядем“ и това е добре, но не разпознаваме нещо по-рано и по-решително, което е, че „ядем това, което сме“.

2) Открийте нашата територия. Познаването на предлагането на естествени храни в мястото, където живеем, е от ключово значение, тъй като спазването на сезонността е това, което ни позволява да имаме достъп до храната, когато е най-добрата (което е, в същото време, когато е по-евтино). Познаването на динамиката на тези сезонни вариации има много висока стойност. Нашите баби и дядовци го знаеха и всички квартални зеленчуци го знаят. Проблемът е, когато някой отиде да пазарува с "рецептата" на диетолога, сякаш отива в аптеката, и се опитва да вземе грейпфрути през януари или домати "с вкус" през юли.

3) развиват сетивата. Изследването е единственият начин да ни даде шанс да разширим разнообразието си от храни и освен това е приятно и забавно занимание. Просто трябва да развихрите сетивата си и да се насърчите да опитате нови продукти и непознати храни. Чрез сетивата ние активираме емоциите, единственият реален начин за биологично обучение.