От Марисол Гисасола
Снимки от Гилермо Шели

корицата

М айте и Мигел отпразнуваха 15-ата си годишнина от сватбата на 15 февруари. Трябваше да е ден „за запомняне“ и те искаха да имат всичко под контрол. В средата на януари двамата отидоха да пробват костюмите, които бяха поръчали. "Вече си представихме себе си на снимките, почти изглеждащи по същия начин като тези от нашата сватба." Не трябваше да чакат този ден да падне от облака. При тестовете те трябваше да разхлабят всички шевове на костюмите. „След Коледа отидохме на ски и обухме обувките си, но повече ядехме, отколкото карахме,“ казва Мейт. "Подобрихме се. С един размер. Общо с три повече, отколкото когато се оженихме. Решихме, че трябва да направим нещо, и то веднага.".

Учител по английски език и ненаситен читател, Мейт обикаля книжарници и вестникарски будки, търсейки „най-новото“ за отслабването. След един уикенд от това, което тя нарича „диетична психическа буря“, тя стигна до заключението: „Нито аз, нито Мигел - търговски директор в инженерна компания, винаги пътуващ - щяхме да огладнеем или да се откажем от гимнастиката. Ние се познаваме, и знаем, че не бихме устояли три дни на това изтезание. Трябваше да измислим нещо наистина ефективно. " Пренебрегвайки жълтата литература - от това как да отслабнете с три килограма за една седмица, до свързаната диета, чрез разединената диета, въглехидратната диета, нулевата въглехидратна диета и други със същия размер - той реши да послуша гласовете, които изглеждаха "надежден". „Видях, че е имало промяна в областта на диетите: сега специалисти от различни области на медицината в престижни медицински центрове говорят за начин на хранене и навици на живот, които в допълнение към намаляването на риска от страдание от сериозни заболявания - рак, сърдечни заболявания, диабет - отслабнете и поддържайте тялото във форма ".


Всички те се съгласиха по един въпрос: "Диетата е първата стъпка към хроничните мазнини. Умното нещо, което трябва да направите, е да се научите да се храните по различен начин и да възприемете здравословни навици на живот, които ви карат да отслабвате." Резултат? На тяхната годишнина Майте тежи почти пет килограма по-малко, а Мигел шест. Чудодейната рецепта: балансирана диета с ниско съдържание на мазнини и повече ежедневна физическа активност (във вашия случай ежедневни разходки от три до пет километра, с бързи темпове). Най-доброто, според Мигел: "Не само сме отслабнали, но сме като никога досега. Спим по-добре, напрежението ми е спаднало и краката на Мейт вече не се подуват."

Изследователите от неоспоримата Американска сърдечна асоциация са категорични: "Можем да подобрим цялостното си здраве и да поддържаме форма и линия във всяка възраст, като увеличим физическата активност и намалим процента на мазнини в тялото. Препоръчваме да намалите този процент до по-малко от 25%/30%, не само чрез готвене с малко мазнини, но чрез увеличаване на дела на калориите от растителни храни (от плодове и зеленчуци до ориз, пълнозърнест хляб и тестени изделия) в общите дневни калории ".


„Има неоспорим факт“, потвърждава д-р Алфредо Мартинес, професор по хранене в Университета на Навара. „Човешкото тяло е в състояние да съхранява само ограничено количество въглехидрати (около 900 грама под формата на гликоген, в черния дроб и мускулите), но има практически неограничен капацитет да съхранява мазнини в тялото“.

А какво ще кажете за тази теория, която казва, че тялото преобразува излишните протеини и въглехидрати, които ядем, в мазнини? Е, на практика това почти никога не се случва. Изследвания, проведени в лаборатории за калории - инсталации, които позволяват да се измери как даден човек метаболизира храната - в Университета в Навара разкриват, че за да започне тялото на възрастен да трансформира въглехидратите в мазнини, то трябва да е поело много калории под формата на нишесте и захари . Искате ли пример? Изследвания, проведени със северноамерикански индианци, австралийски аборигени и лица от африкански села - където случаите на инфаркт са изключително редки - показват, че лица от тези етнически групи, които се преместват в развити общества и променят диетата си с нишесте, семена, плодове, риба и постно месо от западната диета (богато на мазнини) те в крайна сметка тежат средно с 15 килограма повече. И не само това: във второто поколение те в крайна сметка имат същия риск да страдат от сърдечно-съдови заболявания, рак или диабет като западняците.


Хайде да отидем на масата сега. Като начало, грам мазнина има 9 калории; един грам протеин или един грам въглехидрати, 4 калории. Но освен това, за усвояване на мазнините, тялото почти не консумира енергия. От друга страна, до 30% от енергиите от протеини или въглехидрати отиват в процеса на асимилация.

Имайки предвид тази идея и с думите на ендокринолога, които звънят в ушите му - „имате високи нива на холестерол и урея; трябва да забравите за студените пържоли и пържените храни и да се научите да ядете по различен начин“, Алберто Бастида, 33-годишен На 1,77 метър висок, 95 килограма, той предприе това, което нарича „антикилограмен кръстоносен поход“ с помощта на Леонор, приятелката му. "Не мога да спра да ям, затова реших, че ще продължа да ям достатъчно храна, но променяйки съдържанието на съдовете. Моят лекар ми направи списък: по-малко меса, студени разфасовки, пържени храни, сосове и повече зеленчуци, пълнозърнест хляб и тестени изделия, зеленчуци и плодове. Загубих две килограма и половина през първата седмица. До петата загубих повече от седем. И моите анализи се подобриха много ".


Малко мазнина е много. Трябва да се признае, че този враг на формата и здравето - малко мазнини са необходими, но достатъчни, за да отговорят на нуждите на организма - има неоспорима добродетел: той създава чувство на ситост. Друг момент срещу пълно въздържание от мазнини: веднага щом идеята за забранена храна се засели в главата ни, ние започваме да искаме да нарушаваме забраната. Поради тази причина няколко шоколада веднъж седмично, парче камамбер или чоризо от време на време поддържат скритите желания под контрол.

Стратегията е жизненоважна, защото организмът има трикове, които разумът не знае. Например съхранявате калории под формата на мазнини и когато до вас дойдат сигнали, че диете, губите както мускули, така и мазнини. Последица: че загубата на мускули намалява метаболизма, с което продължаването на отслабването става все по-трудно с течение на дните. Случвало ли ви се е да имате чувството, че тялото ви изглежда склонено да държи определена тежест? Е, знайте, че това наистина се случва. „Нашето тяло винаги реагира, за да възвърне фиксирано тегло, устойчиво на промяна“, казва Майкъл Горан от Отдела за изследване на енергийния метаболизъм в Университета на Алабама (Бирмингам, САЩ). "Но да знаете, че тялото ви винаги се опитва да се върне към предварително зададеното тегло, трябва да бъде стимул да реагирате дори по-упорито от него. А какво представлява контраатаката? Повторете с повече физически упражнения. Особено след като упражненията, освен че изгарят калориите, се увеличават делът на мускулната маса и колкото по-голям е делът на мускулите в тялото, толкова по-висок е метаболизмът в покой. С други думи, ако тренираме редовно, продължаваме да изгаряме калории, докато спим ".

Паунд мускул изгаря много повече калории, отколкото килограм мазнини. Още причини за преместване? Увеличаването на мускулната маса само с един килограм означава изгаряне на до 200 калории повече на ден (6000 повече на месец), независимо от упражнението, което правите. Но трябва да знаете как да интерпретирате скалата, защото килограм мускул има по-малък обем от килограм мазнини. Поради тази причина много хора, които тренират от известно време, откриват, че макар да се нуждаят от един размер по-малко дрехи, кантарът едва ли показва загуба на тегло. Трябва да се претегляте по-малко и да се измервате повече.


Алергичните към гимнастика не трябва да спират да четат. Във всички проведени проучвания упражнението, което показва най-добри резултати в дългосрочен план, е бързо ходене. Колко лека? Тази, в която все още можем да водим разговор, без да останем без дъх. Експертите предлагат да започнете с половин час разходка на ден. През седмиците времето може да се увеличи до един час. По това време можете също да започнете да редувате плавно бягане с ходене. Най-пригодните може да предпочетат да заменят някои походи с плуване, гребане, фронтон, колоездене или тенис. Но както кардиолозите, така и фитнес специалистите настояват: "Ритъмът, който трябва да си поставим, е най-високият, в който се чувстваме комфортно. С други думи, достатъчно, за да бъде аеробно упражнение, но без да се изтощаваме, защото, наред с други неща, ние бихме приключили хвърляне в кърпата рано. А продължителността е толкова важна, колкото и интензивността ".

"Друг съседен проблем: това фатално привличане на липиди означава, че след като отслабнем, се връщаме към яденето на едно и също старо нещо и напълняването отново. И това е същността на въпроса. Защото човек, чието тяло има трудности за изгаряне на мазнини трябва да промените диетата си за цял живот ".

И каква е рецептата да не се поддавате на изкушения? „За да бъдем успешни в дългосрочен план, е жизненоважно да придобием нови хранителни навици и да се научим да приготвяме храна по различен начин“, казва Алберто Бастида.

Самият Пол Бокуз е съгласен с Алберто: "Опитът от леко готвене разкрива и обогатява. Всъщност това е видът кухня, който правят най-престижните готвачи днес".

как да готвя с
Въображение и без мазнини