кисели краставички

Те са пресни, свежи, дълги и винаги готови за консумация. Туршиите не могат да липсват в нашите мезета. Освен това те са с ниско съдържание на калории и имат големи ползи за здравето.

Откъде идват туршиите? Същото ли е като обикновена краставица, но по-малка? Сезонът на туршиите е тук, така че ние се възползваме от възможността да се задълбочим в техния произход, хранителните им свойства и как да извлечем максимума от тях.

Какво представляват киселите краставички и какъв е техният произход?

Произходът му се открива от вида Cucumis sativus; същото разнообразие от салатни краставици, които се използват за производство на кисели краставички; Незрели, цилиндрични, зелени на цвят и твърда кожа, събрани, когато имат максимална дължина 15 см с гладка или брадавична повърхност и предназначени главно за консумация в кисели краставички. Методът на ецване е консервационна техника при което храната се потапя в кисели бани или саламура, за да удължи срока й на годност, като по този начин се превръща в много полезен продукт, който може да се консумира по всяко време на годината.

Според историците (приемайки тези данни много предпазливо) се смята, че методът на ецване възникна в древна Месопотамия, около 2400 пр.н.е. Оттам търговците щяха да ги доведат до Китай през 2 век пр. Н. Е. Около 350 г. пр. Н. Е. Личности като Аристотел вече биха оценили ползите от киселите краставички, твърдейки, че имат лечебни свойства. Също така, Юлий Цезар, чиито войници биха ги яли редовно, за да подобрят физическото си състояние, и Клеопатра, която ще ги включва в диетата си, за да запази красотата и здравето им. През 1492 г. завоевателят Христофор Колумб се бори с скорбут с тези кисели краставички.

Хранителни свойства

Приемът на мариновани корнишони е често срещан в нашите диети и тяхната консумация е широко разпространена в средиземноморските страни. Като се има предвид, че приносът на макро и микроелементи на 100 g преработен продукт е много нисък, това не е храна, която можем да подчертаем за някакъв значителен хранителен принос, с изключение на натрий (от втвърдяването му в саламура), така че трябва да се има предвид при диети с ниско съдържание на натрий и не се препоръчва да се злоупотребява с тях.

Според данните, публикувани от Испанската федерация по хранене, „съдържанието му в останалите минерали е малко по-високо от суровия му аналог, с изключение на случая на калий, при който той е леко намален. При витамините приносът е намалява в сравнение със същите плодове, консумирани сурови; в този смисъл трябва да се отбележи, че корнишоните са източник на витамин В6, което допринася за нормалното функциониране на имунната система ".

Въпреки че консумацията им почти не допринася за енергия, истината е, че те съдържат интересно разнообразие от витамини, минерали и аминокиселини, Това ги прави вкусна и здравословна закуска, която едва осигурява калории, така че консумацията й се препоръчва на тези, които са на диети за отслабване.

Има 12 калории в 100 грама кисели краставички, 1% от общата дневна нужда. В допълнение, това количество съдържа 0,50 грама протеин, 0,30 грама мазнини, 2,4 грама въглехидрати и 1 грам фибри, 0,30 грама мазнини и 0 mg холестерол. Що се отнася до наличните минерали, има натрий (809 mg), калий (117 mg) или калций (57 mg), но не и селен. Те съдържат някои важни витамини; витамин B-9 (8 mg), витамин C (2,3 mg) или витамин K (17,3 mg).

Ползи за здравето

Туршиите са идеална храна за тези, които искат отслабнете или са на диета, тъй като високото му съдържание на вода има положително въздействие върху храносмилателното, пречистващото и диуретичното действие. Освен това, като съдържа витамин Ц Те са оптимални за стимулиране на имунната система, тъй като осигуряват антиоксидантен ефект, който помага да се защитят защитните сили за борба с някои състояния.

Според проучване на Парижкия южно-парижки университет XI, лигнаните, наречени ларицирезинол, пинорезинол и секоизоларицирезинол, които също присъстват в тази храна, показват, че има защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания.
Тези кисели краставички също осигуряват на тялото пробиотични или чревни бактерии. Благодарение на това те регулират тялото и помагат в храносмилане от храна.

Универсалност в кухнята

Това е идеална храна за придружаване безкрайност на ястията. Независимо дали като гарнитура или като аперитив, приложенията му са много и разнообразни: те се добавят към хамбургери и сандвичи, в салати, в сос тартар, кремове, дресинги, студени супи или като дресинг в млечни продукти, за да назовем само няколко примера. .

Как да си направим кисели корнишони у дома?

Първата стъпка е да накиснете киселите краставички в студена вода за два часа и да ги съхранявате в хладилник. Туршиите (8/10 единици) се потапят в студена вода за няколко часа в купа, която ще държим в хладилника. По-късно ги извличаме, изплакваме и подсушаваме, като се уверим, че не са влажни. Следващата стъпка е да смесите половин супена лъжица сол и супена лъжица захар и да поставите сместа в дъното на буркан от около 400/500 мл, въвеждаме всички кисели краставички, добавяме студена вода в средата на буркана и завършваме като го напълните с Белия оцет. Впоследствие затваряме контейнера със стерилизиран капак и разклащаме всичко, така че всички съставки, които сме въвели, да се смесят. Ние го пазим в хладилник за 10-15 дни преди да ги консумирате. Много е важно да не забравяте да ги премествате от време на време, така че никоя част от киселите краставички, когато плава, да не остане в контакт с въздуха.

Има много видове подправки за кисели краставички: с аромат на хамсия, с ароматни билки, меки в оцет, с нотки на горчица. Коя е вашата любима?

Журналист, влюбен в гастрономията и пътешественик. Почитател на азиатската кухня. Тапа и бира са ми достатъчни, за да бъда щастлив. Любопитен съм, страстен съм да разследвам произхода и историята на всяко ястие.