От Лиза Дрейър, CNN
29 март 2018 - 13:30 ET (18:30 GMT)
(CNN) - Винаги ми е предизвикателство да правя интересни и забавни обяди, които дъщерите ми да носят на училище, такива неща, които те нямат търпение да ядат, когато отворят кутиите си за обяд.
Скоро открих идеята, че формичките за бисквитки не трябва да се използват изключително за изрязване на бисквитки, затова купих няколко за дъщерите си, за да имат сандвичи във формата на сърца, животни и танцуващи момичета. Със сигурност това би предизвикало усмивка на лицето й и ще има достатъчно хапки, за да я нахрани до следобедна закуска.
Но се чудех дали не вредя на храненето му, като хвърлих кората на хляба в кошчето. Това е нещо, за което други родители вероятно са се замисляли, когато децата им се оплакват и трябва да го изхвърлят. В крайна сметка всеки знае, че кората на хляба е най-хранителната му част.
Попитах Уесли Делбридж, регистриран диетолог/диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика, който преподава наука за храните повече от 10 години в Аризонския държавен университет за това убеждение. Дали кората на хляба е по-питателна от останалите?
Не, не е вярно, че кората на хляба е по-здрава от вътрешната част. Защо? Ние ви го обясняваме.
"Не е задължително", каза той. "Ако попитате родителите си, голям процент ще каже, че кората хляб е по-питателна ... но това е доста често срещан мит", добави той.
Някои хлябове като хала и бриош се глазират с разбити яйца и придават на кората различен хранителен профил, отколкото вътре, каза Ан Куонг, медицински химик и експерт в Американското химическо общество, най-голямото научно общество в света. повече от 50 рецензирани научни списания.
Но повечето слухове около хранителните характеристики на кората на хляба се отнасят до германско проучване, публикувано през 2002 г., което заключава, че в сравнение с трохи, кората съдържа 8 пъти повече пронил-лизин, антиоксидант, който помага в борбата с рака.
"Те отделиха антиоксиданта, изложиха го на човешките чревни клетки и установиха, че той повишава активността на ензимите, свързани с профилактиката на рака", каза Делбридж.
„През целия ни живот са ни учили да ядем коричка хляб и сега (това проучване показва, че) е„ доказано “, каза той,„ и навсякъде майки и баби казват: „Вижте ли? ".
ABC на хлебната кора
Кората е частта от хляба, която е най-изложена на топлина при печене, обясни Делбридж. Но на химично ниво се случва нещо, известно като „реакцията на Maillard“ (често познато като не-ензимно покафеняване). „Хлябът съдържа захари, които в присъствието на топлина реагират с аминокиселини и създават кафяв цвят“.
„Реакцията на Maillard придава на хляба различен цвят, текстура и вкус и затова кората има вкус и усещане, различен от самия хляб.“ Някои производители добавят карамелен цвят, за да го направят по-кафяв.
Но докато реакцията на Maillard е отговорна за образуването на пронил-лизин, антиоксидант, който предпазва от рак, тя също може да доведе до производството на съединение, причиняващо рак, известно като акриламид.
Това обаче не означава, че кората на хляба причинява рак. Това просто означава, че когато става въпрос за кората, науката е смесена.
„В рамките на кората на хляба има както промоутъри, така и борци с рака. Все едно се води битка. Кой ще го спечели? Не съм сигурен. Но каквото и да се случи, е напълно незначително “, казва Делбридж.
Основи на хляба: Извличане на максимума от него
И така, къде ни оставя това по отношение на кората?
Най-малкото дилемата дали да я ядете или не не трябва да се превръща в битка с децата ви, ако те я отхвърлят.
„Ако отрязването на кората кара сина ми да изяде по-голямата част от сандвича, това е чудесно“, каза Делбридж. "Предпочитам да ядете по-малко, отколкото да не ядете изобщо", каза той.
Но Делбридж предлага да се използва остатъчната кора като възможност да се говори за начини за предотвратяване на разхищаването на храна. „Вкъщи казвам„ нека използваме кората за нещо друго “... след това я използваме за хранене на гълъбите и птиците, които обикалят къщата ни“.
Можете да го използвате и за приготвяне на пълнежи или крутони и да покажете на децата, че има начини да го използвате повторно с други храни.
По отношение на хранителните аспекти на хляба, експертите казват, че избраният тип хляб е по-важен от дилемата дали да се яде кората или не.
Според Делбридж от хранителна гледна точка 100% пълнозърнест хляб или 100% пълнозърнест хляб са с най-високо качество, което означава, че целият хляб е направен от пълнозърнесто зърно (или други зърнени култури) и осигурява фибри, витамин В и витамин Е.
Пшеничният хляб може да звучи здравословно, но често се прави с обогатено пшенично брашно, на което са премахнати триците и зародишите и остава само нишесте, въпреки че витамин В и желязо се добавят по-късно в производствения процес.
Хлябът, който съдържа пълнозърнести храни, може да се нарече „междинен“ хляб според Delbridge, тъй като може да съдържа 100% пълнозърнесто брашно, комбинирано с обогатено брашно, за да му придаде различен вкус.
Така че изберете хляба си разумно, независимо дали сте решили да ядете коричките или не.
Що се отнася до сандвичите на дъщерите ми, ще им дам 100% пълнозърнести сърца.
Lisa Drayer е диетолог, писател и журналист в областта на здравеопазването.